Naan | |
Naan v indické restauraci v Japonsku. | |
Místo původu | Střední Asie a jižní Asie |
---|---|
Složení | Mouka, voda |
Naan (také hláskoval nan ), je kus chleba z pšeničné mouky a vařené na horké stěně pece. Jedná se o chléb běžné spotřeby v několika regionech střední Asie a jižní Asie: Afghánistán , Írán , Pákistán , Uzbekistán , Barma , Indie , Čína (hlavně v autonomní oblasti Sin-ťiang , Kazachy , Ujgury a Tádžikové). Vyskytuje se také v pekárnách v zemích bývalého SSSR , včetně Ruska .
Tradičně si ho denně vyrábějí ženy.
Nâns chleby (نان) běžně konzumované v Íránu jsou:
Lavash je vyrobena z mouky a vody, bez kvasnic. Pro vaření je pokoveno na vnitřní stěně duté pece ( nân bastan ) a prochází otvorem v horní části. Barbari , mnohem silnější, protože to je 1 až 2 cm v závislosti na oblasti, je vyrobena z pšeničné mouky, droždí, trochu jogurtu a olej, sůl, sypané semena sezamu nebo černého kmínu .
Barbarská pekárna v Teheránu . | Nâns vařené v tandoori . |
Na venkově je nân pak výhradním zájmem žen. V každé rodině připravovaly ženy brzy ráno chléb při ranní modlitbě. Ve městě se chléb vyrábí v řemeslných nebo průmyslových pekárnách.
Na severu země se mouka a vodní těsto nechají vykynout a poté se hnětou na tenké kulaté kozí kůži. Palačinky se vaří na horkých stranách trouby tandoor . Tato trouba vypadá jako velká nádoba se širokým horním otvorem, která představuje palačinky.
V regionech paštunské kultury najdeme:
Nan je dědictví a specialita muslimů. V Indii, v období Mughal , The XVI th století XVIII th století, princi poslal pro řemeslníky perského, Ottoman a Mughal, který přivedl svou zemi chleba technik. Přispěly k rozvoji spotřeby chleba v tomto regionu. Rozpad Mughal Říše v pozdní XVIII th století vedl mnoho šlechticů k pádu zpět do Dillí u soudu Avadh (v Lucknow ).
Nân se liší od indického chapati svým tvarem a metodou vaření. Chapati je obvykle kulatý a vaří se na litinové desce zvané tawa , zatímco nân se teoreticky vaří v kameninové peci zvané tandoor .
Nan byl distribuován po celém světě ve své v podstatě pandžábské variantě .
V Číně se tomu říká馕, (vypůjčený z perského nân , نان), v tureckých a perských jazycích, kterými se mluví v západních oblastech země. Je to hlavně vyrábí pomocí různých menšin v Xinjiangu . Lze je najít v různých velkých městech po celé Číně a vyrábět a prodávat v obchodech nebo na vozících.
Existují různé druhy. Obvykle jsou ochuceny kmínem a mohou obsahovat chilli , maso nebo různé další přísady.
V Arménii je tradiční chléb, nazývaný lavash , tenký, kruhový chléb pečený na zdi pece. V několika oblastech Arménie existuje tradice vaření lávy po dobu tří až čtyř měsíců. Těsto se vyrábí přidáním trochu mouky, vody a soli, trochu starého konzervovaného těsta. Nechá se kynout 30 až 60 minut .
V Turecku je lavash dlouhý, tenký plát kynutého chleba pečený na horkých stranách pece tandoor . Tento typ chleba se rozšířil po celé Osmanské říši a v současné době se v této zemi vyskytuje pod různými názvy a místními úpravami.