Mandlové mléko je nápoj z mléčného vzhledu a textury, vyrobené na bázi vody a mandlemi snížena pyré .
Ve středověku , složení mandlového mléka, jako matice, která je semeno z ovoce části rostliny , a proto je obzvláště vhodný pro konzumaci při půstu . Mandlové mléko bylo také základem středověké kuchyně v křesťanském a muslimském světě, protože kravské mléko , které neudržovalo dlouho bez poškození, se obvykle okamžitě změnilo na máslo nebo sýr . Bylo spotřebováno v oblasti táhnoucí se od Pyrenejského poloostrova po Asii . Taillevent ve své kuchařce Viandier , pocházející z XIV th století, dává mandlové mléko recept a doporučuje jeho použití jako náhražka mléka u zvířat ve dnech půstu .
V různých zemích středomořské kuchyně existuje mnoho variací mandlového mléka. V Itálii je to typický sicilský nápoj, stejně jako v Kalábrii , Kampánii a regionu Puglia, který jej zařadil na seznam tradičních produktů italské kuchyně . Tento osvěžující nápoj, jehož výroba je velmi stará a pochází z klášterů, se v létě podává velmi studený. Mandlové mléko se také používá při přípravě jiných nápojů, jako je ledová káva. To je také známé ve španělské kuchyni, kde jde do mnoha receptů, jako je česneková polévka. V mallorské kuchyni se z mandlového mléka vyrábí sorbet a je součástí tradičního mandlového koláče. Na Vánoce , Madrid vidí obvyklou spotřebu mandlové polévce. Na Tchaj-wanu bylo před příchodem čínské pevniny po čínské občanské válce mandlové mléko ještě častější než sójové mléko.
Pravidelné, neslazené mandlové mléko může ve většině receptů nahradit zvířecí mléko. Komerční mandlová mléka mohou být čokoládová nebo vanilková , sladká nebo ne. Často jsou obohaceny o vitamíny . Může být také vyroben doma tak, že se mleté mandle naplní vodou v mixéru . Poté lze přidat vanilku nebo sladidla . Nepoužívejte však hořké mandle, protože kombinace hořkých mandlí a vody produkuje kyanid .
Mandlové mléko je propagováno jako alternativa ke kravskému mléku, zejména proto, že:
Na rozdíl od zvířecího mléka mandlové mléko neobsahuje cholesterol ani laktózu . Obsahuje mnohem méně nasycených mastných kyselin než kravské mléko, ale velmi málo bílkovin.
Mandlové mléko je také přísně veganské . Doporučuje se také jako alternativa k sójovému mléku pro ty, kteří jsou na něj alergičtí nebo chtějí snížit svůj poměr sóji, aby lépe vyvážili stravu.