Muscat du Ventoux | |||
Trsy muškátu du Ventoux chráněné papírovými šiškami. | |||
Jiné jméno | Hamburg Muscat | ||
---|---|---|---|
Místo původu | Vaucluse | ||
použití | Lidské jídlo | ||
Typ produktu | Stolní hrozen | ||
Klasifikace | AOC / AOP | ||
Sezóna | sklizeň od konce srpna do listopadu | ||
Oslavování | Muškátový hroznový festival na terasách Ventoux ve Villes-sur-Auzon | ||
Geolokace na mapě: Francie
| |||
Muscat du Ventoux je černá tabulka moštovými , chráněn AOC , vyrobené z hroznů Muscat Hamburg na svazích Mont Ventoux , v departementu Vaucluse .
Hrozny se v této oblasti pěstují od starověku . Mezi mnoha vinicemi určenými k výrobě vína měli producenti několik vinic stolních hroznů roztroušených po pozemcích vinných vinic nebo před jejich mřížovými dveřmi . Od šedesátých let pěstují producenti Muscat z Hamburku a jejich terroir přispěl k tomu, aby se jejich hrozny staly výjimečným produktem. Tato stolní hrozny jsou vyráběny v podhůří Mont Ventoux z XIX -tého století . Existuje téměř čtyři sta výrobců v 48 obcích Vaucluse , které každoročně produkují 2000 tun této odrůdy, která má od roku 1997 AOC .
V zájmu ochrany rostoucí pověsti svých hroznů se skupina producentů rozhodla regulovat způsob produkce. Tento proces, po kterém následovalo podání žádosti o uznání AOC u INAO , vyústil v přičtení AOC, které se uskutečnilo vyhláškou22. srpna 1997 a vyplněno výnosem z 24. října 1997. Muscat du Ventoux, uznaný v roce 1999 Evropou jako chráněné označení původu , splňuje velmi přesné specifikace, mezi které patří hmotnost svazku (250 g), vysoký obsah cukru (16 až 18%), sekání svazků za účelem odstranění uschlých. obilí, přítomnost květu na slupce hroznů atd.
Apelativní oblast pokrývá 100 000 ha mezi Mont Ventoux a Avignonem v 56 městech. Zahrnuje spodní svahy Mont Ventoux, v údolí Calavon a na části masivu Luberon . Terroir , kde jsou hrozny pěstují se nachází na svazích nad 200 metrů nad mořem na terasách Ventoux a v Calavon údolí , v kantonech Mormoiron , Pernes-les-Fontaines , Malaucene , Vaison-la-Romaine , Carpentras , Bonnieux , Apt , Gordes , Cavaillon a L'Isle-sur-la-Sorgue . Více než 60% pozemků je zavlažováno.
Vinná réva se pěstuje především na svazích s půdou sedimentární vápence a clay- vápence z třetihor , ale také na suťových terasách od čtvrtohor .
Podnebí středomořského typu podléhá čtyřdobému rytmu: dvě období sucha, včetně krátkého na konci zimy , velmi dlouhého a zvýrazněného v létě ; dvě období dešťů, na podzim , s bohatými, ne-li přívalovými dešti, a na jaře . Léta jsou horká a suchá, spojená s nárůstem subtropických anticyklonů , proložených někdy prudkými bouřkami. Zimy jsou mírné. Srážky jsou řídké a málo sněhové.
Mistral , který zametá údolí Rhôny má blahodárný vliv na tuto produkci. Ve skutečnosti se pozemky nacházejí hlavně na jižním svahu, chráněném před převládajícím větrem Mont Ventoux (vysoké tepelné amplitudy den-noc v létě) a těží z jeho dezinfekčního účinku. (vysychá plísně) Tato expozice také podporuje velmi dobré sluneční světlo.
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | 2 | 3 | 6 | 8 | 12 | 15 | 18 | 18 | 14 | 11 | 6 | 3 | 9.6 |
Průměrná teplota (° C) | 6 | 7.5 | 11 | 13 | 17.5 | 21 | 24 | 24 | 19.5 | 15.5 | 8.5 | 7.5 | 14.7 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 10 | 12 | 16 | 18 | 23 | 27 | 30 | 30 | 25 | 20 | 13 | 10 | 19,75 |
Srážky ( mm ) | 36.5 | 23.3 | 24.9 | 47.5 | 45.6 | 25.4 | 20.9 | 29.1 | 65.8 | 59.6 | 52.8 | 34 | 465,4 |
Unikátní odrůdou hroznů schválenou pro tuto produkci je Hamburg Muscat .
Mřížovaná vinná réva musí být buď ve svislé rovině, nebo ve dvou šikmých rovinách podporujících sluneční svit ( vázání uvedené lyry ). Vysazuje se v hustotě 2 200 vinic na hektar v lyře nebo 3 000 vinic / ha ve svislé mříži. Plantáže vyrobené před zveřejněním vyhlášky musí být uvedeny do souladu se sklizní v roce 2010. Výška mřížoví musí u vertikálních výsadby přesáhnout 1,2 m nad podpěrným drátem, přičemž na místě je povolena tolerance 1 m. U lyrových vinic musí mřížování přesáhnout 1 m.
Schválené metody prořezávání jsou:
Zavlažování je povoleno ze sady ovoce (když hrozny dosáhnou velikosti, kde se dotýkají, kolem začátku července).
Zahájení sklizně je podmíněno zveřejněním zákazu sklizně obecně od konce srpna. Sklizeň musí být provedena pomocí dvou společných tácků. Jedna se týká hroznů vhodných pro AOC, druhá hroznů, které ji nemohou nárokovat. Sekání (odstraňování poškozených nebo nezralých zrn) se provádí současně se sklizní. Pro AOC jsou způsobilé pouze révy ve věku od tří let.
Maximální výnos je stanoven na 1 deset tun pro vertikální révu a třináct tun pro lyrické révy. V závislosti na výjimečných letech může být výnos snížen nebo zvýšen. V druhém případě nesmí u vertikálních nebo lyrových vinic překročit dvanáct a patnáct tun.
Hrozny mohou být skladovány v zeměpisné oblasti AOC v chladné místnosti (mezi -0,5 a 1 ° C) ve vlhké (vlhkost vyšší než 90%) a ochranné atmosféře. (oxid siřičitý).
Hrozny by měly být namodralé bez červeného zrna. (nedostatečná zralost) Parta musí být uvolněná a vážit nejméně 250 gramů. Hladina hroznového cukru by měla být nejméně 169 gramů na litr.
Hrozny AOC musí být prodávány v bedně se štítkem připojeným k bedně. Tento proužek musí obsahovat následující informace:
Marketing musí být proveden v originálním balení opatřeném proužkem samolepky.
AOC se týká 262 producentů obdělávajících 400 hektarů a produkujících 2 000 tun v roce 2009.