Hákarl | |
Hákarl připravený k jídlu. | |
Místo původu | Island |
---|---|
Složení | Grónský žralok |
Hákarl (v islandštině , „ žralok “) je kulinářskou specialitou islandský založené Greenland shark .
Protože tento žralok močí, jeho čerstvé maso je nasyceno kyselinou močovou a trimethylaminoxidem (TMAO), což je neurotoxin, jehož účinky jsou podobné účinkům opilosti a jsou toxické; lze jej však po dlouhé přípravě konzumovat. To zahrnuje zakopání masa žraloka do země po dobu asi šesti až dvanácti týdnů v závislosti na ročním období a následné sušení v sušičce po dobu několika měsíců. Tento proces umožňuje snížit koncentraci kyseliny močové v mase zvířete.
Při podávání v malých kostkách je vůně čpavku tohoto jídla nesnesitelná, a proto je časté používání nosních klipsů nebo nosních zátek. Je to stejně islandská kulinářská tradice, jako lahůdka vyhledávaná znalci.