Mansaf | |
Mansaf (v arabštině : منسف ) je arabský pokrm tradiční základna jehněčí vařené v jogurtu omáčce sušené kvašené a podáváme s rýží nebo bulgur .
Je to oblíbené jídlo konzumované v celé Levantě. Je to národní pokrm Jordánu a lze ho nalézt také v Palestině , Iráku , Izraeli , jižní Sýrii a Saúdské Arábii . Název pokrmu pochází z výrazu „velký talíř“ nebo „velký talíř“.
Jameed je jogurt suché a tvrdé, které se připravuje vařením mléka z ovcí nebo kozy , který se potom nechá uschnout a kvasit. Směs se poté uloží do tenkého tenkého plátna, aby se vytvořil hustý jogurt . Sůl se objevují každý den k zahuštění ještě jogurt po dobu několika dní, což se stává hustá a nabývá podobu kulaté koule. Město Al-Karak v Jordánsku má pověst výroby nejvyšší kvality jameed.
Připraví se jameed vývar a vaří se v něm kousky jehněčího masa. Mísa se podává na velké misce s vrstvou plochého chleba ( marqouq nebo shrak) přelité rýží, pak masem, zdobené mandlemi a piniovými oříšky , a poté se na misku nalije krémová omáčka.
Mansaf je spojován s tradiční jordánskou kulturou založenou na agro-pastoračním způsobu života, ve kterém je snadno dostupné maso a jogurt. Mansaf se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, porody a promoce, nebo na počest hosta, a na hlavní svátky, jako jsou Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , Vánoce , Velikonoce a Den nezávislosti Jordánska. Tradičně se konzumuje společně ve velkém podnosu v beduínském a venkovském stylu , který stojí kolem podnosu s levou rukou za zády a místo nádobí používá pravou ruku.