Lutefisk je specialitou Norska , aby ve Švédsku a Finsku . Toto jídlo se také konzumuje v amerických státech Minnesota a Wisconsin , kde je velká komunita Američanů ze Skandinávie. Lutefisk se spotřebovává především během měsíců listopadu a prosince .
Lutefisk je vyrobena z ryb vysuší bílé barvy (často i tresku , ale i bílý ling ), namočené do studené vody na pět až šest dnů, mění každý den.
Poté se umístí do nasyceného roztoku hydroxidu sodného k maceraci po dobu dvou dnů. Ryba poté získá zpět téměř veškerý objem, který ztratila při sušení.
V tuto chvíli to není jedlé. Poté by měl být umístěn na čtyři až šest dní ve studené vodě denně. Musí být konzistence blízká želé, aby mohla být uvařena.
Toto výrazně vikinské a chutnající jídlo se podává se šťouchaným hráškem, novými bramborami, slaninou, horkou hořčicí, kozím sýrem a alkoholickým nápojem.
V Norsku a Finsku začíná dlouhý proces výroby lutefisku 9. prosince na svátek svaté Anny , takže pokrm je připraven k jídlu 24. prosince na Štědrý den .