Kaštanový krém | |
Řemeslný kaštanový krém. | |
Místo původu |
Ardeche Francie |
---|---|
Tvůrce | Clement Faugier |
Datováno | 1885 |
Místo ve službě | jako dezert nebo jako příloha k sladkým nebo slaným pokrmům |
Provozní teplota | Studený |
Složení | kandované kaštany, kaštanová dřeň, sladký sirup, cukr, vanilka |
Klasifikace | ochranná známka registrovaná v roce 1924 |
Kaštanový krém je krém, vynalezený v 1885 průmyslníkem Clement Faugier který se snažil obnovit rozbité z kandovaného kaštanů náhodně vzniklých při výrobě.
Kousky kandovaných kaštanů se shromažďují a doplňují oloupanými a vařenými kaštany (a vanilkou).
Kaštanový krém je tedy kaštanový džem s ledovými zbytky kaštanu a vanilkou.
Dnes se získává častěji po dlouhém hnětení kaštanů (různých velkých nerozdělených kaštanů , nesmí se zaměňovat s toxickým kaštanem ) a nemusí nutně obsahovat kandované kaštany.
Značka kaštanového krému Ardèche byla zaregistrována v roce 1924 .
Nejprve je nutné získat kaštanové pyré. Celé, ale zubaté kaštany se vaří po dobu deseti minut, poté se vypustí a nakonec se oloupou, včetně druhé slupky. Poté se žíhají asi patnáct minut a prochází se v mixéru. Sirup vyrobený z vody, cukru a vanilky se připravuje samostatně zahuštěním za nízké teploty. Po dosažení polohusté konzistence sirupu se do sirupu přidá kaštanový krém na dalších deset minut vaření, aby se získala požadovaná barva a konzistence. Barva je o to tmavší, když je cukr, a o to světlejší béžová, když žádná není (kaštanové pyré).
Původní recept na kaštanový krém Ardèche je receptury Clément Faugier z roku 1882:
Většina řemeslných výrobců v Ardèche neobsahuje glukózový sirup ani lámané kandované kaštany.
Kaštanový krém se konzumuje přirozeně, smíchaný s tvarohem nebo na palačinkách , pohankových palačinkách nebo palačinkách ; ale mnoho receptů jej používá jako přísadu: zmrzlina , koláče , charlotty , makaróny i slaná jídla.
Použité množství kaštanového pyré musí být alespoň 38%.
Během německé okupace ve Francii (1940–1945) bylo přidělování přídělů těžké a Francie se nechala drancovat ve prospěch Německa a hlavně Wehrmachtu . Němcům však nezáleželo na výživové hodnotě ardských kaštanů .
Průmyslník Clément Faugier měl představu o pokračování jeho produkce obcházet vstupenky potravinové: Připravil kaštanový krém, který se na trh v lékárnách pod názvem „ Génovitine“ (který on prošel off jako tonikum), a který byl k dodání s lékařského předpisu . Génovitin nebyl nic jiného než kaštanový krém s několika neškodnými pomocnými látkami .
Pro obyvatele velkých měst, jejichž potravinová situace je mnohem těžší než u rolníků na venkově, to bylo vítané pohodlí, zejména pro rostoucí děti a dospívající.