Kontrolované označení původu (AOC), je štítek, který identifikuje produkt, jehož výrobní stupně (výroba a zpracování) se provádí ve stejné geografické oblasti, a v souladu s rozpoznán know-how. Jedná se o kombinaci fyzického a biologického prostředí s tradiční lidskou komunitou, která tvoří základ specifičnosti produktu AOC s definicí ve specifikacích .
Francouzská AOC je oficiální francouzská značka splňující kritéria Evropského chráněného označení původu (CHOP). Ve Francii je od roku 2012 u produktů jiných než víno termín AOC nahrazen AOP, jakmile je produkt zaregistrován na evropské úrovni.
Tato značka je rovněž uvedena v tuniských, marockých, belgických, lucemburských, švýcarských a alžírských právních předpisech . Ve Švýcarsku byl v roce 2013 u produktů jiných než víno termín AOC nahrazen chráněným označením původu (CHOP).
Za vznikem AOC stojí několik osobností z různých vinic.
Jsou počátkem oživení označení vín ve Francii a po celém světě. Pierre Charnay vysvětluje: „Když dorazili do Vaucluse, měli vinaři z Châteauneuf-du-Pape vážné problémy: fyloxeru, pokles kvality, podvod se zbožím ... Někteří přinesli hrozny od Garda. „ Znali baronovo právní školení a pěstitelé města ho oslovili, aby v tomto nepořádku nastolil pořádek. Poprvé vytvořil v roce 1924 svaz vinařů Châteauneuf-du-Pape, poté v roce 1929 svaz Côtes-du-Rhône.
V roce 1932 byla v rámci Francouzské federace vinařských asociací vytvořena „Sekce Grands Crus“ , jejímž generálním tajemníkem byl baron. Tuto iniciativu okamžitě podpořil a podpořil senátor Capus, bývalý ministr zemědělství v letech 1923 až 1925 .
Je také šel ve stejném směru jako nadace, v roce 1929 , by Édouard Barthe , zástupce pro Hérault na straně Mezinárodního úřadu pro révu a víno , a v roce 1931 , o „Národní propagandy výboru pro víno“ .
Na základě soudního řízení získal baron v roce 1933 rozsudek, který definoval a vymezil označení Châteauneuf-du-pape Ve stejném roce byl s gastronomem Curnonsky z iniciativy vytvoření „ Académie du vin de Francie .
The 12. března 1935„ Joseph Capus uložil na stůl Senátu návrh zákona, který vypracoval po úplné konzultaci s baronem Leroyem. Ustanovení „zákona Capus“ pak Édouard Barthe začlenil do zákonného dekretu z30. července 1935. První klasifikace je provedena dne15. května 1936společně s víny Arbois , Châteauneuf-du-pape , Tavel , Cassis a Montbazillac jsou prvním AOC pro vína doplněným koňakovou brandy .
Zákon z 30. července 1935 povolil založení „Národního výboru označení původu vín a brandy“, který se měl stát dekretem 16. července 1947Národní ústav pro označení původu vín a brandy . Prvního prezidentského úřadu se ujal Joseph Capus, poté po jeho smrti ho baron následoval v letech 1947 až 1967 .
Statut této organizace od svého vzniku představoval originalitu. Soukromý orgán s občanskou osobností měl na starosti veřejnou službu. Jeho velkou inovací však bylo legálně vytvořit novou kategorii vín a eaux-de-vie s takzvaným „kontrolovaným“ označením původu. Budoucnost vín a dalších místních produktů se změnila.
Označení původu nejsou ani ochranné známky, ani registrované modely , ale oficiální osvědčení o původu a know-how vydané organizací závislou na ministerstvu a sankcionovanou službou pro potírání podvodů.
Štítky kontrolovaného původu označují produkt, pravost a typičnost jeho zeměpisného původu. Zaručují jeho vlastnosti a vlastnosti, terroir původu, know-how výrobce ( vína , mošt , sýry , ovoce a zelenina , mléčné výrobky , med atd.), Prioritu a proslulost procesu a jeho název, který jsou příliš staré na to, aby byly předmětem patentu. Kontrola množství a označování produktů AOC splňuje specifikace validované ve Francii Národním institutem označení původu závislým na ministerstvu zemědělství a ve Švýcarsku Intercantonal Certification Body závislým na Federálním úřadu pro zemědělství .
Cílem těchto známek kvality je zajistit jejich snadnou rozeznatelnost. Sýry jsou například označeny na patě (červený jedlý inkoust) nebo jsou rozeznatelné podle štítku nebo podle kaseinového talíře (potravinářského materiálu). Štítek označuje číslo i certifikační orgán. Ve Francii barva kazeinové desky označuje klasifikaci: zelená pro zemědělské produkty a červená pro mléčné výrobky.
Ve Francii je režim kontrolovaných označení původu stanoven zákonem o venkovských a námořních rybách . Všechny zemědělské, lesnické a potravinářské výrobky a mořské plody, surové nebo zpracované, mohou být způsobilé pro režim AOC, pokud jsou kvalita nebo vlastnosti způsobeny geografickým prostředím, včetně přírodních a lidských faktorů, a pokud mají dobrou pověst.
Uznání kontrolovaného označení původu navrhuje Národní institut původu a kvality (Inao) a je ratifikováno vyhláškou, která schvaluje specifikace označení. Produkty, které podle evropského práva spadají pod společnou organizaci trhu, musí využívat výhod chráněného označení původu .
v Červenec 2004, ministr zemědělství Hervé Gaymard zahájil reformu francouzského vinařského průmyslu přijetím zástupců profesních organizací, kteří jsou členy správní rady Onivins (Národní mezioborový úřad pro vína). Jde o to, jak se dostat z druhé největší krize, z nichž první zbývá kvůli fyloxéře v 60. letech 19. století, kterou toto odvětví ve své historii poznalo, protože jen velmi málo regionů uniká dramatickému poklesu prodejů a počtu bankrotů.
Za současnou situaci jsou zodpovědné tři příčiny: konkurence zahraničních vín, globální ekonomický kontext, ale především extrémní složitost francouzské produkce a její nedostatečnost pro zahraniční trhy. To nejhorší se může potřít s těmi nejlepšími a spotřebitelé jsou znepokojeni etiketami francouzských vín a jejich klasifikací mezi stolními víny, třemi označeními místních vín (oblastní, oblastní a regionální), AOVDQS , AOC a crus.
René Renou, prezident výboru INAO pro vína a lihoviny , odpovědný za AOC a autor radikálního reformního projektu, oznamuje: „Pokud si čištění neprovedeme sami, udělá to trh za nás (...) spotřebitel tam nenajde cestu, musíme mu získat zpět sebevědomí a vždy vyrábět lepší vína “. Vývoz klesl v roce 2003 o 3% a v prvním čtvrtletí 2004 zaznamenal oproti prvnímu čtvrtletí 2003 pokles hodnoty o 7% a objemu o 4,6%.
Navrhovaná nová organizace se točí kolem dvou hlavních skupin produktů:
V roce 2018 tvořilo 47% vín vyrobených ve Francii vína s kontrolovaným označením původu.
Lisabonská dohoda o ochraně označení původu a jejich mezinárodním zápisu , který byl přijat v roce 1958, je mezinárodní smlouva, kterou se stanoví systém registrace a vzájemného uznávání označení. Má však jen několik členských zemí (kolem třiceti ).
Evropská komise, která si přála harmonizovat „oficiální známky kvality“, již nemůžeme vytvořit regionální značku. V současné době je jich šest, jedná se o tradiční reference .
Tak, chráněná zeměpisná označení (CHZO) odpovídají na evropské úrovni regionálních značek. Zároveň mají AOC evropský ekvivalent chráněného označení původu (CHOP). Od roku 2002 nemůže štítek nebo AOC existovat, aniž by byl automaticky registrován v IGP nebo v CHOP. Zdá se, že ve Francii používání těchto nových evropských pravidel vyvolává napětí mezi zastánci mechanizovaného vinařství na velkých plochách a malými vinaři, kteří jsou spojeni s vinařstvím, které více respektuje životní prostředí a spotřebitele.
NěmeckoV Německu máme „QbA“ pro vína ( Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ).
ŠpanělskoVe Španělsku se jedná o „DO“ pro denominación de Origen .
ItálieV Itálii odpovídá AOC „DOC“ pro denominazione di origin controllata .
švýcarskýVe Švýcarsku používáme také terminologii „kontrolované označení původu“ do roku 2013, poté chráněné označení původu (Švýcarsko) .
USA definují označení vinařských oblastí (v angličtině American Viticultural Area , zkráceně AVA ) je vinařská oblast se specifickými geografickými zvláštnostmi, jejíž hranice definuje vládní úřad pro daň a obchod s alkoholem a tabákem . V 30 státech USA je 187 AVA , z toho přes 100 v Kalifornii .
V Kanadě se Vintners Quality Alliance (en) (VQA) používá pouze ve dvou provinciích, Ontariu a Britské Kolumbii, a vztahuje se pouze na vína.
V Quebeku se zákon respektovat vyhrazené označení a zlepšení podmínek , které sahá až do roku 1996 vedl k uznání ekologického označení. Rada Reserved označení a posilování podmínky (CARTV) je nastaven na6. listopadu 2006 a přebírá od Conseil des appellations agroalimentaires du Québec (CAAQ) 1 st 01. 2008. Zákon z Quebecu chrání čtyři typy označení: ekologické označení , označení původu , osvědčení o specifičnosti , chráněné zeměpisné označení .
The 24. března 2009rozhodnutím ministra zemědělství, rybolovu a výživy Quebeku se jehněčí maso „Charlevoix“ stalo prvním místním produktem, který byl v provincii Quebec uznán jako vyhrazené označení. „Beránek Charlevoix“ je tak veřejně uznáván, čímž je chráněna jeho autenticita a zeměpisný název. Použití označení je nyní vyhrazeno pro certifikované produkty, které splňují specifikace označení.