Gigourit , nazývaný také kůra omáčka , nebo tantouillet , je jídlo, které se v minulosti vyrábělo na farmách v Charente po porážce prasat v zimě.
Tato mísa je vyrobena z kůže prasete, která se vaří po dobu čtyř hodin, aby se odmastila, a poté se jemně naseká přidáním desetiny její hmotnosti do vepřového masa, do kterého byla přidána krev . Po přidání šalotky , několik bobkových listů - omáčka , sůl , pepř , koření , přidejte červené víno silné v taninu . Dobře promíchejte a podle množství nechte v troubě čtyři až šest hodin.
Někteří dávají přednost jídlu studené, nakrájené na tenké proužky, doplněné šalotkovou vinaigretovou omáčkou .
Každá farma měla svůj vlastní recept s více či méně masem. Velká část jeho složení je krev.
Další příbuznou specialitou Charentaise je „nejhorší omáčka“, která má více krve a více tekutin. Nejhorší je vepřová játra.