Pentadin

Pentadin , je protein sladidlo, byl objeven a izolován v roce 1989 v ovoci pentadiplandra brazzeana brazzeana Baillon horolezecká keř afrického deštného pralesa. Další sladící protein, brazzein , byl objeven v roce 1994 ve stejném ovoci.

Rostlina se v místním jazyce také nazývá „zapomnění“, protože, jak se říká, dítě, které jí ovoce, se zapomene vrátit do vesnice ke své matce. Ovoce je součástí stravovacích návyků gabonských opic a místní obyvatelé ho znají a konzumují pro svou extrémně sladkou chuť.

Trojrozměrná struktura pentadinu dosud nebyla studována, a proto zůstává neznámá. Jeho odhadovaná hmotnost 12 kDa je stejného řádu jako u mabinlin . Jeho sladící síla je 500 ve srovnání se stejnou hmotností cukru . Jeho sladící časový profil je podobný ostatním sladícím proteinům, jako je monellin a thaumatin , se zpožděným nástupem a pozdním poklesem. Jeho profil je však blíže monellinu.

Poznámky

  1. (en) H Van der Wel, G Larcon, A Hladik, CM Hladik, G Hellekant a D Glaser (1989) Izolace a charakterizace Pentadinu, sladkého principu Pentadiplandra-Brazzeana Baillon. Chemical Senses , 14 : 75-79.
  2. (in) D Ming, G Hellekant (1994) brazzein, nový vysoce účinný termostabilní protein ze sladké Pentadiplandra brazzeana B. FEBS Lett , 355 ( 1 ): 106-8. PMID 7957951
  3. CM Hladik (2002) Chování primátů při krmení: od socioekologie po eklektickou stravu hominidů Primatology , 5 : 421-466.
  4. CM Hladik a A Hladik (1988) Cukry a „falešné cukry“ z rovníkového lesa: vývoj a vnímání sladkých produktů lesními populacemi v Africe. Journal of Tropical Agriculture and Applied Botany , sv. 35 , č. spec., s. 51-66.
  5. (in) S Nirasawa, Nishino T, M Katahira, S Uesugi, Hu Z, Y Kurihara (1994) Struktury tepelně stabilní, nestabilní a protějšky sladkého proteinu mabinlin. Eur J Biochem , 223 ( 3 ): 989-95. PMID 8055976

Podívejte se také