Olivový olej

Olivový olej
Ilustrační obrázek článku Olivový olej
Provensálský olivový olej , olivy , tapenáda , olivovník a provensálská terakota
Identifikace
N O CAS 68153-21-9
Ne o ECHA 100 029 342
Ne o EC 268-870-6
Chemické vlastnosti
Jódové číslo 80 - 88
Kyselinový index 0,3–1,0
Index zmýdelnění 185-196
Fyzikální vlastnosti
T. fúze -3  ° C
Mrakový bod mezi 5 a 10  ° C .
Kouřový bod 180  ° C
T ° vroucí 300  ° C
Objemová hmotnost 0,914 - 0,918  g · cm -3
Teplota samovznícení 343  ° C
Bod vzplanutí 225  ° C
Dynamická viskozita při 20  ° C  : 84 cP (centipoise)
Optické vlastnosti
Index lomu 1,466 - 1,468
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak.

Olivový olej je množství jedlého oleje , vztaženo na tuk rostlinného odvozené z oliv ( plodů ze stromů pěstovaných v olivovýcholivový ) po rozetření v olejové mlýnu . Je to jeden ze základů středomořské kuchyně (a francouzského paradoxu ) a za určitých podmínek může být prospěšný pro zdraví.

Dějiny

Spotřeba potravin z divoké olivy datuje od prehistorické doby o o neolitických lovců a sběračů . Pěstování oliv (pěstování olivovníků , z oliv a výroby olivového oleje s lisovnách ) sahá až do období vynálezu zemědělství a pěstování vinné révy a vína před, asi 8000 rok, v úrodné srpku oblasti z Levant na Blízkém východě a v Mezopotámii . Olivový olej je pak použit pro potraviny , potravinářské konzervaci , kosmetice , lékařství , olejové lampy ... Její obchodní startuje s námořní obchod v amfor (přezdívaný zelené zlato ze Středomoří ), vůči celému Středomoří ( historie Středomoří umyvadlo ), s starověké fénické , řečtiny , pak římské civilizace (které zlepšily a vyvinuly pěstování oliv v celé římské říše z oblasti Středozemního moře ( mare Nostrum ) olivový je uvedeno ve všech. náboženstvích Středomoří: mytologií z dávné ( Mesopotamian , egyptské , řečtiny , keltský , Roman ...) a náboženství abrahámské ( Tóra , evangelium , Koran ) zbytky olivového oleje. byly nalezeny ve skleněné láhvi, v blízkosti Neapole, jehož historie sahá více než dvě tisíciletí, které tvoří nejstarší fyzický důkaz. Během renesance z XV th  století Itálii se stala největším producentem ropy znám olivy světa, než je dodnes pěstují všechny země Středomoří jako jeden ze základů středomořské kuchyně . Olivovník je symbol ze středomořských civilizací , a symbolizuje na život , tím věčný , na sílu a klid .

Složení

Složení zbytků mastných kyselin
Zbytky mastných kyselin Rodina mastných kyselin Obsah na 100  g
Zbytek kyseliny palmitové (nasycený) 11,29  g
Zbytek kyseliny heptadekanové (nasycený) 0,022  g
Zbytek kyseliny stearové (nasycený) 1,953  g
Zbytek kyseliny arachidové (nasycený) 0,414  g
Zbytek kyseliny behenové (nasycený) 0,129  g
Zbytek kyseliny heptadecenové (mononenasycené) 0,125  g
Zbytek kyseliny erukalové (mononenasycené) ω-9 0,311  g
Zbytek kyseliny olejové (mononenasycené) ω-9 71,269  g
Zbytek kyseliny palmitolejové (mononenasycené) ω-7 1,255  g
Zbytek kyseliny linolové (polynenasycené) ω-6 9,762  g
Zbytek kyseliny alfa-linolenové (polynenasycené) ω-3 0,76  g
Zbytky transmastných kyselin 0,0478  g
Celkové zbytky nasycených mastných kyselin 13,808  g
Celkové zbytky mononenasycených mastných kyselin 72,961  g
Celkové zbytky polynenasycených mastných kyselin 10,523  g
Vitamin E. 15,29  mg
Vitamin K. 60,2  μg

Vlastnosti olivového oleje jsou následující:

Olivový olej je tvořen přibližně 99% triglyceridů . Zbývající 1% tvoří vedlejší sloučeniny; jsou to v zásadě (v pořadí podle důležitosti): skvalen , triterpenové alkoholy, steroly ( p-sitosterol ), fenoly a deriváty tokoferolu .

Tyto triglyceridy olivového oleje, stejně jako všechny triglyceridy jsou oleje a tuky jsou molekuly tvořené zbytek glycerolu a tři zbytky mastných kyselin z různých druhů, jejichž distribuce je charakteristická olivového oleje, a na podrobnější úrovni, z různých odrůdy nebo místo produkce. Při rozpadu triglyceridů se zbytky mastných kyselin, které je tvoří, mohou odštěpit a tvořit „volné mastné kyseliny“. Jejich procento v oleji je to, co se nazývá „kyselost“ oleje, a je vyjádřeno v „gramech volné kyseliny olejové na 100 gramů oleje“. Tato kyselost není nikdy vnímána ve formě kyselé chuti, ale ve formě takové nebo takové degradace, jako zatuchlá chuť.

Zbytky ve složení mastných kyselin těchto olejů z oliv (%)
Mastné kyseliny Označení Na střed První kvartil Třetí kvartil Minimální hodnota Maximální hodnota
C16: 0 Kyselina palmitová 11,84 10,75 12,81 8.43 17.06
C16: 1ω9 Kyselina hypogeová 0,12 0,11 0,14 0,06 0.2
C16: 1ω7 Kyselina palmitolejová 0,82 0,61 1,06 0,26 2.17
C17: 0 Kyselina margarínová 0,08 0,05 0,12 0,04 0,21
C17: 1ω8 Kyselina Margaroleová 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18: 0 Kyselina stearová 2.46 2.11 2.7 1.56 4.13
C18: 1ω9 Kyselina olejová 72.4 69.2 74,9 55 79,5
C18: 1ω7 Cis - kyselina jantarová 2.26 2 2.51 1.2 3.49
C18: 2ω6 Kyselina linolová 8,08 6.57 10.19 2.93 18,54
C18: 3ω3 Kyselina linolenová 0,67 0,59 0,74 0,49 1.01
C20: 0 Kyselina arachidová 0,4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20: 1ω9 Kyselina gondoová 0,29 0,26 0,31 0.2 0,4
C22: 0 Kyselina behenová 0,12 0,11 0,13 0,08 0,18
C24: 0 Kyselina lignocerová 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Nasycené mastné kyseliny 15.06 14.1 16.01 11,71 20.09
Mononenasycené mastné kyseliny 76,15 73,54 78,43 60.7 82,68
Polynenasycené mastné kyseliny 8,77 7.17 10,79 3.57 19,27
  1. Zdroj: Database FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., V. Ollivier, Artaud J., Olivæ , n o  119 července 2014. Nový přístup pro určení původu olivových olejů: morphograms a morfotypy, strany 49 až 63.
  2. První kvartil a druhý kvartil tvoří 50% průměrů podle odrůd nebo označení.
  3. Publikace, které podrobně neuvádějí izomery, zahrnují kyselinu olejovou a kyselinu vakcenovou pod názvem „kyselina olejová“, stejně jako kyselina palmitolejová a kyselina hypogeová pod názvem „kyselina palmitolejová“.
  4. Publikace, které nekvantifikují obsah margarické a margaroleové kyseliny, stanoví procento ostatních mastných kyselin bez zohlednění těchto mastných kyselin.
  5. Hodnoty v těchto řádcích neodpovídají součtu sloupců, protože jsou získány součtem součtů podle kategorií nasycení nezávisle na nezpracovaných hodnotách.

použití

Olivový olej byl znám již od starověku: staří Řekové , Féničané , Arabové, Berbeři a Římané již používají ho pro své kuchyně (původně středomořské kuchyně .) A pro své výrobky kosmetiky , jakož i na Židům až světle jejich svícnu .

Olivový olej může být použit jak oken (v omáček na salát nebo místo másla na těstoviny , například), nebo vařené (pro vaření z masa nebo zeleniny , nebo pro smažení ). Je však důležité nepoužívat jej při příliš vysoké teplotě (nad 210  ° C ), při které se zhoršuje . Odolává však teplu lépe než jiné oleje (kolem 180  ° C ).

Studie z roku 2017 zjistila, že pro vaření lze použít teplotní rozsah 140 - 150 ° C bez velké ztráty přirozeného molekulárního složení oleje.

Studie z roku 2019 zjistila pokles obsahu fenolu a antioxidační kapacity extra panenského olivového oleje po vaření zeleniny.

Olivový olej lze také použít k ošetření obličeje, jako je odličování očí, zvlhčovač, zklidňující rty a oprava popraskaných pat. Olivový olej je přirozeně nabitý antioxidanty proti stárnutí a hydratačním skvalenem, což je skvělé pro vlasy, pokožku a nehty. Stejně jako kokosový olej je nezbytnou součástí každé kutilské kosmetické sady. Olivový olej se používá jako vlasová kúra již od starověkého Egypta.

Degustace

Jeho organoleptické vlastnosti se liší podle terroir a agronomických postupů , odrůdy (nebo kultivaru ) a stupně dospělosti při sklizni. Dnes je to běžný spotřební produkt, ale některé olivové oleje mají cenu, která někdy konkuruje skvělým vínům . Několik olivových olejů je klasifikováno jako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .

Organoleptické vlastnosti jsou seskupeny do tří hlavních položek:

  1. chuť  : hořkost je určena ochutnávkou;
  2. vůně  : všechny čichové vjemy oleje tvoří jeho ovocnost, jeho intenzita závisí na ochutnání, jeho kategorie (zralé ovoce, zelené ovoce, černé ovoce) a jeho analogický popis: připomíná jablko , rajče ...
  3. Kinestetické a hmatové vjemy  : olivový olej může vykazovat specifické vjemy, horlivost (nebo pichání) a rozdíly v hladkosti. Intenzita kořenitosti se určuje při ochutnávání, jemnost může být předmětem komentářů, ale pro tento pocit neexistuje organoleptická stupnice.

Žádný z výše uvedených pocitů není považován za chybu.

Poruchy rozpoznávané degustátory jsou: žluklý ( oxidace ), zatuchlý , chomé (nadměrné kvašení oliv v hromadách), kal (fermentace částic buničiny ve nefiltrovaných olejích s nebo bez sedimentace).

Tyto vady mají ve svém původu společnou nedostatečnou pozornost věnovanou kvalitě díla a ve svých důsledcích mizení hořkých a štiplavých atributů.

Výroba

Získání litru oleje vyžaduje 410  kg oliv v závislosti na použité odrůdě oliv a její zralosti. Použitá metoda extrakce má malý dopad. Mlýny používající lisy však nemohou používat olivy s velmi vysokým obsahem vody (nízký výtěžek oleje) kvůli nadměrné tekutosti těsta. To může vést k mylnému předpokladu, že jejich výnosy jsou lepší.

Značení

( Evropské předpisy )

Kategorie

V maloobchodě existují pouze dvě kategorie panenského olivového oleje : extra panenský olivový olej (EVOO) a panenský olivový olej (HOV). Kategorie extra panenského olivového oleje je lepší podle chemických a organoleptických kritérií . Volná kyselost (viz výše) je u HOVE omezena na 0,8%, zatímco u HOV může dosáhnout 2%. Oxidační parametry jsou také o něco přísnější. Organoleptická kritéria jsou hodnocena příslušnými panely, OVE je bez defektů, zatímco HOV může mít defekty jako kaly nebo neslýchané až na úroveň 2,5 na 10bodové stupnici.

Existují nižší kategorie panenských olivových olejů („běžné“ a „lampantní“), které však nemohou být určeny pro spotřebitele a jsou vyhrazeny pro obchod nebo průmysl.

Existují také olivové oleje získané průmyslovou rafinací, které se poté po smíchání s OVE nebo HOV prodávají pod názvem: „olivový olej složený z rafinovaných olivových olejů a olejů z panenských olivovníků“. Tyto oleje jsou v maloobchodě stále méně běžné.

Různé kategorie olivového oleje dostávají název odpovídající kritériím stanoveným předpisy:

Metody získávání

Můžeme najít dva typy zmínek o extrakční metodě: „první lisování za studena“ a „extrakce za studena“. Tyto dvě poznámky zaručují, v souladu s evropskými předpisy, extrakce se provádí pod 27  ° C . Zmínka „první lisování za studena“ specifikuje, že olej byl získáván lisy, materiálem ve velmi silné regresi, postupně nahrazovaným kontinuálními a odstředivými systémy, což vedlo ke zmínce o extrakci za studena.

Původ

V Evropské unii je zmínka o zdroji povinná pro panenské a extra panenské olivové oleje od roku 2002. Andalusie produkuje více než 25% světové produkce.

Povolené údaje o zdroji se omezují na zmínku o zemi původu nebo o uznané zeměpisné oblasti ( AOC , AOP , DOP , IGP ). Je zakázáno uvádět na etiketě zmínku o departementu nebo regionu, pokud se nejedná o oblast označení (například je zakázáno uvádět „olivový olej z Var  “ nebo „ andaluský olivový olej“,  protože tyto regiony neodpovídají registrovaným označením). Bez ohledu na to, v jaké zemi Evropské unie olej pochází, nemusí být na etiketě uvedeno, že původ je evropský, což přináší malou přesnost. Kondicionér může poskytnout větší přesnost s uvedením přesné členské země (například pokud se domnívá, že to má pro marketing výhodu.) Původ olivového oleje je definován místem sklizně oliv a místem zpracování. Zmínka „Olivový olej z Francie“ znamená, že olej byl získán z oliv sklizených a rozdrcených ve Francii.

Podle evropských právních předpisů existuje ve Francii sedm chráněných označení původu (CHOP):

K dispozici je také kontrolované označení původu (AOC) , v procesu žádosti o uznání jako AOP:

Mono-odrůdové oleje

Na světě existuje značné množství různých olivovníků. Stejně jako u ročníků vín vyrobených ze specifických odrůd vinné révy existují oleje získané z jediné dobře charakterizované odrůdy oliv (odrůda nebo kultivar), jejichž organoleptické vlastnosti jsou dobře zavedené a známé . Uvedení odrůdy je povoleno na etiketě.

Světová produkce

V roce 2012 činila světová produkce olivového oleje 3 098 milionů tun.

Podle Evropské komise v letech 2012–2013, zatímco evropské odvětví oliv je ovlivněno nárůstem produkce, který se promítá do globálního poklesu cen, EU vyrobila 73% olivového oleje prodaného na světě a spotřebovala by 66 % světové produkce.

V kampani 2014/2015 je Tunisko předním vývozcem olivového oleje na světě, čímž sesadilo světového vůdce, Španělsko. Objem tuniského vývozu je 300 000 tun a vytváří rekordní výnosy ve výši dvou miliard dinárů (MD).

Produkce olivového oleje se může rok od roku velmi lišit v důsledku problémů s počasím nebo napadením škůdci.

Produkce olivového oleje podle země:

Země Produkce pro sezónu 2011/2012
(tuny)
Produkce pro sezónu 2014/2015
(tuny)
Španělsko 1 615 000 842 200
Tunisko 182 000 340 000
Řecko 294 600 300 000
Itálie 399,200 222 000
krocan 191 000 160 000
Maroko 120 000 120 000
Sýrie 198 000 105 000
Alžírsko 39 500 69 500
Portugalsko 76 200 61 000
Argentina 32 000 30 000
Palestina 15 500 24 500
Jordán 19 500 23 000
Libanon 14 000 21 000
Austrálie 3000 19 500
Izrael 13 000 18 500
Egypt 9 000 17 000
Libye 15 000 15 500
Albánie 7 000 11 000
Spojené státy 4000 5 000
Írán 7 000 4500
Francie 3200 1700
Černá Hora 500 500
Slovinsko 500 200

Spotřeba

France dováží více než 95% své spotřeby kolem 90 000 tun, především do Španělska , do Itálie a Řecka . Část svých dovozů však zpětně vyváží do Belgie , Spojených států a Německa , kde spotřeba v posledních letech velmi prudce vzrostla. Vývoz francouzského olivového oleje je malý.

Tyto statistiky spotřeby jsou stanoveny v kilogramech ropy na obyvatele a rok (zdroj COI):

Země Spotřeba (1 000 tun / rok)
Itálie 710
Španělsko 560
Řecko 220
Sýrie 160
Alžírsko 145
Maroko 130
krocan 128
Francie 120
Portugalsko 98
Tunisko 90
Německo 51.2
Brazílie 42.5
Libye 35

Zdraví

Ve srovnání s jinými oleji obsahujícími nenasycené mastné kyseliny je olivový olej během vaření poměrně stabilní a v tomto případě si zachovává své relativní příznivé účinky na cholesterol .

Olivový olej pomáhá bojovat proti rakovině prsu.

Zájem oleje se zdá spočívat především v jeho obsahu tokoferolu (vitaminu E), fenolických sloučenin, které mají protizánětlivý účinek, skvalenu , polyfenolů a sterolů , je důležité podporovat zachování těchto sloučenin při používání nerafinovaný olej a udržujte jej co nejkratší a chráněný před světlem.

Olivový olej je důležitým zdrojem oleoyl serinu, sloučeniny zájmu při prevenci osteoporózy.

Ve Spojených státech schválila FDA velmi konzervativní zdravotní tvrzení o účinku olivového oleje, vhodné pro použití na etiketách lahví, které zní následovně: „Omezené a neprůkazné vědecké důkazy naznačují, že“ požití přibližně 2 lžící (23 gramů) olivového oleje denně by mohlo snížit riziko ischemické choroby srdeční kvůli mononenasyceným mastným kyselinám v olivovém oleji. K dosažení tohoto možného výsledku musí olivový olej nahradit podobné množství nasycených tuků a nezvyšovat celkový počet kalorií, které jíte za den. Jedna dávka tohoto produktu obsahuje [x] gramů olivového oleje “. Existují otázky týkající se přesného účinku mononenasycených mastných kyselin, příznivý účinek pozorovaný při konzumaci olivového oleje na kardiovaskulární onemocnění by mohl souviset hlavně s jinými složkami, zejména s polyfenoly.

Na evropské úrovni schválil EFSA pouze jeden požadavek na zdravotní stav ze 16 předložených: „Polyfenoly v olivovém oleji pomáhají chránit krevní lipidy před oxidačním stresem“.

Olivový olej se také používá jako přírodní projímadlo.

Kontroly podvodů a kvality

V potravinářském průmyslu jsou jedlé oleje (včetně olivového oleje) považovány za nejčastěji falšované produkty (podvod na zdroji a falšování produktu přidáním nekvalitního oleje). Několik skandálů se týkalo rostlinných olejů ( falšovaný ropný skandál z roku 1981 ve Španělsku , který si vyžádal 20 688 obětí, z nichž 370 až 835 (podle účtů) zemřelo.)

V roce 2013 po dohodě s pracovní skupinou pro olivové oleje „Copa-Cogeca“ rozhodla Evropská komise. podporovat lepší kontrolu prostřednictvím akčního plánu (schváleného dne15. května 2013 a prezentovány v Červen 2012), který reaguje na poptávku části odvětví po důvěryhodnějších zárukách parametrů kvality a pravosti evropských olivových olejů.

Kontrolní služby budou schopny zvýšit počet kontrol a častěji využívat moderní metody (elektronický nos, elektronický jazyk, analýza DNA, spektrometrické analýzy  atd. ), Které umožní lepší detekci podvodných směsí nebo padělaných produktů. Označení se zlepší informováním spotřebitele o podmínkách skladování, harmonizací metody výpočtu data exspirace, a nikoli datem spotřeby,  bude možné stanovit optimální datum spotřeby („  pokud možno spotřebovat dříve “). zobrazeno na základě metody výpočtu, která se má ještě vyhodnotit.

V restauracích omezit riziko podvodu, z 1 st 01. 2014ropa měla být dodávána v zapečetěných nádobách a po spotřebě jednorázová, avšak toto opatření, přestože bylo projednáváno déle než rok a podporováno 15 členskými státy, bylo zrušeno z důvodu „politického tlaku“ podle zemědělské unie COPA-COGECA což lituje tohoto výběru.

Hromadný prodej olivového oleje, to znamená prodej, kde si spotřebitel vybere požadované množství produktu, je v Evropě od roku 2012 zakázán, aby nedocházelo k podvodům nebo směšování. Některé obchody specializující se na prodej produktů bez obalu však stále riskují, že budou nabízet olivový olej, protože za 7 let byla vydána pouze jedna pokuta.

Podívejte se také

Související články

Bibliografie

externí odkazy

Poznámky a odkazy

  1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, vydání 2002, 6. vydání , Fats and Fatty Oils , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. (en) JG Speight, Norbert Adolph Lange, Langeho příručka chemie , McGraw-Hill,2005, 16 th  ed. , 1623  s. ( ISBN  0-07-143220-5 ) , str.  2,808.
  3. „Je olivový olej opravdu dobrý pro vaše zdraví?“ » , Maryline Clarac, v časopise Santé , 6. října 2010 - online.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G et al. Olivový olej z erupce Vesuvu 79 nl uložený v Neapolském národním archeologickém muzeu (Itálie) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (in) „  USDA National Nutrient Database for Standard Reference  “ na nal.usda.gov .
  6. (en) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) „Spotřeba arganového oleje (Maroko) s jediným profilem mastných kyselin, tokoferolů, skvalenu, sterolů a fenolů sloučeniny by měly poskytovat cenné chemopreventivní účinky na rakovinu » Evropský časopis o prevenci rakoviny 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (in) Naveed Ahmad, „  Definování teplotního rozsahu pro vaření s extra panenským olivovým olejem pomocí Ramanovy spektroskopie  “ , Laser Physics Letters ,2017( číst online ).
  8. (in) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera a Marina Villalón-Mir , „  Změny v antioxidačních vlastnostech extra panenského olivového oleje při vaření typické středomořské zeleniny  “ , Antioxidanty , sv.  8, n o  8,srpna 2019, str.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , číst online , přístup k 15. červenci 2020 ).
  9. (en-US) „  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada  “ , na adrese www.canadian-pride.com (přístup 2. července 2019 ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi a B. Riccò , „  Rychlé a přesné stanovení kyselosti olivového oleje elektrochemickou impedanční spektroskopií  “, IEEE Sensors Journal , sv.  14, n o  9,1 st 09. 2014, str.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , číst online , přístup k 3. lednu 2017 ).
  11. Platné právní předpisy Společenství: příloha dokumentu 392R0356 (Název a definice olivových olejů a olivových olejů z pokrutin uvedené v článku 35).
  12. (in) „  International Olive Council  “ na www.internationaloliveoil.org (přístup dne 8. ledna 2017 ) .
  13. „  NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1019/2002 ze dne 13. června 2002 o obchodních normách pro olivový olej  “ [PDF] , v Úředním věstníku Evropských společenství ,14. června 2002(zpřístupněno 8. ledna 2017 ) .
  14. Andalusie. Sevilla, Granada, Cordoba , Gallimard Loisirs,2017, str.  94.
  15. „  Historie Nyons  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  16. „  Olivový olej z údolí Baux-de-Provence.  » ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  17. „  Olivový olej Aix-en-Provence  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  18. Olivový olej z Haute-Provence .
  19. „  Olivový olej z Provence  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  20. „  Pěkný olivový olej  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  21. „  Korsický olivový olej - Oliu di Corsica  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  22. „  Olivový olej od Nîmes  “ ( ArchivWikiwixArchive.isGoogle • Co dělat? ) .
  23. Vyhláška ze dne 14. března 2007 .
  24. srov. N. Moutier a kol. 2004 a 2011 t.  1 a 2 a Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, „Evropa na záchranu svého olivového oleje“ http://www.journaldelenvironnement.net 23. května 2013, přístup k 16. červnu 2013.
  27. „  Tunisko dethrones Španělsko a stává se 1 st vývozce olivového oleje na světě  “, Tuniscope.com ,9. října 2015( číst online , konzultováno 8. ledna 2017 ).
  28. MétéoMedia, „  Novinky - Olivový olej bude stát víc  “ ,28. března 2015(zpřístupněno 23. listopadu 2015 ) .
  29. Claire Peltier, „  Olivový olej bojuje proti rakovině prsu  “ ,6. července 2010(zpřístupněno 6. července 2010 ) .
  30. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann a Prof. Dr. Troph. Ursel Wahrburg, „  Účinky vedlejších složek olivového oleje na zdraví (část I)  “, na adrese www.food-info.net (přístup k 8. lednu 2017 ) .
  31. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann a Prof. Dr. Troph. Ursel Wahrburg, „  Účinky vedlejších složek olivového oleje na zdraví (část II),  “ na adrese www.food-info.net (přístup k 8. lednu 2017 ) .
  32. Olivový olej jako lék: účinek na lipidy a lipoproteiny v krvi
  33. (in) „  Olivový olej jako lék: účinek má krevní lipidy a lipoproteiny  “ na olivcenter.ucdavis.edu ,března 2015(zpřístupněno 8. ledna 2017 )
  34. (in) Heather B. Bradshaw a Emma Leishman , „  Úrovně bioaktivních lipidů ve stolním oleji: Olivový olej je nejbohatším zdrojem oleoyl serinu  “ , Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology , sv.  27, n o  3,1 st 05. 2016, str.  247–252 ( ISSN  0792-6855 a 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , číst online , přístup k 15. červenci 2020 ).
  35. (in) Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu , „  Označování a výživa - Dopis reagující na žádost o zdravotní stížnost ze dne 28. srpna 2003: Mononenasycené mastné kyseliny z olivového oleje a ischemické choroby srdeční (dok. Č. 2003Q-0559)  “ na webu www .fda.gov (zpřístupněno 8. ledna 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl a Georg Hoffmann , „  Mononenasycené mastné kyseliny, olivový olej a zdravotní stav: systematický přehled a metaanalýza kohortních studií  “, Lipids in Health and Disease , sv.  13,1 st 10. 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , číst online , přístup k 8. lednu 2017 ).
  37. „  Olivový olej - přínos pro výzkum a zdraví  “ , v Menos Canada (přístup 8. ledna 2017 ) .
  38. „  Pravda o olivovém oleji  “ na www.thevegetariansite.com (přístup 8. ledna 2017 ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) Panel EFSA pro dietetické výrobky , „  Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se polyfenolů v olivách a ochraně částic LDL před oxidačním poškozením (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , udržování normální koncentrace HDL cholesterolu v krvi (ID 1639), udržování normálního krevního tlaku (ID 3781), „protizánětlivé vlastnosti“ (ID 1882), „přispívá ke zdraví horních cest dýchacích“ (ID 3468), „může pomáhají udržovat normální funkci gastrointestinálního traktu “(3779) a„ přispívají k obranyschopnosti těla proti vnějším činitelům “(ID 3467) podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/2006  “ , EFSA Journal , sv. .  9, n O  4,1 st 04. 2011, n / a - n / a ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , číst online , přístup k 8. lednu 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy a Anwarul-Hassan Gilani , „  Cenné živiny a funkční bioaktivy v různých částech oliv (Olea europaea L.) - přehled  “, International Journal of Molecular Sciences , sv.  13, n o  3,12. března 2012, str.  3291–3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10,3390 / ijms13033291 , číst online , přístup k 8. lednu 2017 ).
  41. „  Přírodní léky na zácpu  “, medlicker ,20. prosince 2014( číst online , konzultováno 8. ledna 2017 ).
  42. Isabelle Marie, Systémová sklerodermie a sklerodermické syndromy drogového a toxického původu a Kleopatrův syndrom, Terapeutická medicína. Svazek 14, číslo 4, 226-36, červenec-srpen 2008, spis.
  43. Podle (ne) Dorlandova lékařského slovníku ,1890( Repr.  2003 ( 30 th ed.)), 2224  str. ( ISBN  0721601464 ) , „Španělský syndrom toxického oleje“ což dává více než 600 úmrtí a více než 20 000 obětí.
  44. „  Výbor profesionálních zemědělských organizací Evropské unie - Generální výbor pro zemědělskou spolupráci Evropské unie.  » , Na www.copa-cogeca.be (konzultováno 8. ledna 2017 ) .
  45. Příklady metod detekce podvodů .
  46. Copa-Cogeca, tisková zpráva s názvem Copa-Cogeca vítá hlasování řídícího výboru EU o nových, jasnějších pravidlech pro označování olivového oleje na evropské úrovni a vyzývá Komisi, aby je přijala co nejdříve 16. května 2013.
  47. COPA-COGECA, tisková zpráva „ COPA-COGECA hluboce lituje rozhodnutí Komise zrušit nový zákaz opakovaně použitelných lahví olivového oleje z důvodu politického tlaku “, 23. května 2013.
  48. „  Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012 ze dne 13. ledna 2012 o obchodních normách pro olivový olej  “ .