Petafin

Rodná země	Francie
Kraj	Drôme a Isère
Mléko	Koza a kráva
Těsto	Rozpuštěný sýr

Pétafine je silný sýr , rodák z Dauphine , pracoval v oddělení Drome a Isere .

Etymologie a původ

Pétafine, petafine nebo p'tafine, je název pétafiner, což znamená „míchat“. Původ tohoto slova je Lyon, ale recept pochází ze země Voiron v masivu Chartreuse .

Složení

Tento přípravek dauphinoise je vyroben ze směsí sýrů z kozího a kravského mléka. Měly by být jednoduše vyčerpané, ale ne suché. Petafine je vyroben ze složek, jejichž složení je velmi variabilní: zbytkové sýry , brandy nebo bílé víno , ocet , česnek , ale někdy také kvásek, sůl, pepř, pórek, vývar, rozinky , olivový olej nebo ořechový olej , muškátový oříšek , tymián , slaný , anýz

Příprava

Tyto sýry musí být nejprve hněteny (petafinovány) „pastou získanou změkčením suchého a silného sýra v horkém mléce“ . Potom se přidají a smíchají s olejem, brandy, solí a pepřem. Dauphinois zajišťuje, že jejich petafin lze konzumovat čerstvý a okamžitě. Pokud jde o ně, nechali to zrát a stárnout docela dlouho. Petafin se konzumuje „na polici“ na toastu.

Párování jídla a alkoholu

Téměř většina sýrů je ochutnávána vínem, ale několik z nich, stejně jako silné sýry, se skvěle hodí ke sladovým sladům . Petafine se skvěle hodí k 15letému Glenlivetu , hladkému a krémovému single maltu s ořechovými podtóny nebo jakékoli jiné whisky ve stejné třídě.

Legendární

Tento recept na sýr zrodil „ foune “, legendární sýr z filmu Les bronzés font du ski .

Legenda také požaduje, aby petafin připravený alpskými lovci během druhé světové války narušil v červnu 1940 ve francouzských Alpách postup Bersagliers z Duce , který byl po těžkých požitcích nepohodlný.

Poznámky a odkazy

Claude Muller, op. cit. , on-line
Petafin od Dauphiné
„ Pétafine “ , na místě mistra sýra Androueta (konzultováno 10. ledna 2014 ) .
Silný sýr na keldelice.com .
Pétafine na webu pointscommuns.com „Archivovaná kopie“ (verze z 10. ledna 2014 v internetovém archivu ) .
(in) Párování whisky a jemného sýra .

Bibliografie

Claude Muller, Zvyky a tradice Dauphiné, vaření, hry, kostýmy, písně a tance , Editions de Bellande, 1978, online