Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus Treska jednoskvrnnáPanování | Animalia |
---|---|
Větev | Chordata |
Třída | Osteichthyes |
Podtřída | Actinopterygii |
Objednat | Gadiformes |
Rodina | Gadidae |
VU A1d + 2d: Zranitelný
Treska nebo treska ( Melanogrammus aeglefinus ) nebo osel nebo treska (pokud uzené) je druh z ryb z čeledi z Gadidae , jediný zástupce rodu Melanogrammus ( monotypic ).
Haddock má celkový vzhled ryb své rodiny , na Gadidae : vřetenovité tělo, tři hřbetní ploutve . Jeho záda je černá. Má černou skvrnu nad prsní ploutví .
Velikost tresky jednoskvrnné, kterou najdete v obchodech, se pohybuje mezi 30 a 50 cm .
Nachází se v severním Atlantiku . Dospělí žijí v blízkosti dna, mezi 80 a 200 m , ve vodě mezi 4 a 10 ° C .
Živí se korýši , měkkýši , ostnokožci , červy a rybami .
Ve Francii se tomu říká „osel“, „habillot“ nebo dokonce „bourricot“.
Haddock se konzumuje čerstvý nebo uzený.
Když se kouří, je často odkazováno na jeho anglicky mluvící název tresky jednoskvrnné . Filety jsou pak tradičně obarveny roucou ( E160b ), která jim dodává jasně oranžovou barvu podobnou barvě mimolety (jejíž barvu získává také stejné potravinářské barvivo ); ale od roku 2018 ji některé obchody nabízejí nepoškozenou.
V Nice ji zavedli skandinávští námořníci pod názvem „stickfish“ nebo „stick fish“, protože se sušila na dřevěných prutech. Obyvatelé Nice jej nazvali „estocafic“ a vymysleli jedno z nejoblíbenějších pokrmů v kraji pod názvem „estocaficada“. Podle Jacquesa Médecina ve své knize La Bonne Cuisine du Comté de Nice to bylo jídlo, které mimo jiné ocenili Paul Valéry a Jules Romains .
V severní Anglii a ve Skotsku je treska jednoskvrnná preferována jako ryba a hranolky , nikoli jako treska jako v jižní Anglii.