Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda
| Narození |
8. října 1864 Kjóto |
|---|---|
| Smrt |
3. května 1936(v 71) Tokio ( d ) |
| Pohřbení | Zoshigaya hřbitov ( in ) |
| Jméno v rodném jazyce | 池田 菊 苗 |
| Státní příslušnost | japonský |
| Výcvik | Tokijská univerzita |
| Činnosti | Chemik , vynálezce , profesor |
| Pracoval pro | University of Tokyo , Tokyo University of Education ( d ) |
|---|---|
| Člen | Japonská akademie věd |
Kikunae Ikeda (池田菊苗, Ikeda Kikunae , 08.10.1864 - 3.5.1936 ) byl japonský chemik , profesor chemie na tokijské Imperial univerzity , který v roce 1908 objevil chemický kořen za chutí nazval umami . Jedná se o jednu z pěti základních příchutí spolu se sladkou, slanou, hořkou a kyselou. Zjistil, že běžnou složkou, která produkovala chuť masa , mořských řas a rajčat, byl glutamát , který způsobuje pocit umami .
Patentoval také výrobu glutamátu sodného .
Poté založil společnost Ajinomoto , která v roce 2013 dosáhla obratu 11 miliard eur. V roce 1985 je japonským patentovým úřadem uveden jako jeden z „ deseti velkých japonských vynálezců “ .
Poznámky a odkazy
- Colette Monsat a Hadrien Gonzales , „ Taste Week zvedá závoj na umami, páté příchuti “, Le Figaro ,11. října 2014( číst online )