Hákarl

Hákarl
Ilustrační obrázek článku Hákarl
Hákarl připravený k jídlu.
Místo původu Island
Složení Grónský žralok

Hákarl (v islandštině , „  žralok  “) je kulinářskou specialitou islandský založené Greenland shark .

Příprava

Protože tento žralok močí, jeho čerstvé maso je nasyceno kyselinou močovou a trimethylaminoxidem (TMAO), což je neurotoxin, jehož účinky jsou podobné účinkům opilosti a jsou toxické; lze jej však po dlouhé přípravě konzumovat. To zahrnuje zakopání masa žraloka do země po dobu asi šesti až dvanácti týdnů v závislosti na ročním období a následné sušení v sušičce po dobu několika měsíců. Tento proces umožňuje snížit koncentraci kyseliny močové v mase zvířete.

Degustace

Při podávání v malých kostkách je vůně čpavku tohoto jídla nesnesitelná, a proto je časté používání nosních klipsů nebo nosních zátek. Je to stejně islandská kulinářská tradice, jako lahůdka vyhledávaná znalci.

Poznámky a odkazy

  1. „  7 nejnebezpečnějších pokrmů na světě  “ , na sciencesetavenir.fr , Sciences et Avenir ,2016(přístup 10. června 2021 ) .

Podívejte se také

Související články