Část andělů je část objemu z k alkoholu , která se vypařuje při jeho zrání v sudech .
Zejména ve sklepech armagnacu nebo koňaku by výraz pocházel z alchymie, kterou andělé označili za těkavé látky.
Po celou dobu stárnutí se tedy obsah alkoholu odpařováním postupně snižuje. To je to, co přirozeně a postupně přivádí dotyčného ducha blíže k 40% obj.
V regionu Cognac to představuje ekvivalent více než dvaceti milionů lahví ročně.
Tyto alkoholové páry krmí mikroskopickou houbu Baudoinia compniacensis . Pokrývá jejich zčernalé kameny stěn regionu, čímž jim dodává charakteristickou barvu. Toto zbarvení dříve používaly místní úřady k identifikaci tajných produkcí; říká se, že koňakové sklepy byly identifikovány a bombardovány během druhé světové války kvůli tomuto jevu .