Diastase je glykosid hydrolázy , která katalyzuje na hydrolýzu ze škrobu , zejména maltózy . Tento termín původně pokrývá několik amyláz :
a dnes má tendenci označovat jakoukoli hydrolázu schopnou štěpit škrob na osidické oligomery . Při použití v lékárnách nese diastáza číslo ATC A09 .
Α-amylázy , hlavní diastase přítomný v mnoha živých bytostí, degraduje a škrob maltózu směsi ( disacharid ) v maltotriózy (a trisacharid obsahujícího zbytky z glukózy s alfa (1-4) vazby) a různé dextriny ( oligosacharidy obsahující a (1 -6) větve).
Diastases byli prvními enzymy lze identifikovat, i když jejich chemická povaha je tak naprosto neznámý - to nebylo až do první poloviny XX th století, že příroda protein je nakonec stanovena. Za objev diastázy v roce 1833 stojí francouzští chemici Anselme Payen a Jean-François Persoz . Tuto podstatu vytvořili ze starořeckého ἡ διάστασις, εως označujícího akci štěpení. Přípona -ase odvozená z francouzštiny z řecké koncovky -ασις, -ασεως byla od té doby používána francouzským biologem a chemikem Émile Duclaux (1840-1904) k označení enzymů.