Pangium edule

Pangium edule Popis tohoto obrázku, také komentován níže Pangium Edule Klasifikace podle Cronquista (1981)
Panování Plantae
Sub-panování Tracheobionta
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Podtřída Dilleniidae
Objednat Violales
Rodina Achariaceae
Druh Pangium

Druh

Pangium edule Reinw
. , 1825

Klasifikace APG III (2009)

Klasifikace APG III (2009)
Clade Krytosemenné rostliny
Clade Pravé dvouděložné rostliny
Clade Rosidy
Clade Fabidy
Objednat Malpighiales
Rodina Achariaceae

Pangium edule (indonéština: keluak nebo keluwak  ; malajština: kepayang ) je strom z indonéských, malajských a papuánských mangrovů. Produkuje jedovaté ovoce, které se fermentací stává jedlým. Jeho semena, také toxická pro člověka, jsou součástí stravy babiroussy ( Babyroussa babyrussa ).

Kulinářské použití

Ovoce, stejně jako semeno, obsahuje kyanovodík a může být smrtelné, pokud se konzumuje bez předchozí přípravy. Semena se nejdříve vaří, poté se zakopávají do popela, banánové listy pak se na čtyřicet dní pod zemí, kde získají bílou, krémovou barvu, aby se změnily na tmavě hnědou nebo černou.

Jámy by měly být rozemleté, aby poskytly hustý černý džus zvaný rawon . Vyrábí se z něj několik pokrmů, například nasi rawon , hovězí guláš v pastě keluwek a rawon sambal . Podobný guláš z hovězího nebo kuřecího masa existuje ve východní Jávě. Toraja mísa s názvem pammarrasan (koření, ryby nebo maso, zelenina) používá černý keluak prach . V Singapuru a Malajsii , semena jsou široce známý jako přísada do Ayam (kuřecí) nebo Babi (vepřové) Buah keluak , mísa Nyonya kuchyně .

Výživa

Jedlé části rostliny jsou zdrojem vitamínu C a železa.

Synonyma

Reference

  1. (en) Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum má Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Řezno) , sv.  2,1825, 13  str.
  2. B. Conn a K. Damas, „  Pangium edule Reinw.  ” , Národní herbář Nového Jižního Walesu a Národní herbář Papua Nová Guinea (přístup k 15. říjnu 2009 ) .
  3. (in) K. Leus, CA Morgan, ES Dierenfeld, Babirusa (Babyrousa babyrussa ) Manželská příručka , Americká asociace zoologických zahrad a akvárií,2001„Výživa“.
  4. M. Treub, „  O umístění, přepravě a úloze kyseliny kyanovodíkové v Pangium edule  “, Ann Jardin Bot Buitenzorg , sv.  xiii,1896, str.  1.
  5. (in) Mr. Greshoff, Distribution of Prussic Acid in the Vegetable Kingdom , York, England,1906, 138  s.
  6. JJ Willaman, „  Odhad kyseliny kyanovodíkové a pravděpodobná forma, ve které se vyskytuje u Sorghum vulgare  “, J Biol Chem , sv.  29, n o  1,1917, str.  25-36.
  7. CC Chia, „  Buah Keluak  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co je třeba udělat? ) (Přístup 15.října 2009 ) .
  8. , WH Wong „  Buah Keluak  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Národní parky ,11. ledna 2007(zpřístupněno 15. října 2009 ) .
  9. (id) Nyonya Rumah, „  Nasi Rawon Komplet  “ , kompas.com ,24. července 2012(zpřístupněno 24. července 2013 ) .
  10. "  Tarry, Tarry Night  " ,22. května 2007(zpřístupněno 15. října 2009 ) .
  11. Ng L, „  Ayam / Pork Buah Keluak  “ ,29. října 2007(zpřístupněno 15. října 2009 ) .
  12. CC Chia, „  Ayam / Babi Buah Keluak  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) (Přístup k 15. říjnu 2009 ) .
  13. „  Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonésie: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Malajsie: Kepayang, Payang  ” , DipoKusumo Farm Nursery (přístup k 15. říjnu 2009 ) .
  14. „  Kloewak [ Pangium edule ]  “ , Objectief (přístup k 15. říjnu 2009 ) .