Pisto Manchego ( ratatouille Manchegan ), také známý jednoduše jako ratatouille , je tradiční pokrm španělské kuchyně, které se skládá z různých vařené zeleniny, většinou sezonní zeleninou jsou k dispozici v sadu. Manchovy přezdívka pochází z La Mancha , i když je možné ji najít po celém Španělsku.