Veganská strava je dietní praxe s výjimkou produktů zvířat , oba pocházejí z mrtvých zvířat ( maso , ryby , korýši , měkkýši , želatinových , syřidlové , atd. ) A živými zvířaty ( mléčné výrobky , vejce , med , atd ), a případně produkty jehož výrobní proces zahrnuje živočišné produkty (nápoje objasněny pomocí kasein nebo rybí lepidlo , cukr odbarví pomocí kostní uhlí , atd ). Mluvíme o „integrálním veganství “ nebo „ veganství “, abychom přesněji označili všeobecné odmítnutí jakékoli konzumace produktů živočišného původu (pro potraviny, oděvy , pro volný čas atd. ): V tomto případě jsou rovněž vyloučeny kůže , vlna , prachové peří , lepidlo na pokožku , lojová mýdla , živočišná hnojiva atd.
Vegani konzumovat potraviny z rostlinných království ( semena , zelenina , ovoce , ořechy , rostlinné oleje , koření , atd ), hub ( jedlé houby , nutriční kvasnice , Sourdough , atd ) a bakteriální (kyseliny mléčné bakterie, jako je bifidus). V fermentované sójové boby nebo leuconostoques v zelí , jakož i vedlejší produkty několika druhů bakterií jako zdroj vitaminu B 12 ). Také konzumují minerály ( sodík , draslík , vápník soli , atd ). Někteří lidé, kteří tvrdí, že jsou vegani, přesto přijímají a brání konzumaci medu .
Slovo veganství označuje potravinářskou praxi, ale také způsob života a filozofii. V současné době se veganství týká hlavně jídla (v angličtině mluvíme o dietním veganství ).
Anglický výraz etický veganismus je přeložen do francouzštiny buď neologismem „ veganismus “, nebo výrazem „integrální veganství“. Veganství vyjadřuje nejen odmítnutí potravin, ale také jakékoli použití všech živočišných produktů z vykořisťování nebo utrpení zvířat: například v oděvech (kožešiny, kůže, vlna, hedvábí, perla ...), kosmetických a hygienických výrobcích (odmítnutí přítomnost živočišných produktů, produktů testovaných na zvířatech atd.), jako jsou farmaceutické produkty (léky a vakcíny), předměty nebo nástroje ze zvířete (štětinová zvířata ...).
Pojmy „vegetariánství“, „veganství“ a „veganství“ ve skutečnosti, i když jsou odlišné a nelze je zaměňovat, leží na kontinuu, které zahrnuje postupy spočívající pouze v zdržení se červeného masa. Z tohoto pohledu se na med a jiné včelí produkty pohlíží odlišně. Někteří lidé mohou jeho spotřebu přijmout nebo dokonce obhájit. Mezi argumenty předložené k odlišení úlu od jiných forem chovu: včely nejsou obecně usmrceny; toulají se volně v přírodě a málo trpí lidským zásahem; chov včel umožňuje opylování ovoce a zeleniny, jejichž produkce snižuje potřebu alternativ pro zvířata. A konečně, pro některé je med v podstatě rostlinný produkt (květinový nektar), mírně transformovaný včelami. Mezi protichůdnými argumenty: stále existuje utrpení včel chovaných v úlech; chov včely medonosné Apis mellifera soutěží s jinými druhy včel, ať už sociálními či nikoli, a snížil by tak biologickou rozmanitost včel.
Velký počet veganů motivuje své odmítnutí jakékoli potraviny živočišného původu tím, že odmítají zabíjet, způsobovat zabíjení nebo způsobovat utrpení zvířat jak pro jejich maso, tak pro jejich vedlejší produkty (mléčné výrobky, vejce). Zdůrazňují skutečnost, že výroba mléka a vajec je v praxi vždy spojena s výrobou masa.
Ve skutečnosti je v chovu dojnic nutné inseminovat krávy, aby se u nich spustila produkce mléka. Po asi devítiměsíční březosti se krávy otelí, to znamená porodí mladé samce a samice. K obnově stáda lze však použít pouze část mladých žen, druhá část - stejně jako všichni mladí muži - jsou chováni a vykrmováni pro maso. Navíc jsou ženy velmi často uměle oplodňovány technikem, což někteří vegani považují za znásilnění . Kromě toho jsou samice dostatečně produktivní pouze po omezený počet let: pokud již nevyrábějí dostatečně a pro šlechtitele již není výhodné je krmit tak, aby produkovaly mléko, jsou reformovány a poraženy pro své maso. A konečně, některé mléčné výrobky, zejména většina sýrů, vyžadují pro svou výrobu přídavek syřidla (získaného z bahen telat nebo jiných zvířat).
Podobně při chovu nosnic jsou samice kuřat usmrceny při narození, protože jsou pro obnovu stáda zbytečné a samice produkují dostatek vajec pouze po omezený počet let, takže jsou také vyřazeny a poraženy maso po několika letech. Při těchto dvou druzích chovu nejsou samci, kteří se narodili, udržováni naživu a nejsou využíváni k reprodukci, protože ve velké většině případů se chovatelé uchylují k umělé inseminaci spermatem omezeného počtu vybraných chovatelů.
Vegani také zdůrazňují utrpení spojené s podmínkami chovu: slepice s bateriemi trpící nedostatkem místa, mláďata nosnic plemen drcená zaživa, oddělení telat, jehňat a dětí od matek několik dní po narození. Někdy je to obecněji odmítnutí morálně podporovat vykořisťování zvířat, které je původem této potravinové praxe, která pak může být součástí veganství a antidruhovství .
Důvody mohou být také náboženské, některá náboženství prosazující nenásilí na živých bytostech, například džinismus , hinduismus , buddhismus nebo sikhismus, který má pojem ahimsa , sanskrtské slovo znamenající „nenásilí“, tj. Upuštění od násilí v činy, slova nebo dokonce myšlenky, přímým spácháním, přikázáním ostatním nebo souhlasem s nimi. Italský režim of Rastafarians interpretuje biblický zákaz z krve spotřeby , v tom smyslu, že se zdrží masa, nebo dokonce z jakéhokoli potraviny živočišného původu.
Také jsme zjistili veganství a vegetariánství v taoismu . Chánský buddhismus ovlivnil plagiátorstvím buddhistického mnicha Xingduana (行 端) ve své „knize tří kuchyní kázaných Buddhou“ (佛說 三 停 廚 經), taoistického mnicha Du Guangtinga a jeho „The Kniha pěti kuchyní “(咒 偈). V některých taoistických školách jsou kachní vejce stále povolena.
Stejně jako u vegetariánství jsou motivace spojeny také s ekologickým aspektem , výrobou masa a vedlejších produktů živočišného původu, které vyžadují velmi velké množství potravin, jako jsou obiloviny. Potraviny spotřebované hospodářskými zvířaty na světě by nasytily 8,7 miliardy lidí, více lidí, než je na Zemi. Kromě toho výroba masa vyžaduje velké množství vody ( 10 000 litrů na produkci 1 kg hovězího masa) a prostor a vytváří velké znečištění. Podle zprávy zveřejněné Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO) produkuje odvětví živočišné výroby skleníkové plyny, které, měřeno v ekvivalentu CO 2 , dosahují 18%, a jsou tedy důležitější než ty, které produkuje doprava. Je také hlavním zdrojem degradace půdy a vody.
Jiní přijímají podobnou stravu ze stravovacích nebo zdravotních důvodů . Vskutku,
„Obavy z nadměrného příjmu tuků v západní stravě - zejména kvůli masu a mléčným výrobkům - a zejména podpora kardiovaskulárních chorob přispěly k úspěchu veganských teorií v posledních letech. "
Motivace byly někdy politické, a to zejména na počátku XX -tého století, kdy někteří anarchisté individualisty stal vegani. Tak Louis Rimbault , ve věku 30, začal se spojit s individualisty a stal se vegany. Tato dietní omezení byla vedle teoretického zdůvodnění „zdravého života“ způsobem, jak vést levnější život a někdy se distancovat od toho, čemu se říkalo „platové otroctví“. Po válce měl Louis Rimbault myšlenku vytvořit veganské město s Georgesem Butaudem a Sophie Zaïkowskou, kteří poté provozovali veganskou školu v Basconu v Aisne . V roce 1923 oznámil svůj nápad v Le Néo-Naturien . Tento projekt povede k „osvobozené zemi“ v Luynes . Rimbault přidává k dalším motivacím ekonomický argument levnější veganské stravy. Veganství, prezentované jako metoda individuálního osvobození i regenerace lidstva, se ve 20. letech 20. století stalo nástrojem anarchismu .
Vegani většinou konzumují ovoce , zeleninu , hlízy, luštěniny , obilí , houby a olejnatá semena. „Tradiční francouzský chléb“, těstoviny (bez vajec), saláty, zelí bez obloha, koření, bylinky a koření ( hořčice , kečup , atd. ), Některé sušenky, a mnoho dalších běžných potravinách zbavené přísad živočišného původu.
Existují také veganské náhražky mnoha živočišných produktů, jako je sója, mandle, lískové ořechy, rýže, kokosové a ovesné mléko a jogurty, majonéza bez vajec, rostlinné krémy, sójové nebo kokosové zmrzliny, sýrové náhražky ze sójových bobů, kešu ořechů , zeleninové koláče a výrobky z lepku a texturovaných sójových bílkovin, které mají podobnou strukturu jako toto maso. Pečivo, palačinky a jiné tradiční kulinářské přípravky lze připravit bez vajec nebo mléčných výrobků. Vegani také často konzumují bezkonkurenční tradiční západní stravu, jako je tofu , seitan , chrám , falafels . Aquafaba lze nahradit vaječný bílek.
Mnoho průmyslových výrobků není pro vegany vhodných kvůli přítomnosti potravinářských přídatných látek živočišného původu. Některé například obsahují mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) a lecitin ( E322) živočišného původu. Když se lecitin extrahuje ze sójových bobů, použije se vzorec „sójový lecitin“. Mnoho dalších přísad není veganských a seznamy přísad umožňují veganům identifikovat potraviny, kterým se mají vyhnout. Kromě toho se želatina získaná vařením kůže zvířat a pojivových tkání používá zejména k vyčištění ovocných šťáv, piv a vín, ale není uvedena v seznamu složek, protože v konečném produktu zůstávají pouze stopy. Víno lze čiřit jinými živočišnými produkty, včetně vajec. Veganští vinaři mohou také pro tento krok spojování použít náhradní produkty, jako je bentonit, který je formou jílu nebo produktem z hrachu . Kromě toho velké množství produktů obsahuje „příchutě“ a „přírodní příchutě“, jejichž původ není uveden. Karmínově červené barvivo E120 ( kyselina karmínová ) může být vyrobeno z hmyzu čeledi cochineal ( Dactylopius coccus ) a používá se ve složení určitých potravinářských výrobků a cukrovinek.
Některé běžné stravy mají negativní vliv na zdraví, protože obsahují příliš mnoho živočišných produktů a málo rostlinných produktů. Ve srovnání s těmito nevyváženými dietami představují některé aspekty veganství zlepšení, částečně proto, že veganská strava často splňuje nebo překračuje nutriční doporučení pro ovoce a zeleninu.
Bezmasá strava obsahuje méně nasycených mastných kyselin , cholesterolu a živočišných bílkovin a obsahuje více sacharidů , vlákniny , hořčíku , draslíku , vitamínu B 9 , antioxidantů jako vitamíny C a E a fytochemikálií . V Kanadě mají lidé, kteří se vyhýbají masu, nižší index tělesné hmotnosti než ti, kteří jedí všežravou stravu; To má za následek nižší míru úmrtí na ischemii myokardu , cholesterol , krevní tlak a také nižší míru hypertenze , cukrovky typu 2 a rakoviny prostaty a tlustého střeva . Na druhou stranu se zdá, že japonská studie naznačuje, že existuje souvislost mezi zvýšenou spotřebou určitých živočišných produktů a poklesem určitých forem cerebrovaskulárních onemocnění, jakož i úmrtím na mozkové zácpy.
Meta-studie pěti studií z roku 1999, která porovnávala úmrtnost vegetariánů a nevegetariánů v západních zemích, zjistila ekvivalentní úmrtnost mezi vegany a těmi, kteří pravidelně jedí maso. Studie britských vegetariánů z roku 2003, včetně veganů, zjistila podobnou míru úmrtnosti mezi vegetariány i nevegetariány.
Ve velké prospektivní studii provedené v Severní Americe v letech 2002 až 2006 ( Adventist Health Study 2 ) porovnávající zdraví lidí dodržujících pět různých diet (veganská, vegetariánská, pesco-vegetariánská, semi-vegetariánská a nevegetariánská), skupina jedinci, kteří dodržují veganskou stravu, jsou jediní, kteří nemají nadváhu ( průměrný BMI 23,6 kg / m 2 ). Prevalence of diabetes mellitus 2. typu je v veganů pouze 2,9% oproti 3,2% pro vegetariány , a 7,6% pro non-vegetariány. Dokonce i ve stejné kategorii velikosti těla je riziko cukrovky typu 2 výrazně sníženo u veganů (2% oproti 4,6% u nevegetariánů, pro BMI menší než 30; 8% proti 13,8% pro BMI vyšší než 30). Podle další studie provedené ze stejné databáze je veganství spojeno s nižší úmrtností, kombinovanou ze všech příčin, než vegetariánství nebo klasická masová strava; nejnižší úmrtnost je spojena s pesco-vegetariánstvím .
Ve studii z roku 2006 vedla veganská strava s nízkým obsahem tuku k většímu snížení hmotnosti, indexu tělesné hmotnosti, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu u diabetiků typu 2 než dieta předepsaná „Americkou diabetickou asociací“.
Studie z roku 2011 hodnotila vztah mezi dietou a rizikem katarakty ve Velké Británii . Po dobu 15 let bylo sledováno 27 670 lidí: nejvyšší riziko vzniku katarakty bylo zjištěno u konzumentů těžkého masa. Toto riziko je mírně sníženo ve skupině, která konzumuje mírné množství. U vegetariánů a (ještě více) veganů je snížení rizika katarakty až o 40% větší. V roce 2019 metaanalýza také ukazuje, že „většina vitamínů a karotenoidů je významně spojena se sníženým rizikem katarakty, zejména těch, které jsou přítomny v citrusových plodech, paprikách, mrkvi, rajčatech a tmavě zelené zelenině, jako je špenát, brokolice a kale“ .
Pro Akademii výživy a dietetiky je méně pravděpodobné, že by vegetariáni a vegani trpěli určitými nemocemi, včetně ischemické choroby srdeční, cukrovky typu 2, hypertenze, určitých druhů rakoviny a obezity. Nízký příjem nasycených tuků a vysoký příjem zeleniny, ovoce, celozrnných výrobků, luštěnin, sójových výrobků, ořechů a semen (vše s vysokým obsahem vlákniny a fytochemikálií) jsou charakteristické pro vegetariánskou a veganskou stravu, která produkuje vysokou hladinu tuku. Nižší hladiny celkového a LDL cholesterolu a lepší kontrola hladiny cukru v krvi. Tyto faktory přispívají ke snižování chronických onemocnění.
Podle Akademie výživy a dietetiky (USA) je „dobře naplánovaná vegetariánská strava, včetně veganské stravy, zdravá, nutričně vhodná a může mít preventivní účinky a léčbu některých nemocí. Dobře naplánovaná vegetariánská strava je vhodná pro všechny životní etapy, včetně těhotenství, laktace, kojeneckého věku, dětství, dospívání, stáří a pro sportovce.]. Vegani potřebují spolehlivé zdroje vitaminu B 12 , jako jsou obohacené potraviny nebo doplňky. " .
National Health Service také věří, že s dobrým plánováním a chápání vyváženosti živin vegetarián strava může poskytnout živiny, tělo potřebuje.
V roce 2017 přibližně čtyřicet francouzských zdravotnických odborníků zveřejnilo fórum ve prospěch uznání životaschopnosti veganské stravy ve Francii.
V květnu 2019 vydala belgická Královská lékařská akademie po hospitalizaci a úmrtí v belgických nemocnicích, jeslích a školách v Belgii a na žádost generálního delegáta pro práva dítěte Bernarda De Vose opačné stanovisko pro kojence a těhotné ženy ženy. U této instituce „se stále častěji ukládá rodičům jejich kojencům nutnost vyhýbat se veganské stravě. Tato restriktivní strava vede k nevyhnutelným nedostatkům a vyžaduje neustálé sledování dětí, aby se předešlo nedostatkům a často nevratnému zpomalení růstu “ . Pro Akademii „není zcela lékařsky doporučeno a dokonce ani zakázáno podrobit dítě, zejména v obdobích rychlého růstu, potenciálně destabilizující stravě, která odůvodňuje suplementaci a vyžaduje časté klinické a biologické kontroly“ .
Doktor Jérôme Bernard-Pellet, odborník na výživu, vegan a spoluzakladatel Asociace zdravotnických pracovníků pro zodpovědné potraviny, tento postoj kritizuje; má za to, že „většina citovaných zdrojů je v rozporu se zavádějícími a poplašnými závěry vydaného stanoviska“. V červnu 2019 zveřejnila Královská akademie medicíny v Belgii v reakci na kritiku svého prvního stanoviska odpověď, ve které uvedla, že jde o „[jeho] názor na veganství během těhotenství, kojení a kontroverzního mladého věku“ . Poznamenává, že jiné instituce vydaly podobné názory na veganskou stravu. To znamená, že německý Nutrition Society (de) (DGE), napsal v roce 2016: „Generální ředitel nedoporučuje veganskou stravu pro těhotné nebo kojící ženy, kojenců, dětí a dospívajících“ . Tento názor reprodukují německé spolkové orgány na svých webových stránkách.
V září 2019 zpochybnil kolektiv 115 belgických a zahraničních vědců z iniciativy kardiologa Lamprini Risose a Catherine Devillers, praktické lékařky a aktivistky zvířecí strany DierAnimal , názor Belgické královské akademie medicíny (ARMB) ) o nebezpečích veganství a odsuzuje „nepodložený názor“, který se „týká dezinformací“. Vědci věří, že „zpráva ARMB vždy vyvozuje závěry v rozporu se závěry jejích zdrojů“, vědci ji proto vyzývají, aby přehodnotila svůj postoj.
Ve Francii se National Health Nutrition Program naznačuje v roce 2019: „Těhotné a kojící ženy, které jedí veganskou stravu, ale také jejich malé děti, by měly mít prospěch ze speciální lékařské ošetření vzhledem k potížím, které taková dieta může představovat pro zajištění pokrytí nutričních potřeb . " .
Irští vědci se domnívají, že špatně naplánovaná veganská strava přispívá k podvýživě ve vyspělých zemích a zvyšuje riziko nedostatku jódu , stopových prvků , omega-3 mastných kyselin , vápníku , hořčíku , vitamínů B 12 , D a E.
V dubnu 2021 vrchní rada pro zdraví (Belgie) zase doporučuje proti veganství pro ženy během těhotenství a kojení, stejně jako pro kojence a malé děti.
Omega-3 a Omega-6Omega mastné kyseliny ( Omega-3 a Omega-6 ) jsou součástí velké rodiny esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Říká se o nich, že jsou „nezbytné“, protože tělo je neprodukuje a jsou nezbytné pro jeho vývoj a fungování. Je proto nezbytné je získat prostřednictvím potravy. Snižují zánětlivé a degenerativní jevy a udržují pružnost kůže a tepen. Chrání před kardiovaskulárními chorobami, obezitou, svalovou, hormonální, imunitní, mozkovou dysfunkcí a možná i některými druhy rakoviny.
Omega-6 mastné kyseliny jsou v rostlinách přítomny ve velkém množství. Nachází se v: açaí , fazolích , rostlinných olejích a zejména řepkovém oleji , lnu (v oleji a semenech), modrých a zelených řasách , chlorelle , kukuřici , listové zelené zelenině, konopí , piniových oříšcích , dýňových semen, sezamových semen , sóji , zelí (vše), tykev , ořechy , pšeničný salát ...
Omega-3 mastné kyseliny (hojné v rybách a vejcích ) jsou v rostlinných potravinách vzácnější. Lněný olej a olej lnička jsou velmi dobré rostlinné zdroje Omega-3 (stejně jako matice a řepkový olej v menší míře). Rostlinné zdroje (kromě některých řas) obsahují hlavně kyselinu alfa-linolenovou (ALA) a několik dalších Omega-3 mastných kyselin - zejména kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA) - také nezbytné. Lidské tělo může produkovat EPA a DHA z ALA, ale v malé míře.
Vitamin B 12Vitaminu B 12 , nebo kobalamin, je syntetizován některými bakteriemi a archaea . Nicméně lze nalézt v dostatečném množství v živočišných tkáních a v nepatrném množství v tkáních rostlin nebo jiných forem života neschopné produkovat to buď mikrobiální interakce nebo přímou spotřebu B 12 . Mnoho snídaňových cereálií je obohaceno o vitamín B 12 . Z řas jako spirulina obsahují hlavně analogy vitaminu B 12 , které lidé nepoužívají; jiné řasy by mohla poskytnout biologicky dostupnou formu, alespoň u krys (vitamin B 12 je nezbytným prvkem pro růst některých řas), ale, v závislosti na aktuální konsensu, řasy by neměla být zdrojem spolehlivé vitaminu B 12 . Pokud jde o pivovarské kvasnice , přesto bohaté na vitamíny B, žádné také neobsahují. U lidí je vitamin B 12 syntetizován v tlustém střevě, kde jej nelze absorbovat.
Mezi houbami, Lentin du Chêne (také známý pod jmény shiitake, voňavé houby atd. ), Konzumovaný zejména v Asii, sám o sobě neprodukuje vitamin B 12 , ale čerpá ho z dřevěných klád, na kterých roste.
Hlavními veganské a vegetariánské organizace, doporučujeme, aby všichni vegani a vegetariáni jíst potraviny obohacené vitaminem B 12 , nebo se potravinový doplněk, vitamin B 12 nedostatek , že vás v ohrožení neuroanemic syndromu .
Vitamín DLidé se světlou pletí mohou dostat dostatek vitaminu D ze slunečního záření po dobu 15 až 20 minut denně (vyhýbají se úplnému slunci v horkých hodinách), zatímco lidé s tmavou pletí potřebují mnohem větší expozici. Děti však nemohou být podrobeny stejnému zacházení.
Pro vegany žijící v prostředí s nízkým slunečním svitem může být obtížné získat v zimě dostatek slunce; v tomto případě au dětí se doporučuje suplementace.
VápníkVeganům se doporučuje konzumovat potraviny bohaté na vápník, jako je sójové mléko obohacené vápníkem, tofu (vyrobené ze síranu vápenatého), tuřín, kel, brokolice, mandle, obiloviny a luštěniny, a pokud je to nutné, užívat doplňky vápníku.
Studie EPIC (en) - Oxford , prováděná na základě vzorku 34 696 lidí (včetně 1126 veganů) sledovaných po dobu 5 let, ukázala, že evropští vegani mají o 30% vyšší riziko zlomenin než lidé, kteří jedí maso nebo ryby a ovo-lakto-vegetariáni; pokud se však analýza omezila na lidi, kteří dostávali dietní příjem vápníku nejméně 525 mg denně (průměrný doporučený příjem ve Velké Británii), riziko se opět stalo stejné u veganů i ve zbytku populace. Autoři došli k závěru, že „zvýšené riziko zlomenin u veganů se jeví jako důsledek jejich příjmu vápníku v průměru podstatně nižší. „ Další španělská studie z roku 2019 dospěla ke stejným závěrům.
Studie hustoty kostních minerálů (provedená sestavením několika studií zahrnujících celkem 2 749 lidí) zjistila, že vegani mají o 6% méně husté kosti než kosti všežravců, ale autoři docházejí k závěru, že tento rozdíl je „klinicky nevýznamný“ . Další studie od stejného týmu vědců, která porovnávala 105 postmenopauzálních veganských buddhistických jeptišek a 105 všežravých žen, zjistila mírně vyšší prevalenci osteoporózy u veganských žen, ale rozdíl byl malý ve srovnání s příjmem vápníku pozorovaným v obou skupinách. To vedlo vědce k závěru, že:
"Přestože vegani mají ve stravě mnohem nižší příjem vápníku a bílkovin než všežravci, veganství nemá nepříznivý vliv na minerální hustotu kostí a nemění stavbu těla." "
ŽehličkaŽeleza je přítomný v krmivu ve dvou formách: hemu a non-hemu. Hemové železo se snadno vstřebává: rychlost absorpce je stabilní kolem 25%; nachází se v bílkovinách, které obsahují hemovou skupinu (zejména v krvi a svalech). V rostlinách se nachází v mitochondriích jakékoli buňky, která používá kyslík k dýchání, ale tento vstup je zanedbatelný. Nehemové železo představuje téměř veškeré železo dodávané rostlinami a proměnlivý, ale většinový podíl železa dodávaného živočišnými produkty. Zejména železo ve vejcích a mléce je nehemové; navíc některé prvky obsažené v těchto výrobcích (například kasein v mléce) snižují vstřebávání železa tělem, takže nejsou významným zdrojem železa. Absorpce nehemového železa je nižší než absorpce nehemového železa. Závisí to na zásobě, která je již v organismu přítomna; záleží také na druhu jídla, a proto se může výrazně lišit. V průměru 5% je rozumný odhad u typického všežravého jídla. Zatímco konzumace čaje nebo kávy snižuje vstřebávání železa tělem, společná konzumace produktů bohatých na vitamín C a potravin bohatých na železo zlepšuje vstřebávání železa. Jakmile je železo absorbováno, tělo ho používá stejným způsobem, ať už je to hem, nebo ne.
Některá jídla jako kopřiva nebo sezamová semínka mají vysoký obsah železa a dalších minerálů. Železo je také bohaté na obiloviny a luštěniny, olejnatá semena, sušené ovoce, nějakou zeleninu a čokoládu. Nedostatek železa není častější u veganů než u neveganů.
ProteinPodle Akademie výživy a dietetiky a dietetiků v Kanadě:
„[Rostlinné] bílkoviny samotné mohou uspokojit nutriční potřeby, pokud se konzumuje pestrá zeleninová strava a jsou splněny energetické potřeby. "
Všechny esenciální aminokyseliny jsou přítomny v dobrém poměru v bílkovinách živočišného původu, ale obecně mají luštěniny relativně nízký obsah tryptofanu a methioninu a zrna lysinu . Omezující aminokyselina (ta, která je nejméně přítomná) není ve skutečnosti u všech rostlin stejná: je proto možné získat všechny esenciální aminokyseliny konzumací rostlin během dne. Jejichž proteiny se navzájem doplňují (například rýže a fazole ⇒ kombinujte obiloviny a luštěniny).
Bílkoviny jsou tvořeny aminokyselinami . U lidí se říká, že osm aminokyselin je nezbytných, protože tělo je nedokáže syntetizovat: musí být proto poskytovány prostřednictvím potravy. O dvou dalších aminokyselinách se říká, že jsou částečně esenciální, protože kojenec je musí čerpat ze své stravy.
Sója obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin ve správném množství a poměru: „Sójový protein dokáže splnit požadavky na bílkoviny stejně efektivně jako živočišný protein“ , stejně jako quinoa a pohanka. Ne všichni však mohou sóju konzumovat denně, vzhledem k jejich věku, pohlaví nebo patologii; je nutná konzultace s lékařem v oboru výživy.
Korigovaná chemické stravitelnost skóre (SCCD) z kešu je 82%; ve srovnání s tím je hovězí maso 92%.
Těhotné ženy a kojenciZvláštní pozornost je třeba věnovat stravě těhotných žen a kojenců. Academy of medicína a intenzivní péče a dietologů Kanady radí veganů, kteří mohou mít dítě brát vitamín B 9 denně jako doplněk nebo obohacené potraviny, a doporučují, aby těhotné a kojící vegetariáni absorbovat každý den, vitamin B 12 , které konzumují prekurzor DHA (lněná semínka, lněný olej, řepkový olej, sójový olej) nebo vegetariánský doplněk DHA (je to docela drahé) a že si v případě potřeby doplňují vitamin D a železo. Aby to zjistili, musí pravidelně podstupovat krevní testy.
Podle belgické Královské lékařské akademie je veganská strava kojencům „vyloučena“ .
Rostlinná mlékaU kojenců představuje strava založená na rostlinném mléku, které není formulováno, vážné riziko nedostatků (jako je v mnohem menší míře mléko pro zvířecí formule), které mohou vést k úmrtí. Kromě toho, pokud dítě přežije, „jakákoli nedostatečná dodávka energie , bílkovin , lipidů , minerálů , vitamínů nebo stopových prvků bude mít dopad na (jeho) růst a (jeho) vývoj mozku, což bude o to závažnější, nedostatečný příjem je časný, významný a dlouhodobý “.
Pro rodiče, kteří si nepřejí krmit své dítě z živočišných produktů, nebo pro kojence alergické na bílkoviny kravského mléka (diagnóza musí být provedena lékařem), existují kojenecké výživy na bázi rostlin speciálně určené pro kojence. Podle jejich věku a profil. Přestože je sójové mléko v některé kojenecké výživě vhodné pro růst dětí, mohlo by to mít dopad na reprodukční systém kojenců. Kojenec, který netoleruje laktózu nebo má veganské rodiče, může být také krmen „kojeneckou výživou vyrobenou z rýžového proteinu“. Přinejmenším odpovídají evropským směrnicím CE “ ; předepisují je lékaři, protože „jsou to vždy přípravky speciálně vyvinuté pro potřeby kojenců“, upřesňuje ANSES .
Ultra zpracované výrobkyVýrobci potravinářského průmyslu vyvinuli produkty, aby uspokojili rostoucí poptávku po veganských potravinách. Aby mohli svým výrobkům dodávat dobré organoleptické vlastnosti, mohou výrobci na úkor své nutriční kvality přidávat značné množství soli, cukrů a různých přísad (texturizéry, sladidla, příchutě), které z nich činí ultra zpracované potraviny . Studie zveřejněná v roce 2020 uvádí, že francouzští spotřebitelé, kteří používají veganskou stravu, konzumují v průměru téměř 40% ultra zpracovaných potravin, ve srovnání s přibližně třetinou ostatních.
Nutriční nedostatky pozorované u malých dětíŠpatně navržená veganská strava může způsobit vážné výživové nedostatky u malých dětí, které noviny často uvádějí. „Pokročilá znalost výživy“ jsou potřeba a doplňků stravy, aby se zabránilo nedostatkům.
V Itálii předložil středopravý poslanec v roce 2016 návrh zákona postihující rodiče za zavedení veganské stravy na jejich děti . Tento návrh sleduje hospitalizaci čtyř dětí pro podvýživu, protože - dodržovaly veganskou stravu jejich rodiči. Tato otázka „ špatného zacházení “ spojená s veganstvím 3% veganských dětí vyvstává také v Belgii , kde existuje otázka odebrání opatrovnictví jejich rodičům po smrti dítěte, jehož veganští rodiče byli odsouzeni.
DětiU dětí by kromě doporučení pro dospělé (zejména vitamíny B 12 a D) měla být věnována pozornost nadměrnému příjmu vlákniny a hustotě energie, která nemusí být dostatečná pro kalorický příjem. A minerálních látek.
Pokud lze tuto praxi přijmout bez rizika mentálního nebo fyzického poškození, studie uvádí, že děti jsou o něco menší a lehčí než průměr (zejména chlapci).
Podle článku Guardian z roku 2019, citujícího studii z roku 2015, se vegani a vegetariáni setkávají s nepříznivou diskriminací a předsudky ze strany běžné populace spolu s dalšími menšinami. Vegani jsou někdy představováni jako kazatelé a moralizátoři ( „ vegani jsou zobrazováni jako kazatelé a svatí “ ).
Téměř všechny stávající pokrmy a kulinářské přípravky mají svůj veganský ekvivalent a jejich rozmanitost umožňuje kromě základních doplňků stravy i zdravou a vyváženou stravu.
Veganské fazole chorizo .
Migas .
Plateau zeleninový sýr
Hallah .
Tacos .
Asijský sortiment.
Yakisoba .
Sortiment s hranolky.
Těstovinový salát.
Sortiment.
Pizza .
Indický sortiment annalakshmi .
Sushi .
Klobása.
Dimsum .
Moussaka .
Gazpacho .
Burgery .
Focaccia .
Burritos .
Lasagne .
Asijská polévka.
Kebab .
Veganské kuře se sojovým krémem.
Samoussa .
Jogurty .
Hrnek koláče .
Perfektní malina.
Bostonský dort.