Oca z Peru

Oxalis tuberosa

Oxalis tuberosa Popis tohoto obrázku, také komentován níže Oca z Peru Klasifikace
Panování Plantae
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Objednat Oxalidales
Rodina Oxalidaceae
Druh Oxalis

Druh

Oxalis tuberosa
Molina , 1782

Peruánský Oca je bylina z rodu Oxalis rodiny Oxalidaceae . Původem z andských náhorních plošin, kde se stále pěstuje, se pěstuje pro svou jedlou hlízu .

Nomenklatura

Vědecký název: Oxalis tuberosa Molina (synonymum: Oxalis crenata Jacq.).

Místní názvy: peruánská oca, americká oca, hlíznatá urelle, kyselý lanýž.

Původ a historie

Tato rostlina byla uvedena na trh ve Velké Británii kolem roku 1830 a ve Francii kolem roku 1850. Téměř nahradila brambory během velkého hladomoru v Irsku mezi lety 1845 a 1849. Bramborové plodiny byly zničeny, protože na rostlinu zaútočily plísně a v té době neznám léčbu založenou na mědi . Oca z Peru nabídla zajímavou, ale ne příliš produktivní alternativu, protože zrání trvalo dlouho. Může se snadno pěstovat v mírných oblastech. Ve Francii kultuře je opuštěn na počátku XX -tého  století

Kultura

Vytrvalá rostlina se šťavnatými stonky, plíživá a poté narovnaná, s masitými trifoliolátovými listy zářivě zelené, jejichž květy, malé, jsou zlatožluté. Letní kvetení. Kvetení je v našem mírném podnebí sporadické až do listopadu, přičemž rostlina kvete jen částečně.

Tato rostlina produkuje malé hlízy o velikosti holubího vejce, sférické nebo vejčité, hrbolaté, okrově žluté barvy, které mají u některých odrůd sklon k růžové a červené barvě.

Popis

Existuje několik odrůd oca, které se vyznačují hlavně barvou hlízy.

použití

Hlízy, jejichž chuť je podobná chuti brambor, ale navíc s kyselostí šťovíku , se konzumují vařené. Mohou být připraveny různými způsoby, například brambory: vařené, smažené, restované atd. Doporučuje se vařit je výměnou vody, aby se vyloučila maximální kyselost.

Mladé listy lze jíst jako šťovík.

Stejně jako u druhé se konzumace oca z Peru nedoporučuje u lidí trpících dnou . Bílé odrůdy jsou méně kyselé než červené . Vystavení hlíz střídavě slunci a nočním mrazu po dobu asi jednoho týdne umožňuje výrazně snížit jejich kyselost nebo ji dokonce vyloučit. Tento proces, stále praktikovaný v Andách, je podobný procesu přípravy chuno .

Poznámky a odkazy

  1. Jean Guillaume, Domestikovali rostliny a zvířata: Předehra k civilizaci , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , číst online ) , „Přílohy“.
  2. Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol.  "Vědecké notebooky",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Zelenina odjinud a z dávných dob, „peruánský oca a ulluco, na jídelním lístku andských rolníků“, s. 1.  154.

externí odkazy