Curdlane | |
Struktura monomeru curdlan | |
Identifikace | |
---|---|
Název IUPAC | β-1,3-glukan |
N O CAS | |
N O E | E424 |
Vzhled | Bílý prášek bez zápachu |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec | (C 6 H 10 O 5 ) n |
Fyzikální vlastnosti | |
Rozpustnost | Nerozpustný ve vodě a ethanolu . |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Curdlan (nebo β-1,3-glukan ), je polysacharid ( polymer, sestávající z monosacharidů ), vytvořené ze 400 až 500 zbytků z D -Glukóza spojeny glykosid vazby β (1 → 3). Je to lineární, nerozvětvený polymer.
Tento polysacharid je produkován bakteriemi rodu Alcaligenes, jako je Alcaligenes faecalis var. Myxogenes (dnes označovaný jako Agrobacterium biovar 1); bylo objeveno v roce 1966 T. Haradou, který mu dal název curdlane kvůli jeho schopnosti gelovatění ( curdle v angličtině).
Curdlane je nerozpustný ve vodě, alkoholu a většině organických rozpouštědel. Rozpouští se však v roztocích alkálií, jako je hydroxid sodný . Používá se jako přísada do potravin (zahušťovadlo a stabilizátor) ( E424 ). Jeho číslo CAS je a jeho surový vzorec (C 6 H 10 O 5) n .