Cicer arietinum
Cicer arietinum Cizrnová noha s lusky. Cicer arietinumCicer arietinum je cizrna , se o druh z rostlin listnatých v rodině z Fabaceae (luštěniny), podrodiny z Faboideae , pravděpodobně rodák z východního Středomoří . Je to jednoletá bylinapěstovaná projedlá semena , cizrnu. Cizrna má dvojí rekord: vysoký obsah asimilovatelných sacharidů a vysoké procento rostlinných bílkovin .
Druhové epiteton , „ arietinum “, se vztahuje k tvaru beraní hlavy osiva ( Beran v latině ), obklopené rohy.
Cicer arietinum je bylinný jednoroční , vztyčený, až 100 cm vysoký, se stonky jednoduchými nebo rozvětvenými.
Kořenový systém je rozsáhlá a nese uzly nesoucí dusík upevňovací bakterie (zejména Mesorhizobium Ciceri a Mesorhizobium mediterraneum ).
Listy, zpeřeně složené, mají 5-7 párů letáků . Mohou dosáhnout délky 16 mm a šířky 14 mm, se zoubkovanými okraji a slabými, rozšiřujícími se žláznatými chlupy. Na základně listů jsou trojúhelníkové palice .
Květy, osamělé, zygomorfní, jsou obvykle typu „papilionaceous“. Dorůstají do délky 12 mm a mají bílé nebo fialové až fialové lístky . Plod je malý, oteklé, kulatý lusk , až 3 cm dlouhý a 1,5 cm široký, s žláz vlasů. Každý lusk obsahuje jedno až dvě semena , sférického tvaru, hrbolatá a končící v hrotu, s hladkým nebo drsným povrchem, o průměru až 14 mm v průměru. Jejich barva je proměnlivá, u suchých semen obvykle krémově bílá až béžová.
Jako rostlina s velkým ekonomickým zájmem probíhá sekvenování jeho genomu .
Botanická deska.
Naklíčená semena.
Sazenice.
Mladá rostlina (hydrokultura).
Kvetoucí rostlina.
Plodnice.
Květina a ovoce (detail).
Otevřené lusky ukazující semeno.
Zralé ovoce.
Semena.
Podle Katalogu života (14. července 2018) :
Podle BioLib (14. července 2018) :
Podle Katalogu života (14. července 2018) :
Podle Tropicos (14. července 2018) (upozornění na surový seznam, který možná obsahuje synonyma):
Cizrna jistě pochází z Blízkého východu (jihovýchodní Turecko , arménské země , Sýrie ), kde stále existují tři divoké druhy cizrny.
To je často říkal, že cizrna dobyla Evropu během středověku po křižáci ji objevili v Blízkého východu - to bylo pak nazvané „rohatý hrách“. Ale kultura a spotřeba jsou skutečně zdokumentovány předtím, přinejmenším od IX th století, a to prostřednictvím písemných a archeologických pramenů. Je součástí rostlin, jejichž kultura se doporučuje v oblastech královských od Charlemagne v kapitole De Villis (pozdní VIII th nebo brzy IX th století).
Cizrna dorazila do Indie jen před dvěma stoletími, nejprve prošla Afghánistánem . Hindský název pro cizrnu je „Kabuli chana“ ( chana = cizrna). Malé odrůdy se nazývají „Desi“ (místní).
Cizrna je známá a zmiňována již od starověku pod názvem „hallaru“ (3 000 př. N. L. ) Jako zdroj potravy v Mezopotámii . V arabštině se cizrna jmenuje „Hum'mus“ „حمّص“, ze stejného kořene jako sloveso, což znamená „pražit“.
Latinský název pro rod cizrny je „cicer“, pravděpodobně související s klasickým arménským „siseṙn“ ( moderní „siseṙn“) - ve kterém i znamená starodávnou dvojhlásku. Toto latinské slovo se dnes nachází ve francouzštině „pois chiche “, v italštině „cece“, v němčině „Kichererbse“, v angličtině „ chick pea“, v holandštině „kikkererwt“ nebo dokonce v berberském „ikiker“. Na druhé straně jeho španělský název „garbanzo“, který není ani arabského, ani latinského původu, možná naznačuje ještě starší úvod.
Cicero vděčí za svou přezdívku ( přízvisko ) velké bradavici ve tvaru cizrny, která by zdobila špičku nosu jednoho z jeho předků; je to stejné pro faraóna řeckého původu Ptolemaia IX, přezdívaného Lathyros , ekvivalent v řečtině .
Cizrna je jednoletá rostlina, která je spokojená se špatnými, kamenitými a suchými půdami.
Je zaseto široce, protože jeho kořeny mohou očekávat velký objem. Nevyžaduje velkou údržbu, je však vhodné nohy máslit a plevy okopávat. Sklizeň probíhá, když jsou lusky suché a zhnědnou.
Jeho hlavními nepřáteli jsou nosatci, kteří prorazí zrno.
Existují dva druhy cizrny:
Ve Francii byly prováděny práce na zlepšování odrůd. Ve francouzském katalogu je v současné době zaregistrováno sedm odrůd: „Benito“ (2016), „Eldorado“ (2013), „Elixir“ (2014), „Elvar“ (2003), „Flamenco“ (1991), „Lambada“ ( 1992)) a „Twist“ (1991).
Cizrnové pole v Izraeli .
Sklizeň sušeného cizrny ve Španělsku .
Kabuli cizrna (vlevo) a Desi.
Cicer arietinum černá.
Hlavní producentské země v roce 2018
Země | Výroba (vt) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Indie | 11 380 000 | ||
2 | Austrálie | 998 231 | ||
3 | krocan | 630 000 | ||
4 | Rusko | 620 400 | ||
5 | Spojené státy | 577 970 | ||
6 | Etiopie | 515 642 | ||
7 | Barma | 509 856 | ||
8 | Mexiko | 351,796 | ||
9 | Pákistán | 323,364 | ||
10 | Kanada | 311300 | ||
Zdroj: FAOSTAT |
Světová produkce cizrny se pohybuje kolem 9 milionů tun, z čehož 6,5 Mt se vyprodukuje v Indii. Cizrna je dobře aklimatizovaná na podnebí středomořského typu, jako je Španělsko , Turecko , Maghreb a jih Francie . Jeho kultura vylepšuje suché půdy a je vynikající v rotaci, zejména ve třetím roce po tvrdé pšenici .
Cizrna | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1288 kJ |
(Kalorie) | (305 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 44,3 g |
- Škrobu | 41,89 g |
- Cukry | 2,41 g |
Vláknina | 15,5 g |
Protein | 18,6 g |
Lipidy | 5,92 g |
Voda | 8,77 g |
Celkový popel | 2,94 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 124 mg |
Chlór | 80 mg |
Chrom | 0,0051 mg |
Kobalt | 0,0011 mg |
Měď | 0,448 mg |
Žehlička | 6,1 mg |
Hořčík | 126 mg |
Mangan | 2,7 mg |
Nikl | 0,160 mg |
Fosfor | 332 mg |
Draslík | 800 mg |
Sodík | 23 mg |
Zinek | 2,4 mg |
Vitamíny | |
Provitamin A | 0,180 mg |
Vitamin B1 | 0,518 mg |
Vitamin B2 | 0,134 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 1,7 mg |
Vitamin B5 | 1,3 mg |
Vitamin B6 | 0,560 mg |
Vitamin B9 | 0,340 mg |
Vitamín C | 5,1 mg |
Vitamin K. | 0,264 mg |
Aminokyseliny | |
Arginin | 1480 mg |
Cystine | 280 mg |
Histidin | 530 mg |
Isoleucin | 1140 mg |
Leucin | 1460 mg |
Lysin | 1370 mg |
Methionin | 260 mg |
Fenylalanin | 960 mg |
Threonin | 700 mg |
Tryptofan | 160 mg |
Tyrosin | 660 mg |
Valine | 980 mg |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: Souci, Fachmann, Kraut: Složení potravin. Tabulky nutričních hodnot, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Jezí se teplá nebo studená (v salátu), ale nejčastěji se konzumuje jako jedna ze „zelenin“ v kuskusu nebo dušených masách, dušených masách , kormách , polévkách a dušených pokrmech , nebo po rozmačkání ve formě hummusu (nebo hummusu). ) nebo falafel . Tyto dva tradiční recepty ze středomořských zemí jsou prospěšné pro zdraví.
Ve formě mouky se používá k přípravě pokrmů, jako je socca , obvykle Niçoise nebo panisses (recept z Nice, ale také z Marseille, spočívající v přípravě těsta, vytvarovaný v kruhové nádobě a následném rozřezání získaného disku na plátky … tlustý - někdy nakrájený na kostičky - který se poté ponoří do pánve) nebo sůl na Sicílii nebo kalentika z Alžírska.
Tekutina na vaření cizrny nebo aquafaba (nacházející se v plechovkách) je jako vaječný bílek složena z přibližně 90% vody a 10% rostlinných bílkovin, z nichž albumin . Tuto šťávu lze proto použít jako náhradu vaječných bílků, zejména ve veganské kuchyni , k přípravě pokrmů pěnovitého typu vyžadujících rozšlehaná vejce.
Cèze , řeka v jižní Francii, vděčí za svůj název Cicer arietinum v regionu, kde je pěstování této luštěniny kdysi velmi rozšířený.
Nedaleko odtud, v Montaren , v Gard se cizrna Festival se koná v květnu. Tuto akci, která trvá tři dny, pořádá několik místních sdružení a zahrnuje mnoho aktivit.
V Rougiers , ve Var , se každý rok v září koná také festival cizrny. Akci pořádá Confrérie du Pois Chiche de Rougiers (kapitola, intronizace, vystavovatelé, průvod, jídla pod širým nebem, hudba, různé soutěže) a končí soutěží s cizrnovým soufflé, kde každý soutěžící lícem dolů musí odhodit cizrnu až na doraz možné s jeho ústy.
K vaření cizrny je důležité namočit ji, nejlépe přes noc, do vody. Cizrna poté bobtná absorpcí této vody. Ujistěte se, že mají dostatek (alespoň 3 až 4násobek jejich objemu). Do namáčecí vody je možné přidat sódu , ale není to nutné. Pokud cizrna namočí příliš dlouho, začne vyrážet.
Vaření sušeného cizrny je velmi běžné v zemích, kde je tato sušená zelenina rozšířená. To se děje v několika krocích a proces není komplikovaný.
Jakmile je cizrna vařená, může být použita v různých kulinářských přípravcích, jako je hummus nebo falafels . Cizrnu je možné zmrazit ve vodě na vaření pro pozdější použití.