Obatzda | |
Místo původu | Německo |
---|---|
Místo ve službě | V případě |
Provozní teplota | Studený (nejčastěji) |
Složení | Měkký sýr , máslo, cibule, paprika, kmín, sůl, pepř a pšeničné pivo |
Podobné pokrmy | Fondue |
Podpěra, podpora | Čerstvá pažitka , žitný chléb , praclíky nebo ředkvičky a pivo |
Obatzda (také Obatzter nebo Obazda , známý také ve Švýcarsku jako Gmanschter ) je příprava pikantní sýry Bavaria sloužil jako občerstvení. Ve Frankách se tomu říká Gerupfter nebo Angemachter .
Původní Obatzda byla recyklace starých zbytků sýra, zejména Camembert a jiných měkkých sýrů. Pro zpříjemnění chuti jsou zralé nebo přezrálé sýry smíchány s máslem a chilli , zejména paprikou a často ještě kmínem a cibulí . Z této tradiční verze bylo vyvinuto mnoho variací.
Známý od dvacátých let minulého století, nejběžnější recept byl vyroben ze zralého hermelínu a velmi intimně míchán s máslem, přidáním jemně nakrájené cibule, někdy trochu soli, pepře, spousty papriky, kmínu a malého pšeničného piva , vše se změnilo na krém. Pro silnější verze zvolíme Limburg nebo Romadur a pro lehčí varianty přidáme více tvarohu nebo čerstvých sýrů. Ve Starém Bavorsku obsahuje recept také pivo a víno ve Frankách .
Obatzda je typický pokrm z zahrádce , kde se podává s pažitkovou svěží, na žitný chléb , z preclíky nebo ředkvičky .