Narození |
26. ledna 1986 Paříž ( Francie ) |
---|---|
Státní příslušnost | francouzština |
Země trvalého pobytu | Francie |
Profese | Cukrář |
Primární činnost | Cukrářský kuchař v cukrárně Stohrer v Paříži |
Jeffrey Cagnes , narozen dne26. ledna 1986V Paříži dne 14. th , je francouzský cukrář .
Vyrůstal v Troyes v Aube , kde objevil pekařství na stáži u Pascala Caffeta , nejlepšího pracovníka ve Francii . Ve věku 16 let se přestěhoval do Avignonu studovat na CFA du Vaucluse , kde v roce 2002 získal SZP v oboru pečiva, a absolvoval učení u Patricka Mallarda, cukráře a výrobce čokolády.
Jeffrey poté odešel do Paříže, aby získal další uznání na CEPROC. Tehdy mu Stohrer, nejstarší cukrárna v Paříži (založený v roce 1730 cukrářem krále Ludvíka XV . Nicolasem Stohrerem , skutečnou institucí se sídlem rue Montorgueil), poprvé otevřel své brány jako učeň, poté najímání jako úředník u kuchaře Jeana-Philippe Garriguesa.
Poté se stal prodavačem v Delicabar, elegantním snack baru v Bon Marché v Paříži , u šéfkuchaře Sébastiena Gaudarda, kde se hodně naučil, zejména co se týče výzkumu a vývoje při výrobě pečiva.
V roce 2007 se Jeffrey téměř dva roky vrátil do Stohreru jako sous kuchař.
V roce 2008 Jeffrey dostane svůj první místo vůdce do 22 let v pekařském Yamazaki v 16 th pařížském obvodu .
V roce 2009 nastoupil do skupiny Hédiard jako cukrář a stal se odpovědným za vývoj sortimentu pečiva pro skupinu: butiky Hédiard a restaurace La Table d ' Hédiard place de la Madeleine v Paříži .
V roce 2011 se Jeffrey stal Jean-Francois Trap cukrářem brasserie Thoumieux a gurmánské restaurace Thoumieux v Paříži . Gurmánská restaurace pak měla v průvodci Michelin dvě hvězdy . Jeffrey tedy integruje Beaumarlyovu skupinu Thierry Costes. Vytvoří minutku millefeuille a citronový koláč, o který se může podělit se dvěma. Spolu s dvouhvězdičkovým šéfkuchařem získává Jeffrey ve své práci větší jemnost a učí se používat na odcukrování produktů fleur de sel nebo citronovou kůru.
V roce 2013 zaujal Jeffrey místo cukráře v restauracích Monsieur Bleu (restaurace Palais de Tokyo ) a Le Flandrin, které jsou stále v Paříži . Právě v těchto restauracích skupiny Paris Society vytváří jeden ze svých vlajkových dezertů: pavlova . Šéfkuchař se baví s inovativními a rušivými texturami a prezentacemi svých dezertů. Nabízí tvarohový dort s houbovým vzhledem, čokoládovou kouli ... Jeho bestsellerem je obrácený citronový koláč.
V roce 2015 nastoupil do cukrárny Stohrer potřetí, tentokrát však jako cukrář v domě.
Na konci roku 2016 se Jeffrey vydal na dobrodružství při vytváření cukrárny Louskáček, která se nachází na 35 avenue de l'Opéra v Paříži . Nabízí klasiku a pokračuje v inovaci s originálním receptem skládaným trompe l'oeil, který se stane dalším z jeho vlajkových dezertů.
V roce 2017 nakonec rodina Dolfiů v čele skupiny A la Mère de Famille koupila cukrárnu Stohrer a poté odvolala Jeffreyho na pozici výkonného cukráře. Přispívá ke sloučení nejstarší továrny na čokoládu v Paříži a nejstarší cukrárny v Paříži. Podílí se na otevření čtyř nových pařížských prodejních míst.
Ve společnosti Stohrer, v čele brigády téměř 20 cukrářů a úředníků, přináší aktuální klasiku francouzského pečiva tím, že pracuje na méně sladkých receptech a rafinovanějších a modernějších prezentacích, přičemž dodržuje pokyny pro klasiku. Vzdává tak hold studním lásky a rumovým babám (alibaba, obyčejná baba, šlehačka a sezónní), emblémům domu Stohrer. Jeho citronový yuzu koláč se stává dalším z jeho vlajkových dortů. Jeffrey také nabízí přepracovanou verzi slavné staromódní jeptišky, která je symbolem rodu Stohrerů.
Po cestě do Izraele zdokonalil recept na babku, zkroucenou briošku z čokolády a lískových oříšků.
Jeffrey pomáhá propagovat dům Stohrer účastí na mnoha akcích: Salon du Chocolat , Taste of Paris ,… a realizuje výkony, jako jsou čokoládové šaty nebo staromódní jeptiška vysoká přes čtyři metry!
Jeffrey má syna Nohama Cagnesa, narozeného 4. ledna 2014 v Paříži.