kuchař
kuchař
Vařte ve službě
| Označení | kuchař |
|---|---|
| Postavení | Zaměstnanec , výhradní vlastník |
| Sektor | Jídlo |
| Sousední obchody | Řezník , řezník , kuchař |
| Požadované diplomy |
Úroveň 4: Bac + 0 Úroveň 3: Bac - 2 |
|---|---|
| Kariérní vývoj | Pracovník |
| Plat | Čistá minimální mzda 1 231,12 EUR (2021) . |
|---|---|
| Omezení |
Pracovní zátěž Fyzické zaměstnání |
| Strádání | Závislost na zákazníkovi |
| Rizika | Pracovní úraz (strojní zařízení) |
| ISCO | 5120 |
|---|---|
| ŘÍM ( Francie ) | G1601 |
Kuchař (a kuchař ) může jmenovat buď jakákoli osoba, která dělá na vaření , nebo osoba, jejímž úkolem je (který byl dříve nazýván queux ).
Definice
Toto povolání se obecně vykonává ve všech potravinářských zařízeních ( stravovací průmysl , stravování , střední a průmyslová kuchyně ...). Činnost se provádí samostatně nebo v týmu. Zahrnuje dlouhodobé stání, manipulaci s potravinami a časté vystavení teplu a chladu, plány, které se liší podle odpracovaných dnů, zahrnují nebo nezahrnují přerušení práce, zahrnují služby v neděli a ve svátky a jsou charakterizovány střídavými obdobími trvalého pobytu aktivita a klidnější období. Odměna často zahrnuje pobídku k obratu podniku, která se přidává k garantované minimální částce a může být spojena s věcnými dávkami (stravování, ubytování atd.). V této profesi jsou sezónní smlouvy časté. Tato funkce vyžaduje dodržování hygienických a bezpečnostních norem týkajících se manipulace s potravinami a specifickým vybavením.
Dějiny
Výcvik
Ve Francii
Toto zaměstnání obecně vyžaduje, aby byl držitelem konkrétního diplomu vydaného v zařízeních nebo školách odborného nebo technického úseku a doplněného praktickým výcvikem. Možností je také školení pro pracovní studium. Můžete také mít přístup na střední školy, kde je školení lepší a vhodnější. Kromě toho byste měli vědět, že lidé, kteří chtějí tento výcvik absolvovat a nebyli na tomto typu střední školy, mají rok opakovacího školení.
- CAP / BEP nebo ekvivalent
- BEP Catering a hotelové obchody
- CAP kuchyně
- MC Umění lehkého vaření
- MC Restaurant Dessert Cook
- Profesionální Bac kuchyně
- DEP kuchyně
- Certifikát profesionálního kuchaře
- Možnost BTS Hospitality-Catering kulinářské umění, nádobí a služby
- Licence, bakaláři a magisterští v managementu hotelů a restaurací
Základní vlastnosti
- organizovaný: pracuje ve více či méně velkém týmu, musí být metodický, aby nebyl přemožen různými úkoly, které mají být splněny;
- nápadité: vyniknout, představivost a invence nabízejí variace na příliš klasické recepty nebo umožňují nové prezentace jídel;
- responzivní: v rušných obdobích musíte být efektivní, aby se prodloužilo čekání zákazníků;
- být vášnivý: vášeň pro vaření je velmi důležitá. Bez vášně se práce stává nudnou;
Hodnosti
- Hlavní
- Sous-chef (nebo kuchyňský asistent)
- 1 st stranický vůdce
- Omáčka
- Vůdce strany
- 1 st spáchal
- 2 e úředník
- Asistenti.
- Praktikant.
V námořnictvu se kuchaři říká „kohout“.
Ve vojenském slangu je kuchař „kuchař“, což je termín, který se v širším smyslu stal kuchařem komunity.
Profesionální oblečení
Oděvy jsou tradičně vyrobeny z bílé bavlny, což je materiál, který špatně hoří, lze je prát při 90 ° C a dezinfikovat bělením.
Čelenkou ( toque , čepice , net nebo Charlotte ), musí zahrnovat celý vlasy omezit možnost pádu vlasy v přípravách.
Bunda chrání před nečistotami a popáleninami; jeho límec je chráněn před opotřebením nosením řemínku na krk, kusu látky vázaného kolem krku, který absorbuje pot.
Zástěra , s nebo bez bryndák, chrání proti nečistotám a popáleniny; bílé a modré houndstooth kalhoty .
Outfit doplňuje bezpečnostní obuv.
Sociální hledisko
I když si někteří kuchaři získali velkou proslulost, není tomu tak u všech a je zcela běžné najít náznaky úrovně společenské úvahy, které si kuchař užíval obecněji (viz Starověká řecká komedie # Nová komedie , Bowditchův americký praktický navigátor , Germain Quériau ).
Reference
- Lexikografické a etymologické definice „queux“ počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního centra pro textové a lexikální zdroje