Národní enolog diplom (DNO) je francouzský univerzitní výuka zaměřená na vinařství , vinařské oblasti vědy , zejména a disciplíny, které ji obklopují. Příprava trvá dva roky a je součástí výcvikového kurzu vinařství a enologie .
Podle Union des oenologues de France ( profesní svaz enologů ve Francii ) je enolog „kvalifikovaný odborník, který na základě svých vědeckých a technických znalostí přebírá plnou odpovědnost za výrobu hroznové šťávy, vín a produktů z hroznů . ".
Diplom národního enologa se narodil v roce 1955 na Farmaceutické fakultě v Montpellier v důsledku strukturálních změn, které se objevily ve vinařském průmyslu během první poloviny 20. století , a zejména nárůstu žádostí o analýzy vín. čas v laboratoři lékárny.
Krize phylloxera, která se objevila od roku 1880 , skutečně způsobila nejprve velký nedostatek a poté výskyt podvodných praktik vedoucích ke krizi nadprodukce, o čemž svědčí vzpoura vinařů v regionu Languedoc v roce 1907 .
Počátky globalizace obchodu navíc spolu s rozvojem vinohradnických technik a znalostí (v souvislosti s průmyslovou revolucí ) vedou „profesi“ k silné potřebě strukturování. Vzpoura vinařů Champagne v roce 1911 nebo vytvoření OIV v roce 1924 jsou příklady tohoto.
V roce 2007 a po reformě LMD vyžaduje vstup do výcviku národního enologického diplomu (DNO) držení diplomu na úrovni licence (úroveň III ve Francii podle nomenklatury úrovní školení z roku 1967, tj. Evropský ekvivalent 180 kreditů ECTS) ). Mladý absolvent, enolog má od tohoto data diplom I. úrovně podle nomenklatury úrovní školení z roku 1967, což odpovídá 300 kreditům ECTS.
Ve Francii je enolog kvalifikace podléhající získání státního diplomu vydaného společně ministerstvem zemědělství a ministerstvem národního školství . Tento titul je upraveno zákonem n o 55-308 a vyhlášky n o 82-681, což vyžaduje získání národní diplom ve vinařství. Výsledkem je, že enolog podléhá zvláštním povinnostem a právům.
Během slavnostního ceremoniálu udělování národního enologického diplomu skládají mladí absolventi přísahu etickému kodexu Unie francouzských enologů, který obsahuje jedenáct přikázání.
Často spojován ŘÍM kód je „A1413: Fermentace alkoholických nápojů“.
Organizace školení a vzdělávací program jsou definovány pro všechna střediska, v závislosti na místě školení mohou nebo nemusí být nabízeny pouze volitelné výukové jednotky. Celkově je diplom získán za dva roky se 120 ECTS za přibližně 1 500 hodin školení.
Funkce potenciálně přístupné na konci diplomu jsou:
Lze je uplatnit ve všech typech vinařských společností:
Oenologové skládají přísahu na etickém kodexu Unie des Œnologues de France:
" Slavnostně přísahám, že budu věrný této přísahě a že budu odpovídat za své činy před celou profesí."
- Unie enologů Francie,
Termín pochází z kontrakce enologie a výpůjčky slova Olympiades. Od roku 2003 se každoročně setkává pět školicích středisek, obvykle během prvního dubnového víkendu. To je příležitost pro přibližně 250 studentů enologa účastnit se konferencí o vinařských technologiích, setkávat se navzájem a účastnit se testů, ochutnávek , obecné kultury , různých aktivit kolem enologie a sportu. Roční obrat v organizaci umožňuje každému středisku postupně přijímat další školy. Na konci těchto oenopiád vyhrává vítěz součet bodů nashromážděných během různých událostí.
Ve Francii existuje pět center poskytujících kurzy pro národní diplom enologa:
Některé školy agronomického inženýrství nabízejí během posledního roku specializaci, aby také získaly diplom enologa, například Národní institut agronomických studií v Montpellier .
Ve Francii a v zahraničí existují rovnocenné vzdělávací kurzy , které dávají magisterský stupeň a které se mohou vztahovat také k enologii bez udání titulu enolog.