Durum je kebab , kde je chléb nahrazen turecké palačinky.
Durum , slovo tureckého původu, který doslovně znamená „zahrnutý“ , více obecně znamená jakýkoliv druh přípravku zahrnutý v turecké lívance.
Může existovat mnoho odrůd, například sucuk dürüm (turecký česnekový klobásový zábal), kokoreç dürüm , peynir dürüm (ovčí sýrový zábal), salata dürüm (vegetariánský zábal, často obsahující zelený salát , jemně nakrájená rajčata , olivy vykostěné, nakrájenou červenou cibuli mrholení olivového oleje ).
V Belgii , zejména v Bruselu , se variace tradičního tureckého dürümu objevila na konci 80. let , kdy si patroni tureckého původu začali brát zpět občerstvení nebo hranolky.
Inspirován místním samopalem může obsahovat nejen maso vařené v tureckém stylu ( chawarma ), nebo místní obchod s hranolky (hovězí, kuřecí, knedlíky , fricadelle , mexicano) nebo falafel pro jeho vegetariánskou verzi , stejně jako pestrý salát ( salát , zelí , cibule, rajčata, kukuřice , salát ...), ale také hranolky . Mnohem důležitější bude také výběr omáček.
Toto hybridní jídlo se rychle stalo populární a nyní je v nabídce mnoha občerstvení v zemi, ať už z turecké, marocké nebo belgické inspirace.