Nyonový olivový olej

Olivový olej od společnosti Nyons AOC
Ilustrační obrázek k článku Nyonový olivový olej
Láhev nyonového olivového oleje
Označení Nyonový olivový olej
Typové označení AOC
Rok 10. ledna 1994
Země Francie
Rodičovská oblast Provence
Umístění Drome , Vaucluse
Sousední region Olivový olej z Provence AOC
Celková plocha 10 000 ha
Odrůda Lín
Typ výroby extra panenský olivový
olej panenský olivový olej.
Výroba 250 t / rok
Výtěžek 6 tun / ha

Olivový olej Nyons je chráněna chráněným označením původu ( CHOP ) z objednávky podané útvary INAO10. ledna 1994. Vyrábí se v blízkosti Nyonsu , na jihu departementu Drôme a na severu Vaucluse .

Vlastnosti produktu

V Provence má olivový olej několik terroirů klasifikovaných jako kontrolované označení původu (AOC) , včetně olivového oleje od společnosti Nyons v Drôme Provençale . Řídícím a kontrolním orgánem odpovědným za sledování tohoto označení je Mezioborová unie pro obranu a správu oliv z Nyons a Baronnies .

Historický

Archeologický výzkum ukázal, že divoká olivovník se ve středomořské pánvi vyskytoval před více než 60 000 lety. Ve Francii byly fosilizované listy datované 8 000 let před naším letopočtem nalezeny v Roquevaire a Sainte-Baume . Muzeum olivovníků v Nyonsu má kopii těchto fosilních olivových listů.

Justin ve svých Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , kniha XLIII, kap. IV, 1-2), dílo, které ve své předmluvě představuje jako antologii nejdůležitějších a nejzajímavějších pasáží objemných Historiæ phillippicæ a totius mundi počátky a terræ situs, které napsal Trogue Pompée v době Augusta , vysvětluje: „Pod vlivem Phoečanů Galové změkli a opustili své barbarství a naučili se vést jemnější život, kultivovat půdu a kultivovat půdu. obklopit města s hradbami. Zvykli si žít spíše pod vládou zákona než pod vládou zbraní, stříhat révu a zasadit olivovník, a pokrok lidí a věcí byl tak brilantní, že se zdálo, ne že by Řecko emigrovalo Galie, ale ta Galie by přešla do Řecka “ .

Pěstování tohoto stromu a také metody kandování oliv a těžby oleje vyvinuli Římané. V Nyonsais, nejstarší známka pěstování oliv je olej mlýn patřící do Gallo-římské vily z počátku jsem st  století.

Po celý středověk bude olivový olej málo používaný, kromě pátku a soboty, půstních dnů a v půstu ke smažení ryb. Louis Stouff , specialista na historii potravin, poznamenal: „V účtech je olivový olej zmíněn pouze u tří potravin: fazole, vejce a smažené ryby. Důležitost oleje je pouze 140 až 150 dní půstu “ .

V XVII th  pěstování oliv století ekonomicky převýšil obilovin. Réva byla snížena na minimální porci, vyrobené víno odpovídalo rodinné spotřebě. Na druhé straně byl obchod s olivovým olejem důležitý a dodával se přes severní provincie Rhône . Ale olivovník, strom obzvláště citlivý na chlad, nevydržel mrazy 1709 , 1766 a 1789 . V následujícím století umožnil výběr odrůdy odolné vůči chladu, linu, olivovým hájům Nyonsais a Baronnies přežít mráz roku 1890 .

Ale velké mrazy zůstaly osudné. Zatímco na počátku XX th  století, byl zaznamenán jeden milión olivovníků kolem šli na 500 000 v roce 1929 a 250.000 po roce 1956 a na 220 000 v roce 1985 . Konkurence ze semenných olejů dále snižovala poptávku a zničené olivové háje byly nahrazeny vinnou révou a ovocnými stromy.

V současné době je oblast produkce soustředěna v Nyons , Venterol , Buis-les-Baronnies , Mirabel-aux-Baronnies , La Roche-sur-le-Buis a Piégon , což je těchto sedm obcí, které představují 60% sadu. Tento sad je roztříštěný a má průměrnou plochu půl hektaru, tedy asi 55 olivovníků na pozemek. V případě, že pokles olivovníků ve prospěch vinice byla zdůrazněna klasifikace v AOC z Vinsobres ( 1937 ) a Saint-Maurice-sur-Eygues ( 1949 ), získávání z kontrolovaného označení původu pro olivy a Nyons olivový olej zvrátil trend umožňující restart plantáží. Ačkoli produkce olivového oleje představuje ve Francii pouze 3% celkové spotřeby, od 80. let 20. století se stabilně zvyšuje .

Ropná turistika se začíná rozvíjet. Cesta Olivetské v Nyons vám umožní objevit svou kulturu prostřednictvím svého příchodu v Baronnies, při výrobě oleje, způsobu pěstování ji. V průběhu roku události přerušují různá stadia související s olivou a jejím olejem, jako je oslava olivového oleje , v lednu v Buis-les-Baronnies a festival Alicoque nebo festival nového olivového oleje v Nyonsu , stejně jako Olivades v červenci v Nyonsu.

výrobní areál

Stejně jako černá oliva společnosti Nyons AOC, která ji skládá, se produkce rozkládá na dvě oddělení:

Jižně od Drôme (35 měst)

Arpavon , Aubres , Beauvoisin , Bénivay-Ollon , Buis-les-Baronnies , Châteauneuf-de-Bordette , Condorcet , Curnier , Eygaliers , Eyroles , Merindol-les-Oliviers , Mirabel-aux-Baronnies , Mollans-sur-Ouvèze , Montaulieu , Montreal-les-Sources , Nyons , Le Pègue , La Penne-sur- l'Ouvèze , Piégon , Pierrelongue , Les Pilles , Plaisians , Propiac , La Roche-sur-le-Buis , Rousset-les-Vignes , Sahune , Saint- Ferréol-Trente-Pas , Saint-Maurice-sur-Eygues , Saint-May , Saint-Pantaléon-les-Vignes , Tulette , Venterol , Vercoiran , Villeperdrix , Vinsobres


Severně od Vaucluse (18 měst)

Brantes , Buisson , Cairanne , Crestet , Entrechaux , Faucon , Malaucène , Puyméras , Rasteau , Roaix , Saint-Marcellin-lès-Vaison , Saint-Romain-en-Viennois , Saint-Roman-de-Malegarde , Séguret , Vaison-la- Romaine , Valréas , Villedieu , Visan

Odrůdy

Olivy jsou odrůdy lína .

Způsob zpracování

Olivy použité ve složení oleje musí být dodány do mlýna nejpozději 4 dny po sklizni. Olej se získává ze zralých oliv mechanickými postupy a bez zahřívání. Pokojová teplota nepřekročí 30  ° C .

Marketing

Olivový olej se prodává hlavně prostřednictvím velkých a středních obchodů (GMS) s 66% podílem na trhu. Pak přijde tvrdá sleva (17%), potravinářský průmysl (14%), obchody s potravinami a trhy (6%). Přímý prodej na místo výroby dosud není běžnou praxí, protože producenti i mlýny poskytují pouze 3%. Nejdynamičtějším prodejním sektorem zůstává tvrdá sleva s meziročním nárůstem, který se zvyšuje o 3 až 4%.

Poznámky a odkazy

  1. Kontrolní orgán
  2. Historie olivovníku
  3. Olivový a olivový olej od společnosti Nyons AOC
  4. Základem Massalia, Justin, Latinské spisovatel II th  století
  5. Louis Stouff, op. cit. , str. 179.
  6. Louis Stouff, op. cit. , str. 201.
  7. Historie pěstování olivovníků v Baronnies
  8. Informace AFIDOL pro kampaň 2007/2008

Bibliografie

Podívejte se také

Související články

externí odkazy