Rodná země | Itálie |
---|---|
Kraj | Emilia Romagna , Lombardie , Piemont , Trentino Alto Adige , Veneto |
Mléko | Kráva |
Označení | Chráněné označení původu |
Grana Padano je italský sýr tradičně vyrobené z kravského mléka, tvrdý sýr , který je vyráběn v údolích severní Itálii .
Od té doby 12. června 1996je název Grana Padano chráněn na evropské úrovni chráněným označením původu (CHOP).
V minulosti bylo označení di grana nebo grana často spojováno s typickými padanskými oblastmi , jako jsou území Cremona , Lodi , Piacenza , Pavia , Brescia atd. Na XVI th století se grana je doložen s určitostí - a to zejména v oblasti Lodi - jako nejpopulárnější sýra v oblasti Po; odtud jeho označení původu Grana Padano . Od druhé poloviny XVI th století a všech následujících obdobích, při výrobě sýrů oblasti je neustále se rozšiřující: dnes jeho jméno se vztahuje na regiony Lombardie , v Piemontu , z Trento , v provincii Plaisance v Emilia-Romagna , as stejně jako součást Veneto .
Válcový tvar s hladkým povrchem má brusný kotouč průměr mezi 35 a 45 cm a výšku 18 až 25 cm, která se liší podle výrobních technik. Jeho hmotnost se může pohybovat od 24 kg do 40 kg . Tvrdá kůra má přirozeně tmavě žlutou barvu, zrnitá struktura (odtud název grana ) má bílou až slámově žlutou barvu.
Vyžaduje rafinaci nejméně 9 měsíců. K výrobě 1 kg sýra je zapotřebí více než 15 litrů mléka .
Konsorcium pro ochranu Grana Padano (v italštině Consorzio Tutela Grana Padano ), vytvořené v roce 1954 , sdružuje výrobce, rafinerie a maloobchodníky a zajišťuje dodržování tradičních výrobních pravidel Grana Padano DOP .
V roce 2017 sdružení Compassion in World Farming odsoudilo podmínky, za nichž se Parmigiano Reggiano a Grana Padano produkují na mnoha farmách, od krav, s nimiž se často zachází, jsou vyhublé a trvale zamčené.
Tyto dva sýry, které mají mnoho rozdílů, mají společnou historii a jejich výrobní proces je identický.
Grana Padano má jinou výrobní plochy a „mnohem širší“ než Parmigiano Reggiano . Grana Padano neukládá žádné předpisy pro krmení krávy, na rozdíl od Parmigiano Reggiano (trávy a pouze seno). „Zrání obecně delší a bez přísad určených k podpoře kvašení“ pro Parmigiano Reggiano . Jejich příchutě představují určité rozdíly.
„(…) [ Grana Padano ] má velmi tvrdou, zrnitou strukturu a kouřovou, mírně žluklou chuť. "
„(...) [ Parmigiano Reggiano ] má kouřovou, ovocnou, slanou, někdy kořeněnou mléčnou chuť. "