Panování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Liliopsida |
Podtřída | Liliidae |
Objednat | Liliales |
Rodina | Dioscoreaceae |
Druh | Dioscorea |
Objednat | Dioscoreales |
---|---|
Rodina | Dioscoreaceae |
Okřídlený yam , velký yam nebo cambar ( Dioscorea alata ) je druh rostlin rodu Dioscorea a rodiny Dioscoreaceae . Je to svítící rostlina tradičně pěstovaná z Indie do jihovýchodní Asie přes Madagaskar a ostrov Réunion. Bylo pěstováno pro své jedlé hlízy po celém tropu.
Tato dvoudomá liana je charakteristická svými stonky se 4 okřídlenými úhly , pravotočivou, až 10 m dlouhou, lysou, často nesoucí malé vzdušné žárovky (říká se jí bulbus). Tyto bulbuly se objevují v pazuchách listů; jejich hmotnost se obecně pohybuje od 20 do 100 g.
Listy naproti nahoře (a alternativní pro ty, v dolní části) jsou plné, lysé, vejčité , s srdčité báze (s hlubokou sinu), s ostře zašpičatělý vrcholem, 12 x 8 cm.
Tyto samčí květy jsou uspořádány v dlouhých latách složených z whorled flexuous hroty, samičích květů v jednotlivých špiček. Ženské ženy jsou méně časté než muži. Opylení a přirozené hnojení prakticky neexistuje, ale někdy jsou pozorovány partenokarpické plody .
Ovoce je tuhý, lesklý kapsle se 3 širokými křídly, 2-3 cm v průměru.
Jedlé hlízy má bílý nebo krémově žluté nebo lila maso v závislosti na odrůdě; jeho velikost a tvar jsou také velmi variabilní. U odrůdy „Pacala“ se hlava rozšiřuje na maximální průměr (8 až 15 cm) a válcovité až vřetenovité tělo, postupně se zužuje ve spodní třetině. Je 20 až 40 cm dlouhý a váží 2 až 5 kg. Vyměňuje se každý rok.
Dioscorea alata je původem z jihovýchodní Asie, ale je považována za neznámou ve volné přírodě. Sdílí mnoho znaků s typicky melanéským druhem, D. nummularia , takže někteří autoři věří, že Nová Guinea by byla jejím centrem rozmanitosti a že by v této oblasti byla také domestikována a poté rozšířena do tropického světa.
Nedávné studie však naznačují, že D. alata by se nejprve lišila mezi kultivary jižní Asiaté a tichomořskými kultivary. K domestikaci tohoto druhu došlo nezávisle v těchto dvou oblastech světa. Následně byly některé odrůdy zavedeny do Indie a odtud do Afriky, která by sama sloužila jako kolébka pro zavádění D. alata v Karibiku.
Většina odrůd známých v západní Africe byly zavedeny do XVI th století . Jeho uvedení do Ameriky zajistili Portugalci a Španělé v 15. století.
Existují stovky odrůd z D. alata , převážně následkem spontánních mutací šířených klonální násobení.
V Kambodži se tomu říká ដំឡូងឈាមមាន់ (doslovně „kuřecí krev s hlízou“, což odpovídá barvě hlízy) a používá se hlavně k výrobě polévek a salátů.
V Číně mluvíme o shenshu (参 薯 shēnshǔ)。 Tato rostlina roste divoce v provincii Chu - pej , kde se jí jako zelenina nebo se používá v tradiční čínské medicíně.
Ve francouzských Antilách je známá pod jménem Saint-Martin yam . Na Réunionu , kde se již nepěstuje ani nepoužívá v kuchyni na Réunionu , se říká cambarre , kambar nebo kãbar . Používá se jako maniok při pečení a vyrábí koláče neobvyklé červené barvy. Byla to jedna z tradičních ingrediencí ve výškách ostrova. Na trzích, zejména ve městě Tampon na jihu ostrova, ho bylo možné najít ve formě kořene, který by se dal poznat podle malých fialových teček viditelných na poměrně bělavém těle.
Může být smažený, vařený a může přizpůsobit předkrmy.
Ve složení různých kultivarů existuje značná variabilita. Staré odrůdy velmi bohaté na antokyany mají dužinu zbarvenou do růžové, fialové nebo fialové barvy.
Hlízy obsahují jedovatý a hořký alkaloid , dioscorin, který před konzumací vyžaduje vaření. Bylo také prokázáno 35 těkavých sloučenin: terpeny , ketony , aldehydy , aromatické uhlovodíky, sloučeniny síry a alkoholy .
Studie 16 odrůd pěstovaných v Ibadanu v Nigérii ukázala až dvojnásobnou variabilitu ve složení hrubého proteinu (4,3 až 8,7% sušiny) hlíz.
Úroveň vlhkosti, která se pohybuje od 66% do 78%, ovlivňuje strukturu a konzervační kapacitu. Tato studie poskytla následující výsledky průměrného složení bílkovin, cukrů, škrobu a celkové vlákniny v% sušiny mouky:
Mouka | |||
---|---|---|---|
Protein | Cukry | Škrob | Fibers al. |
6 | 6 | 68 | 7 |
Tato studie ukázala, že obsah vlhkosti a bílkovin v této přízi je relativně vysoký ve srovnání s jinými kořeny nebo hlízami a že obsahuje znatelnou hladinu fosforu, vápníku, draslíku, zinku, manganu a mědi. Hladina sodíku je nízká.
Je zdrojem vitaminu B1 (thiamin), B6 (pyridoxin) a C .
Okřídlený stonek
Přístav
Hlízy a kořeny příze Dioscorea alata
Dort vyrobený s ube.
Yam má velký ekonomický a výživový význam v tropech rozvojových zemí.
Přestože je D. alata méně kultivovaná než africké sladké brambory, má nejširší distribuci ze všech sladké brambory, protože se pěstuje v Asii, na tichomořských ostrovech, v Africe a v Karibiku.
Yam má velkou nutriční hodnotu díky svému bohatství na sacharidy, vlákninu a minerály. Není to však vyvážený potravinářský výrobek. Je bohatý na vitamin C, ale chudý na jiné mikroživiny.
Na Filipínách, kde to je voláno Ube (v Pilipino ) je zdrojem fialové pigmentu .
V Nové Kaledonii je jam D. alata posvátnou zeleninou Kanaků a lze ji označit mnoha jmény (až 72). Od přípravy polí až po sklizeň určuje pěstování příze hlavní události, jako je korunovace šéfa, svatby, spojenectví nebo smutek. Je základem písní, tanců, legend a festivalů, které přerušují rok (viz yam ve společnosti Kanak ).