Kokosové mléko je tekuté mléko připravené z celulózy kokos strouhaný ( plody z kokosové palmy ).
Je třeba poznamenat, že až na několik výjimek není označení mléko od… povoleno Evropskou unií pro produkty, které nejsou živočišného původu.
Kokosové mléko je tvořen z kapalných bílých bílku , který v zralého ovoce, tvoří mandle .
Kokosové mléko se připravuje z dužiny ořechu (ze „suchého kokosu“ a nikoli ze stále zeleného ořechu), který se jemně nastrouhá a poté se vymačká do látky, která slouží jako filtr.
Další metodou je máčení strouhaného kokosu v horké vodě. Odvar se filtruje, aby se extrahovala spolu s vodou , tuky a příchutí . Operace se opakuje, dokud se buničina nestane bez chuti.
Kokosové mléko se používá zejména při vaření v receptech ze zemí jihovýchodní Asie ( Thajsko , Kambodža , Malajsie , Indonésie atd.), Afriky a jižního Pacifiku ( Melanésie atd.).
Ve Francouzské Polynésii se kokosové mléko nazývá ū ha'ari (složené z ū : mléko a ha'ari coco) nebo ha'ari pouze (v reo tahiti ), když je čisté. Ve směsi s citronovou šťávou a mořskou vodou nebo kokosovou vodou se z ní vyrábí další koření, miti ha'ari . Používá se také k výrobě „ipo“ .
Používá se jako přísada při výrobě kokosových bonbónů . Dobrá piña colada se připravuje s kokosovým krémem a ne s kokosovým mlékem.
Produkt je někdy zaměňován s džusem přítomným v ovoci, který se nazývá kokosový džus nebo kokosová voda .