Kalifornie kuchyně je kulinářský styl vyznačuje fúzí, styl zahrnující různých stylů a přísad, a připravené s místními produkty. Tato kuchyně má zvláštní zájem o prezentaci.
Alice Waters , zakladatelka restaurace Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii , je obecně považována za původce kalifornské kuchyně a její restaurace je stále považována za měřítko v této oblasti. Jeho kuchyně zdůrazňuje čerstvost surovin, které jsou v sezóně a dodávají je pouze místní farmy nebo dokonce zahrada restaurace.
V průběhu desetiletí přišly k obohacení složitosti kalifornské kuchyně další vlivy, které odrážejí etnickou rozmanitost státu, zejména asijskou a latinskoamerickou , avšak důraz na čerstvost zůstává klíčový.
Wolfgang Puck, zakladatel restaurací Spago, popularizoval kalifornskou kuchyni stravováním osobností na prestižních událostech, jako jsou oscarové after-party , a stal se prvním americkým kuchařem celebrit. K mediálnímu pokrytí kulinářského stylu významně přispělo také otevření restaurace Stars v San Francisku Jeremiah Tower, jednoho z kuchařů, kteří pracovali v Chez Panisse pro Alice Waters.
Kalifornská kuchyně se vyznačuje použitím čerstvých místních surovin. Nabídky se mění podle ročních období.
Některé méně běžné ingredience mimo Kalifornii jsou nyní spojeny se státní kuchyní, přinejmenším ve Spojených státech : kozí sýr , avokádo , artyčoky , fíky , datle , tomel , mandle a tichomořský červený dort . Tyto ústřice se česnek a losos jsou také často spojeny s přísadami Upstate . Zmínka o Kalifornii před názvem některých jídel v nabídkách amerických restaurací obecně znamená přítomnost avokáda.
Kalifornie je také významným producentem vína s téměř 100 vinařskými oblastmi . V roce 2005 stát vyprodukoval 3,1 milionu tun hroznů na výrobu vína, což je třetí nejvíce vyvážená komodita v Kalifornii.
Vína Anderson Valle Pinot Noir
Lahve na vinici Ridge
Staré ročníky Wente a Cresta Blanca
Robert Mondavi ochutnávka
Existují určitá jídla, která jsou obecně považována za nedílnou součást kalifornské kuchyně, včetně Cobbova salátu a kalifornské pizzy .