Mochi zmrzlina je moderní verze, plněné zmrzlinou , tradiční dezert: mochi (pasta základní lepkavá rýže drcený) bílé fazole mouky. Mražené mochi (také známé jako „Bubbies“ jako obchodní název) se stalo mezinárodním dezertem, standardem ve fusion kuchyni populární v Severní Americe , Evropě a Africe .
Zmrazený mochi je kulatý dezert ve tvaru koule o průměru několika centimetrů, mírně zploštělý. Lepkavá rýžová pasta v horní vrstvě (často barevná a voňavá) a zmrzlina v srdci. Vnější strana je poprášena kukuřičným škrobem .
Existuje mnoho příchutí, ale nejvíce zastoupené jsou: zelený čaj (matcha), vanilka, čokoláda a červené fazole (tradiční v Japonsku, druhá se zdá méně přítomná ve Francii).
Tyto daifuku a Manju Japonci jsou předchůdci zmrazené mochi, obvykle plněné AZUKI .
Vzhledem k teplotě skladování, konzistenci mochis a ledu, musely být upraveny, aby se získala dobrá viskozita, která zůstává konstantní navzdory teplotním změnám.
Starodávná forma mochi byla vyrobena společností Lotte_Group a Yukimi_Daifuku (en) v roce 1981. Tito výrobci nejprve použili rýžový škrob místo lepkavé rýžové pasty a místo toho něco jako rýžové mléko.
Frances Hashimoto Bývalá generální ředitelka americké společnosti Mikawaya je považována za tvůrce moderní verze mochi a za uvedení produktu na severoamerický trh. Hashimotův manžel, Joel Friedman, původně dostal nápad potáhnout malé kopečky zmrzliny mochi rýžovými košíčky. Frances Hashimoto převzala tuto myšlenku od svého manžela tím, že se stala oblíbeným dezertem „fusion“ ve Spojených státech i jinde. Společnost Hashimoto ve svých výrobních linkách vyrobila sedm vůní.
Mikawaya začala ve Spojených státech vyrábět mražené mochi v roce 1993 a byla první americkou společností, která tento dezert vyráběla. Trvalo více než deset let, než výzkum a vývoj díky složité souhře ingrediencí dosáhl současné podoby tohoto produktu, produktu hromadné výroby.
Mikawaya mochi se nyní prodávají ve většině hlavních amerických supermarketů Albertsons , Trader Joe's , Ralphs a Safeway .
Mražené mochi jsou nejprodávanějším produktem Mikawaya.
Mochis jsou v Paříži obzvláště dobře známí, tento trh sdílí několik hráčů. Mnoho japonských kuchařů také prodává mochi, ale nedělá z nich svůj vlajkový produkt. Existují specializované značky, jako jsou: La Maison du Mochi, MochiGlacé, MochiChic, ExquisMochi nebo Pistacherie.