Cocido maragato je pochoutka španělský ; to je tradiční příprava z comarca z Maragatería v provincii León , v Kastilie a León .
Je to cocido , druh hrnce-au-feu, který tvoří tradiční stravu rolníků, kteří si během svého pracovního dne dávají jen jedno jídlo.
Cocido maragato sestává z husté polévky, doplněnou zelí , z cizrny (v ideálním případě Valdeviejas ) a sedm masa .
Jednou z originality tohoto kokcida je, že se jeho tři tradiční části podávají „obráceně“: nejdříve se podávají maso, pak zelenina a my skončíme polévkou, jejíž silná struktura umožňuje obalit maso a zeleninu ...
Tento pokrm je tradiční v Astorga a obcí v regionu Maragato, jako Castrillo de los Polvazares (es) , Murias de Rechivaldo nebo Santiago Millas .
Mísa se vaří na mírném ohni: nejprve maso, které poskytuje vývar umožňující přípravu polévky, do které se zavádí cizrna; zelenina se připravuje samostatně.
V dnešní době, aby uspokojily chutě zákazníků, následuje cocido pečivo, které dokončí jídlo v restauracích.
Polévka v tomto cocidu má hustou strukturu, aby pokryla maso a zeleninu.
Původem tohoto cocido malagatera bude olla podrida , středověký kuchařský recept, který se v regionu Burgos stále praktikuje .
Další odchylky od tohoto stejného původní misky jsou: Olla Gitana (es) , cocido lebaniego , cocido madrilène .
Tyto cocido Montañés je zcela odlišný od ostatních cocidos a zejména cocido maragato . Ve skutečnosti neobsahuje čočku ani cizrnu a maso je omezeno na vepřové kotlety ( costillares ), morcilla , chorizo a slaninu . Je to blíže ke kazetu .