Seznam odrůd kávy

Stejně jako u vína , kávy představit řadu chutí, které jsou závislé na druhu a různých kultivovaných (nebo kultivaru, ekvivalent hroznů odrůdy pro vinné révy), původ a kvalita přípravy fazolí (ročníků) a případně směsí vyrobené ( směsi ).

Arabicas ( Coffea arabica )

Semena arabiky tvoří 70% světové produkce kávy. Největšími ročníky kávy jsou arabicas, jejichž aromatické vlastnosti jsou lepší než u robustas. Tento druh má více než dvě stě odrůd, jako je Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, žlutá nebo červená Bourbon atd. Je nepravděpodobné, že by pěstitelé používali pouze jednu odrůdu, jejich výběr se provádí nejčastěji z pandemických důvodů . Bohatství odrůd ale není všechno, práce mužů a půdy, kde se pěstují, produkují skvělé kávy, jejichž nejznámější regionální označení jsou:

• Modrá hora ( Jamajka ): z oblasti Modré hory , východně od ostrova. Jedná se o kávu s vynikající pověstí, která na trhu dosahuje velmi vysokých cen (maloobchodní cena se blíží 100  EUR / kg );
• Bourbon pointu ( Réunion ) nebo káva Leroy  : stará odrůda pocházející z mutace (nazývané Laurina ) vybrané v roce 1810 v Réunionu na plantáži Leroy. Kávovník má kuželovitý tvar, třešně jsou spíše špičaté a zrna jsou jasně podlouhlá a končí v hrotu. Produktivita je poměrně nízká. Produkuje jemnou kávu s nízkým obsahem kofeinu (0,7%). Dnes téměř zmizel, jeho kultura je oživena na Réunionu, ale také na Guadeloupe a Nové Kaledonii s vyhlídkou na špičkovou produkci;
• Caturra ( Brazílie , Kolumbie ), mutace Bourbona;
• Harrar ( Etiopie ): z oblasti Harar  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): pěstováno v nadmořské výšce více než 1 500  m , na severu země, v jedné z nejizolovanějších pěstitelských oblastí;
• Java ( Indonésie ): z ostrova Jáva . Tato káva byla najednou tak populární, že termín java v anglickém slangu se stal synonymem pro kávu;
• Keňa AA ( Keňa ): Třída AA odpovídá stupni kvality v keňském systému hodnocení. Tato káva může pocházet z kteréhokoli okresu v zemi. Je proslulý a vyhledávaný pro svou drsnou chuť;
• Kona ( Hawaii ): pěstuje na svazích Hualalai v sčítání lidu určené místo z Kailua-Kona na ostrově Havaj;
• Divoký les Kontir ( Etiopie ): pochází z lesa Kontir v oblasti Djimmah na jihozápadě země v nadmořské výšce 1400 až 1600 metrů;
• Maragogype  : Jádra této odrůdy jsou dvakrát až třikrát větší než tradiční jádra. Jeho chuť je jemná a voňavá. Jeho pověst a úpadek jeho kultivace z něj činí poměrně drahou arabiku. Název této odrůdy je odvozen od města v Brazílii ( Maragogipe );
• Moka ( Jemen ): pojmenovaná podle města Moka , nejstaršího vývozního přístavu pro obchod s kávou. Je to ušlechtilá káva s divokou chutí, kterou nelze zaměňovat se směsí kávy a kakaa, která se také nazývá moka. Mocha dala své jméno druhu lžíce, moka lžíci  ;
• Mundo novo  : hybrid mezi Bourbonem a odrůdou ze Sumatry;
• Peaberry ( Tanzanie ): pěstuje se na svazích hory Kilimandžáro . Tato káva se vyrábí výhradně z fazolí, které nejsou dvojčaty (jediné kávové zrno v kávové třešni místo obvyklých dvou). Sklizeň přirozeně obsahuje asi 10%, které musí být tříděno;
• Tarrazu ( Kostarika ): z údolí Tarrazu na vysočině poblíž San José , obvykle v oblasti La Minita  ;
• Toraja Kalossi ( Indonésie ): z hor ostrova Celebes ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiopie ): z okolí města Yirga Cheffe v Sidamo (nyní správní regionu Oromia ).

Směsi

• Kolumbijská směs  : směs promytých káv z Kolumbie , Keni a Tanzanie .
• Moka-Java  : jedna z nejstarších tradičních směsí.
• Ken , vytvořený ve 20. letech 20. století v Indii, protože je přizpůsoben velmi vlhkému místnímu podnebí, aby odolával rzi kávovníku.
• S795 , další odolná indická odrůda, byla vytvořena v roce 1945.
• Timor-hibrido , An arabusta nebo přirozený kříženec arabica a robusta , která se podobá arabica.
• Cauvery , odrůda Catimor, kříž Caturra (Brazílie, Kolumbie) a Hibrido z Timoru, odolný proti rzi kávových listů .

Robustas ( Coffea canephora )

Obecně platí, že robusty, které jsou bohatší na kofein, produktivnější, méně křehké, ale méně chutné než arabicas, jsou vyhrazeny pro běžnou kvalitní produkci, která umožňuje distribuci levných káv. Je proto vzácné, že se snažíme odlišit různé kořeny Robustase. Existují však hybridní odrůdy se zajímavými arabikami, jako je Icatu nebo Sarchimor.

Jsou to přesto robusty, které jsou původem nejdražších káv na světě (kolem 250  eur / kg ). Jedná se o velmi speciální kávy, protože fazole se shromažďují z výkalů asijské cibetky, luwaku ( Paradoxurus hermaphroditus ). Právě enzymatická změna zrn v trávicím systému zvířete vyvíjí jedinečnou vůni s akcenty karamelu a čokolády. Tyto kavárny jsou známé jako:

• Kopi Luwak (v Indonésii ),
• Kape Alamid (na Filipínách ).

Jiné druhy

Libérijský kávovník ( Coffea liberica )

Tento druh je původem z oblasti Monrovia . Pěstuje se v západní Africe a produkuje velká zrna. O její pěstování se také pokoušeli v jiných oblastech světa, jako je Indonésie , ale komerční zájem sotva přetrvával a tento kávovník se také ukázal jako invazivní pro přírodní prostředí. Káva z Libérie se používá hlavně k přípravě instantní kávy a představuje asi 1% světového obchodu .

Rozličný

• Coffea bengalensis , pěstovaná v Bangladéši , Myanmaru , Sumatře a někdy v Indii ,
• Coffea congensis , původem z Konga , pravděpodobně forma robusty ( Coffea canephora ),
• Coffea eugenioides , původem z oblasti jezera Kivu , pravděpodobně forma Arabica ( Coffea arabica ), s nízkým obsahem kofeinu,
• Coffea excelsa nebo káva z Čadu , káva vyrobená skutečným stromem, nekvalitní,
• Coffea racemosa , původem z Mosambiku , používá se místně,
• Coffea stenophylla , původem ze Sierry Leone , příležitostně pěstovaná v západní Africe, blízká arabice, ale o něco méně aromatická,
• Coffea zanguebariae , původem z Tanzanie , místně pěstovaná a používaná, v blízkosti arabiky,
• Skybury , původem z Austrálie (severovýchod), vyrobený z rostlin Bourbon a Catuai.

Související články

• Historie pěstování kávy

Poznámky a odkazy

1. „Botanické aspektech kávy“ tím, že Coffee výboru francouzského