| Moutounnesse | |
| Jiné jméno | Jehněčí šunka Fumeton |
|---|---|
| Místo původu | Provensálské Alpy |
| Místo ve službě | solení |
| Provozní teplota | Studený |
| Složení | solené skopové maso, před kouřením usušte na slunci |
| Podobné pokrmy | Fumeton |
| Podpěra, podpora | Alpes-de-haute-provence (IGP) |
Moutounnesse je solení Provence, také volal ham jehněčí nebo fumeton .
Během transhumance výroba moutounnesse umožnila uchovat maso zvířat zraněných při pádu, útoku vlků nebo dokonce trpících závratnými kouzly na horských pastvinách . Poražené skopové maso bylo staženo z kůže a vykostěno, jeho maso rozřezáno, položeno naplocho na kůži, velkoryse nasoleno, poté byla kůže složena a celé silně stlačeno po dobu jednoho měsíce, na konci kterého bylo maso rozbalené usušeno před kouřením na slunci. Fumeton, i když je inspirován jehněčí šunkou, je zcela odlišný výrobek, který se po celý rok vyrábí z odtučněných a zbavených nervových ořechů, a to v dílně podle norem EHS v Barcelonnette. V Pra Loupu zůstává řemeslný producent, který prodává kolem dvou tun ročně.
Fumeton má formu masa, které má tmavě červenou barvu a váží asi 1,5 kg . Nakrájené na tenké plátky se konzumuje jako předkrm a jako příloha k horským pokrmům včetně raclette , gratinovaných, salátů, pizzy. Také se nachází v obchodech v blistrech po 6 až 8 plátcích (100 gramů) vakuově balených pro optimální konzervaci.