Longeole

Longeole
Ilustrační obrázek článku Longeole
Místo původu Ženeva
Složení Vepřové a fenykl
Klasifikace IGP 2009

Longeole je salám z vepřového masa a ochucené semeny fenyklu , specialita z kantonu Ženeva ve Švýcarsku , chráněné chráněným zeměpisným označením od roku 2009.

Skládá se z vepřového masa, slaniny a / nebo krční slaniny, surové kůže a semen fenyklu. Vaření ve vodě trvá asi 3  hodiny .

Tato specialita se nachází v severní části sousedního Haute-Savoie .

Historický

Longeole vynalezl mnich z opatství Pomier zvaný otec Longeot, který měl myšlenku přidat hrst místního černého fenyklu a pár slupek do normálního klobásového těsta.

Longeole těží z chráněného zeměpisného označení od roku 2009 .

Soupis kulinářského dědictví Francie: Rhône-Alpes (1995) uvádí, že „se objeví v několika průvodců zveřejňovaných na francouzské straně v roce 1920 a 1930“ . Tato specialita se nachází s určitými obměnami zejména v severní části sousedního Haute-Savoie (masiv Chablais, dolní údolí Arve a Annemasse) a také v zemi Gex v Ainu .

Reference

  1. „  La longeole IGP  “ , na www.vidonne.ch (zobrazena 25. dubna 2019 ) .
  2. „  Longeole  “ , o na švýcarský kulinářského dědictví webové stránky (přístupné 07.12.2020 ) .
  3. Jean-Marie Jeudy , slova říkat Savoy. A zítra vám budu muset říct ještě něco! , Montmélian, Siloamova fontána ,2006, 540  s. ( ISBN  2-84206-315-5 , číst online ) , s.  394-395.
  4. Marie-Thérèse Hermann , La Cuisine paysanne de Savoie. Život farem a chalupy řekl místní děti , La Fontaine de Siloe ,2006, 255  s. ( ISBN  2-84206-148-9 , číst online ) , s.  130.

Dodatky

Související články

externí odkazy