Raclette | |
Místo původu |
Kanton Valais ( Švýcarsko ) |
---|---|
Datováno | Středověk |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Raclette (sýr) |
Podpěra, podpora | Bílé víno z valaiské vinice , brambory na poli , okurky , cibule |
Klasifikace | Kuchyně kantonu Valais , švýcarská kuchyně |
Stěrka ( Bratchäs , „pečený sýr“ ve švýcarské němčině ) je kuchyň recept Tradiční a symbolickým ze švýcarské kuchyně , známý po celém světě. Variace sýrových fondue se skládá z tavení raclette a škrábání, jak se taví. Tradičně se podává s bramborami v polních šatech a doprovází se nakládanou zeleninou (okurky, cibule).
Raclette, mísa pocházející z kantonu Valais ve Švýcarsku , se získává škrábáním roztaveného sýra na povrchu v blízkosti zdroje tepla, kterým může být konkrétní pec, uhlíky nebo jednoduše oheň ze dřeva, i když je tato technika jemnější vzhledem k poloze ležáku sýra, který se při tavení bude mít tendenci vytékat a šířit ( raclette na položce „švýcarská kuchyně“ ).
Poloviční kolo.
Mlýnské kameny.
Brus.
Předřezané plátky.
Sýr se konzumuje s bramborami v polních šatech a horkým nápojem nebo bílým vínem ze švýcarské vinice , například fendantem .
Ve Švýcarsku se ročně vyrobí přes 13 600 tun sýra raclette, z toho přes 1700 ve Valais (údaje za rok 2015). Raclette du Valais se původně tradičně tavila na dřevěném ohni, poté od padesátých let elektrickými peci na raclette. Raclette se konzumuje dodnes za Valais ve Švýcarsku (jehož je jedním ze symbolů) a po celém světě se připravuje se specifickými kuchyňskými spotřebiči, jako je elektrický raclette , ve Švýcarsku nazývaný raclonette , zejména ve Wallis. Je umístěn uprostřed stolu a skládá se z elektrického grilu (nebo racletové pece), pod kterým jsou umístěny pánve obsahující sýr, který se má roztavit, převyšovaný varnou deskou. Moderní raclette stroje se také používají na dřevěné uhlí . Diners může grilovat jídla (maso, zeleninu) na horní desce a připravit jejich složení na jednorázových pánvích pokrytých sýrem. Šálek se poté umístí pod gril, dokud se sýr nerozpustí. Jídlo lze také vařit samostatně na talíři a sýr v šálcích, poté nalít na grilované jídlo na talíř. Další nedávné použití je doprovázet raclette studenými řezy . Od poloviny roku 2010 se objevil nový typ racletového zařízení, známý jako „raclette svíčky“. Je tvořen zařízením, jednotlivým nebo pro dva, které umožňují tavení sýra pouze se svíčkami tohoto typu. . Hlavní výhodou je spotřeba raclette nomádská: video zobrazující lidi, kteří používají „raclette by candle“ v pařížském metru, zaznamenalo tisíce zhlédnutí.
Zatímco ve Švýcarsku „škrabka“ slouží celé restauraci po celou dobu z pece instalované na samostatném stole nebo v blízkosti ohně na dřevo, francouzští restaurátoři často instalují raclette pec na stůl, škrábání pak mají na starosti hosté .
Tradiční raclette na půl kola.
Elektrická racletta nebo raclonette.
Raclette při svíčce.
Tento sýr, původem z Valais, má CHOP . Raclette (bez CHOP) se vyrábí také v několika regionech a zemích po celém světě, včetně Švýcarska , Francie ( Savojsko , Franche-Comté , Auvergne , Bretaň atd.), Rakouska , Německa , Finska , Austrálie , Kanady , Spojených států … Vercouline je raclette, ve které se používá modrá Vercors . Ve Franche-Comté se jako varianty používají Bleu de Gex (nebo Bleu du Haut Jura) a Morbier , oba CHOP.
Raclette jako sociální praxe je součástí seznamu živých švýcarských tradic. Kromě výroby sýra a jeho pokrmu má raclette „vysokou symbolickou hodnotu. Organizace raclette je synonymem oslav. ". Díky rituálu podávání a střídání jídla a čekání na ochutnávku podporuje praxe raclette výměny. Ať už doma nebo venku, během populárních festivalů, politických obřadů nebo během jednoduché večeře s přáteli, v městském nebo venkovském prostředí, raclette se schází a těší se při nejrůznějších příležitostech.