Obsah alkoholu v objemových procentech (ABV), nazývaný také alkoholový stupeň nebo stupeň alkoholu , je podíl alkoholu v pití .
Název je poměr mezi objemem alkoholu ( ethanol obsahu) ve směsi a celkový objem směsi, při teplotě 20 ° C .
K měření obsahu alkoholu se používají elektronické měřiče hustoty , hustoměr a pyknometry .
Používají se různé jednotky, objemové procento ( % obj. ) Nebo stupeň ( uvedeno v ° ), stupeň Gay-Lussac ( ° GL ), důkaz a Sikes nebo Sykes.
Pro stanovení obsahu alkoholu je ethanol se nejprve oddělí pomocí destilace a hustota směsi alkoholu a takto získané vody se potom měří za účelem znát objem čistého alkoholu extrahován, s vědomím, že je hustota při 20 ° C ethanolu ( 0,789) se liší od vody (1 podle definice).
Měření obsahu alkoholu z hustoty kapaliny definoval Louis Joseph Gay-Lussac v roce 1824 pro účely zdanění alkoholu. Do kapaliny je ponořen hustoměr nebo denzimetr přímo odstupňovaný ve stupních alkoholu. Čtení měření se koriguje podle teploty kapaliny. Tabulky pro korekci hustoty a teploty byly experimentálně vytvořeny Gay-Lussacem. Tato technika je přesná pouze v případě, že kapalina neobsahuje nic jiného než vodu a alkohol v roztoku, a proto je nutná předchozí destilace, pokud potřebujete přísná data pro potřeby komerční nebo fiskální.
Malé měřiče hustoty odstupňované ve stupních, hustoměr nebo alkoholometr nebo stupnice alkoholu , jsou používány profesionály a kontroléry pro hrubé měření rychle a titulní alkoholový produkt bez destilace.
Malligand ebulliometer , který byl vypracován v roce 1875, což je miniaturní ještě vybaven přesným teploměrem , se v současné době používá k měření síly vína . Teplota varu roztoku ethanolu a vody závisí na poměru. Zjištěná teplota se podle tabulky převede na obsah alkoholu. Přesnost měření závisí na koncentraci dalších látek, včetně cukrů a kyseliny uhličité, které ovlivňují teplotu varu. Ve vinařském průmyslu se výraz „stupeň Malligand“ již dlouho používá pro „ % obj. při 15 ° C “.
Elektronický hustoměr, který se objevil v roce 1967, umožňuje měření TAV (obsah alkoholu v objemových procentech) z hydroalkoholového roztoku , což vyžaduje destilaci před měřením v případě, že vzorky mají složitou matrici (vína, koňak, armagnac, likéry atd.).
Měření hustoty pomocí oscilační trubice (elektronický měřič hustoty) se stalo v 90. letech referenční metodou pro mnoho výrobců vín, lihovin a nověji etanolu na palivo díky své přesnosti (TAV +/- 0, 01% v / v ) a snadnost použití.
Jednotkou použitou k vyjádření titru je objemové procento ( % obj. ) Nebo stupeň ( uvedeno v ° ). Doporučení R22 Mezinárodní organizace pro legální metrologii (OIML) má za cíl definovat způsob jeho vyjádření. Extrémní hodnoty tohoto měření jsou získány pro vodu, která titruje 0 ° a čistý alkohol, který titruje 100 °.
Obsah alkoholu je obvykle vyjádřen v objemových procentech (symbol % objemových ) nebo ve stupních (symbol °). V Evropě směrnice z roku 1976 definuje symboly používané pro obsah alkoholu. Tyto symboly jsou „ % obj. “ Pro objemový obsah alkoholu a „ % mas “ pro objemový obsah alkoholu. Typografická doporučení pro obsah alkoholu vyjádřená ve stupních nesmějí používat mezery mezi číselnou hodnotou a symbolem ° . 40% je tedy uvedeno pro obsah alkoholu, zatímco 40% obj.
Obsah alkoholu při 15 ° C byl vyjádřen ve stupních Gay-Lussac , zkráceně „ ° GL “. Alkoholický nápoj titrovaný na 39,9 ° GL má název 40 ° nebo 40% objemových. na 20 ° C .
Ve Spojených státech používáme důkaz, který je 0,5 ° GL .
V Kanadě a Velké Británii je důkaz 0,57 ° GL a je také nazýván stupněm Sikes nebo Sykes. Sykes hustoměr je zařízení, jehož nulový odstupňování je v jedné rovině s alkoholem s hustotou 0,825 při 60 ° F ( 15,5 ° C ).
Existuje několik derivátů výrazu „obsah alkoholu v objemových procentech“: