Kaštanový krém

Kaštanový krém
Ilustrační obrázek položky Kaštanový krém
Řemeslný kaštanový krém.
Místo původu Ardeche Francie
Tvůrce Clement Faugier
Datováno 1885
Místo ve službě jako dezert nebo jako příloha k sladkým nebo slaným pokrmům
Provozní teplota Studený
Složení kandované kaštany, kaštanová dřeň, sladký sirup, cukr, vanilka
Klasifikace ochranná známka registrovaná v roce 1924

Kaštanový krém je krém, vynalezený v 1885 průmyslníkem Clement Faugier který se snažil obnovit rozbité z kandovaného kaštanů náhodně vzniklých při výrobě.

Kousky kandovaných kaštanů se shromažďují a doplňují oloupanými a vařenými kaštany (a vanilkou).

Kaštanový krém je tedy kaštanový džem s ledovými zbytky kaštanu a vanilkou.

Zpracování

Dnes se získává častěji po dlouhém hnětení kaštanů (různých velkých nerozdělených kaštanů , nesmí se zaměňovat s toxickým kaštanem ) a nemusí nutně obsahovat kandované kaštany.

Značka kaštanového krému Ardèche byla zaregistrována v roce 1924 .

Domácí příprava

Nejprve je nutné získat kaštanové pyré. Celé, ale zubaté kaštany se vaří po dobu deseti minut, poté se vypustí a nakonec se oloupou, včetně druhé slupky. Poté se žíhají asi patnáct minut a prochází se v mixéru. Sirup vyrobený z vody, cukru a vanilky se připravuje samostatně zahuštěním za nízké teploty. Po dosažení polohusté konzistence sirupu se do sirupu přidá kaštanový krém na dalších deset minut vaření, aby se získala požadovaná barva a konzistence. Barva je o to tmavší, když je cukr, a o to světlejší béžová, když žádná není (kaštanové pyré).

Složení

Původní recept na kaštanový krém Ardèche je receptury Clément Faugier z roku 1882:

Většina řemeslných výrobců v Ardèche neobsahuje glukózový sirup ani lámané kandované kaštany.

Recepty

Kaštanový krém se konzumuje přirozeně, smíchaný s tvarohem nebo na palačinkách , pohankových palačinkách nebo palačinkách  ; ale mnoho receptů jej používá jako přísadu: zmrzlina , koláče , charlotty , makaróny i slaná jídla.

Předpisy

Ve Francii

Použité množství kaštanového pyré musí být alespoň 38%.

2. světová válka, německá okupace a přídělový systém

Během německé okupace ve Francii (1940–1945) bylo přidělování přídělů těžké a Francie se nechala drancovat ve prospěch Německa a hlavně Wehrmachtu . Němcům však nezáleželo na výživové hodnotě ardských kaštanů .

Průmyslník Clément Faugier měl představu o pokračování jeho produkce obcházet vstupenky potravinové: Připravil kaštanový krém, který se na trh v lékárnách pod názvem „ Génovitine“ (který on prošel off jako tonikum), a který byl k dodání s lékařského předpisu . Génovitin nebyl nic jiného než kaštanový krém s několika neškodnými pomocnými látkami .

Pro obyvatele velkých měst, jejichž potravinová situace je mnohem těžší než u rolníků na venkově, to bylo vítané pohodlí, zejména pro rostoucí děti a dospívající.

Poznámky a odkazy

  1. adminligne25 , „  Kaštanový krém: Faugier nebo„ dům “  “ , na Food Observatory ,10. listopadu 2017(zpřístupněno 13. října 2019 )
  2. Étienne Dupré, „  Kaštanový krém: vše, co potřebujete vědět  “ , na L'Express Styles ,27. prosince 2011(zpřístupněno 15. ledna 2016 )
  3. „  Džemy, želé, ovocné marmelády a jiné podobné výrobky  “ , na www.economie.gouv.fr , DGCCRF ,21. října 2016
  4. „  Privy. Mezi obchodem a tradicí: 129 let hnědé glacé  ” , na www.ledauphine.com (přístup 3. ledna 2020 )

externí odkazy

Podívejte se také

Související články