Seznam kuchařů
Tento článek představuje seznam renomovaných kuchařů z celého světa a času.
Slovo kuchař může označit osobu, která vaří, nebo osobu, jejíž práci je .
Řecký starověk
Římský starověk
XIV th century
- Guillaume Tirel dit Taillevent
- Sidoine Benoit
XV th století
- Maestro Martino
- Jean de Bockenheim, kuchař papeže Martina V. a autor knihy „The Kitchen register“.
XVI th století
- Cristoforo da Messisbugo autor knihy Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale , Ferrara , 1549.
- Bartolomeo Scappi publikoval v opeře v Benátkách v roce 1570.
- Guillaume Fouquet de la Varenne
- Lancelot de Casteau , autor knihy L'Ouverture de cuisine , 1604
- Richard Leblanc
XVII th století
- François Pierre de la Varenne , autor knihy Le Cuisinier françois , 1651.
- François Vatel , komorník Nicolase Fouqueta a Grand Condé (1631-1671)
- Pierre de Lune autor knihy: „Nový a dokonalý hostel Royal, který učí, jak pokrýt stoly na obyčejných a svátcích, a to jak v mase, tak v rybách, podle čtyř ročních období“ (1662).
XVIII th století
- Antoine Parmentier , obchodník s lékárnami, prosazoval použití brambor a umění pečení dobrého chleba .
- Charles Durand (kuchař)
- François Massialot , autor knih „Královský a buržoazní kuchař“, 1712 a „Nový královský a buržoazní kuchař“, 1717
- Johann-Carl Leuchs
- Menon , autor Vědy o Maitre D 'Cook , 1749
- Nicolas Appert , vyvíjí kolem roku 1795 svůj proces konzervace teplem v hermeticky uzavřené nádobě. Svůj objev zveřejní vČerven 1810.
- Vincent la Chapelle , autor knihy The Modern Cook , 1735
- Vincenzo Corrado , autor Il cuoco galante , 1773.
- André Noel
XIX th century
- Adolphe Dugléré
- Adolphe Gerard
- Alexandre choron
- Alexandre Dumas (otec)
- Alexis Soyer
- Alfred Prunier
- Antoine Beauvilliers, vynálezce „restaurace“ a autor „L'Art du Cuisinier“, 1814
- Auguste Escoffier
- Edouard Nignon
- Giovanni Passannante
- Jean Anthelme Brillat-Savarin
- Joseph Favre , autor „Velkého univerzálního slovníku vaření“ a zakladatel francouzské Académie culinaire de France
- Jules Gouffé
- Lucien Olivier
- Marcel Boulestin
- Antonin Carême : „Výtvarného umění je pět, konkrétně: malířství, sochařství, poezie, hudba a architektura, jehož hlavním odvětvím je pekařství . "
- Nicolas stohrer
- Paul Jullemier
- Paul Thalamas
- Philippe Edouard Cauderlier
- Pierre Cubat
- Prosper Montagné
- Urbain Dubois , autor mnoha kuchařských knih a tvůrce slavného Orloffova tele
XX th century
- Alain Chapel student Fernand Point ve Vienne, získal 3 hvězdičky v roce 1973, v jeho restauraci La Mère Charles v Mionnay ,
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Senderens
- Alan Wong
- Alexandre dumaine
- Alfredo Russo
- André Daguin
- André Guillot
- Anne-Sophie Obr
- Antoine Westermann
- Auguste Escoffier
- Babette de Rozières
- Benoît Violier
- Bernard Loiseau
- Bernard Ravet
- Bernard Vaussion
- Bruno Oger
- Caesar Cardini
- Vrchní Boyardee
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christophe Aribert
- Christophe Evrard
- Christian Sinicropi
- Cyril Lignac
- Daniel Boulud
- Denis Martin
- Emmanuel Renaut
- Eric Briffard
- Eric Frechon
- Eugene Herbodeau
- Eugénie Brazier (známá jako Matka Brazier)
- Fernand Point ve Vídni, především k získání tří hvězdiček v průvodci Michelin 1933
- Ferran Adrià
- Frederick Anton
- Frédéric Simonin , jmenovaný šéfkuchařem roku v příručce Pudlowski 2011
- Frédy Girardet , restaurace radnice
- Bratři Troisgros Jean a Pierre pod jménem Les Frères Troisgros v roce 1957
- Gaston Clement
- Gaston Lenôtre , cukrář, MOF
- Georges Blanc
- Gérard Dupont (kuchařský akademik)
- Gerald Passédat
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gilbert Wenzler
- Gordon James Ramsay
- Ghislaine Arabian
- Gualtiero Marchesi
- Guillaume Gomez (kuchař)
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Helene Darroze
- Herve Tento iniciátor se Nicholas Kurti z molekulární gastronomie
- Heston Blumenthal
- Hisayuki Takeuchi
- Jacques a Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Pepin
- Jacques Obr
- Jamie Oliver
- Jean Bardet
- Jean Delaveyne
- Jean-Francois Trap
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Marie Meulien
- Jean-Michel Lorain
- Jean-Robert Laloy
- Joel Robuchon
- Joseph Donon
- Klaus Erfort
- Maity
- Marc a Paul Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin , v Busnes - Francie
- Marco Pierre White
- Marc Veyrat , kuchař v Annecy a Megève
- Marcel le Servot v kuchyni Élysée v letech 1968 až 1984
- Martin Berasategui
- Matka Poulardová
- Michel Bras
- Michel Bruneau
- Michel Guérard
- Michel Oliver
- Michel Roth
- Michel Sarran
- Nadia santini
- Nikólaos Tselementés
- Olivier Bellin
- Olivier Chaput
- Olivier Roellinger
- Patrick Bertron
- Patrick Henriroux
- Paul Bocuse, student Fernand Point ve Vienne a Mère Brazier v Lyonu, 3 hvězdy od roku 1965 až do své smrti v roce 2018.
- Philippe Chevrier
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Rochat , restaurace radnice v Crissier
- Pierre Gagnaire
- Pierre Hermé
- Pierre Wynants v Bruselu
- Raymond Blanc
- Raymond Oliver kuchař z Grand Véfour, 3 hvězdy, známý tím, že vytvořil v roce 1954 první televizní pořad věnovaný vaření, umění a kouzlu vaření
- Regis Marcon
- Rogerův kraj
- Roland Pierroz
- Sarah Wiener
- Sestra Berthe
- Sylvester Wahid
- Tomoyasu Kamo
- Thierry marx
- Vincent Arnould
- Wolfgang puk
- Yannick Alléno
- Yves Thuriès
- Poghosyan karen
Instituce
Reference
Poznámky
Reference
- Laurioux Bruno, „The Kitchen Register“, Jean de Bockenheim, kuchař papeže Martina V. In: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Středověk, moderní doba, svazek 100, č. 2. 1988. str. 709-760. [1]
- Castelluccio, 2011 , s. 1. 20.
- Na Gallici
Zdroje a bibliografie
: dokument použitý jako zdroj pro tento článek.
Články
- Bonnet Jean-Claude, „Kuchyňské manuály“, Osmnácté století, č. 15, 1983, „Jídlo a vaření“, str. 53-63; [2]
- Castelluccio Stéphane, „Umění gastronomie v Paříži v 17. století“, Versalia. Recenze Společnosti přátel Versailles, č. 14, 2011. str. 19–51 [3]
- Girard Alain. „Triumf„ buržoazního kuchaře “. Kulinářské knihy, kuchyně a společnost ve Francii v 17. a 18. století “, Revue d'histoire moderne et contemporain, svazek 24, č. 4, říjen-prosinec 1977, str. 497-523; [4]
Knihy
- Alain Drouard, „Dějiny kuchařů ve Francii 19.-20. Století“, Paříž, 2004, CNRS Éditions, 160 stran, ( ISBN 978-2271062666 )
- Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain, (Předmluva Joël Robuchon ), „Historie vaření a kuchařů: Kulinářské techniky a stolní postupy ve Francii od středověku do současnosti“, Paříž, 2000, editor Jacques Lanore, 160 stran, ( ISBN 978-2862682761 )