Narození |
29. června 1964 Perpignan |
---|---|
Státní příslušnost | francouzština |
Aktivita | Šéfkuchař |
Paul Pairet , narozen dne29. června 1964v Perpignanu ( Pyrénées-Orientales ), je francouzský kuchař .
Je šéfkuchařem restaurací Ultraviolet , Mr & Mrs Bund a Polux , všechny tři se nacházejí v Šanghaji .
V restauraci Ultraviolet je tři hvězdy v průvodci Michelin od roku 2018. Řadí se 48 th světě nejlepší restaurace v žebříčku 2019 World je 50 nejlepších . Paul Pairet byl v roce 2018 vyhlášen nejlepším restaurátorem na světě asociací Les Grandes Tables du Monde.
Paul Pairet je jedním ze čtyř porotců sezónách 11 a 12 z Top Chef . Předtím byl hostujícím porotcem během testu v páté epizodě sezóny 10 .
Paul Pairet objevuje svou lásku k vaření čtením kuchařské knihy pro děti Les Bonnes Recipes de Grand-Mère Donald , které se zeptá své matky ve věku devíti let a poté občas vaří v prázdninové kolonii, kde se během dospívání potápěl let. Nicméně spíše plánuje vědeckou kariéru. Navštěvoval střední školu na Lycée Saint-Exupéry v Marseille. Po získání Bac C získaného v roce 1981 se zapsal na IUT chemie, ale tento sektor opustil, aby se připojil k hotelové škole Occitanie v Toulouse, kde získal BTS.
Po jeho vojenské služby v roce 1986, Paul Pairet byl úředník s Jose Lampreia v Bílém domě ve 15 th okrsku Paříže a Daniel Ballester v Boží milosti , hvězda restaurace Vésinet . Po dalším pracoval Dusquesnois se stal první hlavou do stolu Harmony , v 5 th okres Paříže , ale zážitek není rozhodující, ale pak se stane tři roky CEPROC trenér.
V roce 1993 se Paul Pairet vrátil do kuchyně přestěhováním do Hongkongu , kde vedl malý tým v restauraci de France v hotelu Méridien. Od roku 1995 do roku 1996 působil v Sydney , kde působil jako kuchař v Le Mesclun . Právě tam, v prostředí, kde kulinářské kultury dialogují bez nadměrného manýrismu, buduje svou kulinářskou identitu. V roce 1996 odešel do nového restauračního projektu v Jakartě , který zůstane ve fázi návrhu. Tam se seznámil se svou ženou Raldou, s níž se v roce 1998 vrátil do Paříže.
V Paříži otevřel Café Mosaïc v hotelu Relais Carré d'Or ve čtvrti Champs Élysées. Tam praktikuje cestovní kuchyni se silným asijským vlivem. On se setká Alain Ducasse , který otevírá lžíce najednou. Poté, co Mosaïc zavře , mu Alain Ducasse doporučuje, aby vedl novou restauraci Ritz-Carlton v Istanbulu , Cam . Dobrodružství však netrvalo dlouho, protože projekt nepřežil pokles turistického provozu po útocích ze září 2001.
V roce 2005 se Paul Pairet přestěhoval do Šanghaje, aby otevřel gurmánskou restauraci hotelu Shangri-La , Jade, na adrese 36 . Zůstal tam tři roky.
V roce 2009 se připojil k tchajwanské skupině Vol a po šesti měsících práce otevřel restauraci Mr & Mrs Bund v bývalé restauraci bratrů Pourcelů v Šanghaji. V restauraci se rychle zařadil mezi nejlepší v Asii tabulkách (7 th žebříčku nejlepších asijských tabulek Miele Guide, 43 th místo na světě ve výši 50 Svět je nejlepší v roce 2013).
The 18. května 2012, otevřel Ultraviolet „někde v Šanghaji“, kde inovoval kombinací kuchyně a technologií a nabídl multisenzorický zážitek. V restauraci se rychle rozlišoval mezi nejlepších restaurací na světě světovými 50 nejlepších (60 th měsíce po otevření, 42 th v roce 2016, 24 th v roce 2018). Tam praktikuje kuchyni, kterou popisuje jako „figurální avantgardu“.
v září 2016, je vydáno první vydání Shanghai Michelin Guide. To dává restauraci Ultraviolet dvě hvězdy . vzáří 2017, Ultraviolet získává tři hvězdy v průvodci Shanghai Michelin 2018. Udržuje je ve vydání 2019 a je jediným tříhvězdičkovým zařízením v Šanghaji.
v března 2019, založil své třetí zařízení, bistro Polux, a umístil tam Alexa Shena jako výkonného kuchaře, do té doby sous-kuchaře Ultraviolet a spolupracovníka Paula Paireta na deset let.
Paul Pairet získal řadu dalších ocenění, včetně Ceny za celoživotní přínos 2013 - 50 nejlepších restaurací v Asii.
v září 2019Nastoupil do porotu Top Chef soutěže na jedenácté sezoně nahradí Jean-Francois pasti , kde se autobusy čtyři kandidáti včetně Mory Sacko (budoucí Michelin hvězda) a Adrien Cachot , kterou vede ve finále soutěže.
Ve své kariéře jako kuchař, Paul Pairet rychle nosil čepici spíše než kuchařskou čepicí v kuchyni a nosí čepice „střih jako ty v čínské armádě , Mao období “, který ho charakterizuje. Zatímco klobouk se v kuchyni nosí stále méně, Paul Pairet si nikdy nesundal čepici, protože má méně vlasů.