Fritéza je kuchyňské nádobí , které mohou smažit na jídlo . Ve XX -tého století, to se stalo domácích spotřebičů .
Domácí modely, které se běžně používají v restauracích a komunitách, jsou k dispozici a staly se běžnými v zemích s tradicí výroby hranolků doma.
Fritéza však umožňuje přípravu dalších pokrmů.
hranolky
Koblihy
Krokety
Vitelotte brambůrky
Až do vzhledu elektrické fritézy vybavené termostatem pro úplné smažení byl kruton chleba hodený do smažení nejlepším způsobem, jak určit ideální teplotu smažení (tuku) pro smažení (působení smažení) smažení (jídlo). Druhým zájmem bylo zabránit přehřátí tuku a jeho následkům: převařování s rizikem vážných popálenin a dokonce i požáru. Jediným účinným způsobem, jak uhasit plameny potěru, je zakrýt ho vlhkým vyždímaným hadříkem.
1. Přehřátý tuk se spontánně vznítí
2. Pokud se do ní nalije voda v naději, že ji uhasíte, voda, která je hustší než tuk na smažení.
3. Dostane se na dno hrnce a po zahřátí nad teplotu varu se okamžitě odpaří
4. Vodní pára vylučuje spalovací tuk z fritézy
Pokud jde o tuk, rozhoduje chuť. Kuchař bědoval, v roce 1930, aby viděl kuchaři použít Nevyčištěné tuk, který byl předtím použit, aby se strouhanky , jiní používají tuk vonící spálené, ještě jiní používají tuk z skopového , která dává chuť loje .
Někteří preferují rostlinné oleje, jiní živočišné tuky.
Všechny tuky se stanou toxickými, a to buď přehřátím, nebo stárnutím. Nejlepší jsou arašídy a olivy, ale to dává velmi zvláštní chuť. U živočišných tuků nedoporučujeme používat sádlo, které se vznítí rychleji než arašídy; na druhé straně hovězí tuk později oxiduje a odolává zahřívání a přitom dává velmi dobrou chuť. Alexandre Dumas to již obhajoval. Někteří míchají hovězí tuk, telecí tuk a sádlo, dávají dobrou chuť, ale představují dietní problémy.
Tuk klasické fritézy musí být po patnácti použitích zcela obnoven, tuk elektrické fritézy po dvaceti použitích, ideální je filtrovat jej po každém použití, aby se odstranily zbytky z vaření, které se spálí během následujícího použití.
Vlhkost jídla může způsobit šumění a přetečení fritézy: proto je nutné kousky pečlivě houbičkovat, a to i po jednoduchém krájení.
Pro získání křupavých smažených potravin musí být tuk horký a ne vlažný, ale když je příliš horký, zhnědne jídlo na vnější straně, aniž by musel čas dovnitř vařit. Bez termostatu můžete pro posouzení ideální teploty nahradit mouiletu Brillat-Savarin syrovými hranolky, které by měly okamžitě jiskřit na povrchu.
Potraviny ponořené do pánve tam musí být v klidu; není tedy potřeba příliš mnoho smažení současně.
S rizikem, že uvidíte ochutnávku jídla, která chutná jako jiná, musíte použít různé smažené potraviny na přípravu brambor, masa a ryb.
Faktory, které je třeba vzít v úvahu nad rámec estetiky, jsou:
Tyto fritézy nahrazují olej tlakovým vzduchem . Ve Francii je vyvíjí hlavně značka SEB .