Tyto zbytky pesticidů jsou chemické látky nebo směsi látek s rizikem toxicity , které mohou zůstat v potravinách pro lidi nebo zvířata po ošetření fytosanitární došlo buď v kultivačním období nebo po sklizni. Zbytky mohou také zahrnovat látky získané degradací nebo přeměnou, chemickou reakcí nebo nečistotami.
Úroveň těchto reziduí v potravinách často určují regulační agentury v mnoha zemích. K expozici obyvatelstva těmto reziduím dochází nejčastěji konzumací ošetřených potravinářských výrobků nebo blízkým kontaktem s oblastmi ošetřenými pesticidy: farmy, trávníky kolem domů atd.
Mnoho z těchto chemických zbytků, zejména derivátů sloučenin chloru , podléhá bioakumulaci, která může vést ke škodlivým úrovním v těle a v životním prostředí. V potravinovém řetězci se mohou hromadit perzistentní chemikálie, které byly detekovány v produktech tak rozmanitých, jako je maso, drůbež a ryby, rostlinné oleje, ořechy a různé druhy ovoce a zeleniny.
Od konce druhé světové války se chemické pesticidy staly nejdůležitější formou kontroly škůdců a chorob v rostlinách. Pesticidy lze rozdělit do dvou kategorií: pesticidy první generace a pesticidy druhé generace. Pesticidy první generace, které se používaly před rokem 1940, obsahovaly látky jako arsen , rtuť a olovo . Byli rychle opuštěni kvůli své velké toxicitě a relativní neúčinnosti. Pesticidy druhé generace jsou organické sloučeniny ze syntézy .
Použití těchto pesticidů zaznamenalo zrychlený růst na konci 40. let po objevu DDT Paulem Müllerem v roce 1939. Účinky látek jako aldrin , dieldrin , endrin , chlordan , parathion , captan a 2,4-D byly také objeven kolem této doby. Tyto pesticidy byly široce používány kvůli jejich účinnosti při kontrole škůdců a jiných škůdců. Avšak již v roce 1946 se lidé začali bránit rozsáhlému používání pesticidů, zejména DDT, kvůli jeho škodlivým účinkům na necílové rostliny a zvířata. Začali jsme si uvědomovat problém reziduí a jejich potenciálních zdravotních rizik. V 1960 , Rachel Carsonová vydala svůj knihu Silent Spring , pro ilustraci rizika DDT a jak to ohrožuje biodiverzitu .
Každá země přijímá svou vlastní zemědělskou politiku a své vlastní standardy: maximální limit reziduí (MRL) a přijatelný denní příjem (ADI). Úroveň používání potravinářských přídatných látek se v jednotlivých zemích liší, protože formy zemědělství se liší podle různých geografických nebo klimatických faktorů.
Některé země používají pro stanovení svých limitů reziduí mezinárodní maximální limity reziduí Codex Alimentarius ; Codex byl založen v roce 1963 Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světovou zdravotnickou organizací (WHO) za účelem vývoje potravinových standardů, pokynů, kodexů postupů a doporučení pro bezpečnost potravin. V současné době sdružuje CODEX 185 členských zemí a jednu členskou organizaci (Evropská unie).
V následující tabulce jsou uvedeny maximální limity reziduí (MLR) pro koření přijaté komisí.
| Pesticid | Skupina nebo podskupina koření | MRL (mg / kg) |
|---|---|---|
| Acephate | Skupina 028 v plném rozsahu | 0.2 |
| Azinphos-methyl | Skupina 028 v plném rozsahu | 0,5 |
| Chlorpyrifos | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
5 1 1 |
| Chlorpyrifos-methyl | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
1 0,3 5 |
| Cypermethrin | Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
0,1 0,2 |
| Diazinon | Semena Ovoce Kořeny nebo oddenky |
5 0,1 0,5 |
| Dichlorvos | Skupina 028 v plném rozsahu | 0,1 |
| Dikofol | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
0,05 0,1 0,1 |
| Dimetoát | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
5 0,5 0,1 |
| Disulfoton | Skupina 028 v plném rozsahu | 0,05 |
| Endosulfan | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
1 5 0,5 |
| Ethion | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
3 5 0,3 |
| Fenitrothion | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
7 1 0,1 |
| Iprodione | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
7 1 0,1 |
| Malathion | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
2 1 0,5 |
| Metalaxyl | Semena | 5 |
| Methamidophos | Skupina 028 v plném rozsahu | 0,1 |
| Parathion | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
0,1 0,2 0,2 |
| Methyl parathion | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
5 5 0,3 |
| Permethrin | Skupina 028 v plném rozsahu | 0,05 |
| Fenthoát | Semena | 7 |
| Phorate | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
0,5 0,1 0,1 |
| Fosalon | Semena Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
2 2 3 |
| Pirimicarb | Semena | 5 |
| Pirimiphos methyl | Podskupina semen Podskupina ovoce |
3 0,5 |
| Quintozene | Podskupina semen Ovoce nebo bobule Kořeny nebo oddenky |
0,1 0,02 2 |
| Vinclozolin | Skupina koření v plném rozsahu | 0,05 |
V Číně ministerstvo zdravotnictví a ministerstvo zemědělství společně vytvořili mechanismy a pracovní postupy pro standardy maximálních limitů reziduí při zajištění jejich průběžné aktualizace podle zákona o bezpečnosti potravin a předpisů vydaných Státní radou . Od GB25193-2010 do GB28260-2011 , maximálních limitů reziduí pro 12 až 85 pesticidů, byly standardy vylepšeny v reakci na čínské národní potřeby.
Ve Spojených státech stanoví tolerance množství reziduí pesticidů, které mohou zůstat na potravinách, Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) a jsou přijímána opatření k udržení reziduí pesticidů na úrovni pod mezními hodnotami tolerance. EPA má webovou stránku se seznamem povolených tolerancí. Za účelem posouzení rizik spojených s pesticidy pro lidské zdraví analyzuje EPA izolovaně každou účinnou látku pesticidu a také běžný toxický účinek skupin pesticidů, známý jako „kumulativní posouzení rizik“. Limity, které EPA stanoví pro každý pesticid před jeho schválením, zahrnují stanovení toho, jak často se pesticid používá a jak by se měl používat za účelem ochrany veřejnosti a životního prostředí. Ve Spojených státech také Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a USDA pravidelně sledují skutečnou hladinu reziduí pesticidů v potravinách.
V Japonsku jsou zbytky pesticidů regulovány zákonem o bezpečnosti potravin .
Tolerance pesticidů stanoví ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí prostřednictvím Výboru pro bezpečnost potravin a léčivé přípravky. Množství neuvedených zbytků je omezeno na 0,01 ppm.
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) stanoví standardy pro hladinu reziduí pesticidů v potravinách prostřednictvím konzultačního procesu. Úřad pro bezpečnost potravin zveřejňuje maximální limity reziduí pesticidů pro potraviny vyrobené na Novém Zélandu .
Monitorování reziduí pesticidů ve Velké Británii začalo v 50. letech . Od roku 1977 do roku 2000, práce byla prováděna pracovní skupinou pro rezidua pesticidů (WPPR ), což je úkol, přijatá v roce 2000 podle rezidua pesticidů výboru (PRC výboru na rezidua pesticidů ). ČLR radí vládě prostřednictvím ředitelství pro bezpečnost pesticidů a Agentury pro potravinové normy (FSA).
V září 2008 Evropská unie zveřejnila nové revidované maximální limity reziduí (MLR) pro přibližně 1 100 pesticidů používaných na celém světě. Cílem revize bylo zjednodušit předchozí systém, podle něhož byly určité rezidua pesticidů regulovány Komisí; jiné byly regulovány členskými státy a další nebyly nikdy regulovány.
Mnoho pesticidů ničí škůdce narušením jejich nervového systému. Kvůli podobnostem v biochemii mozku v mnoha různých organismech mohou mít tyto chemikálie také negativní účinek na člověka.
Epidemiologické studie ukazují pozitivní korelace mezi expozicí pesticidům pracovními riziky, která bývají výrazně vyšší než riziko běžné populace dotčené požitím potravy, a výskytem některých druhů rakoviny. Přestože většina běžné populace nemusí být vystavena větší části pesticidů, většina reziduí pesticidů, které jsou k nim připojeny, mají tendenci být lipofilní a mohou se v těle „ bioakumulovat “. Byly vzneseny obavy z možné úlohy chronické expozice nízkým dávkám při vzniku některých druhů rakoviny. Rezidua pesticidů mají širokou škálu potenciálních účinků na zdraví. Mohou způsobit fyzické podráždění kůže nebo působit jako karcinogeny, látky narušující endokrinní systém a látky narušující nervový systém.
Na druhé straně se používání pesticidů ukázalo jako cenný nástroj v boji proti vektorům nemocí, které se každoročně šíří k milionům dětí a dospělých. Používají se v mnoha rozvojových zemích k prevenci šíření malárie, leishmaniózy, horečky dengue a japonské encefalitidy, což jsou nemoci, které představují obrovskou ekonomickou zátěž pro společnost.
V Číně došlo k řadě případů, kdy došlo k výraznému překročení státních limitů nebo v důsledku použití nevhodných pesticidů. V srpnu 1994, vážný incident otravy pesticidy ze sladkých brambor došlo v provincii Šan-tung . Kvůli nedostatečnému zaškolení v používání insekticidů používali místní farmáři místo trichlorphonu vysoce toxickou látku parathion . To mělo za následek více než 300 případů otravy a 3 úmrtí. V dalším případě byl navíc velký počet studentů otráven a 23 z nich hospitalizováno v důsledku konzumace zeleniny obsahující přebytečné rezidua pesticidů.
Děti jsou považovány za obzvláště citlivé na expozici reziduím pesticidů, zejména pokud k expozici dochází v kritických dobách jejich vývoje. Kojenci a děti konzumují větší množství jídla a vody v poměru k jejich tělesné hmotnosti, mají větší plochu (tj. Povrch kůže) v poměru k jejich objemu, mají bariéru pro krev a mozek propustnější a chovají se chováním, jako je plazení nebo vkládání předmětů ústa, což může zvýšit riziko expozice reziduím pesticidů buď prostřednictvím potravin, nebo prostřednictvím environmentálních cest. Neurotoxiny a další chemikálie z pesticidů představují největší hrozbu pro vývoj lidského mozku a nervového systému. Přítomnost metabolitů pesticidů ve vzorcích moči se podílí na poruchách, jako je porucha pozornosti s hyperaktivitou (ADHD), autismus, problémy s chováním a emocemi a zpoždění vývoje. Neexistují žádné důkazy o přímém vztahu příčiny a následku mezi dlouhodobou expozicí reziduím pesticidů nízkými dávkami a neurologickým onemocněním, zčásti proto, že výrobci nejsou vždy ze zákona povinni zkoumat potenciální dlouhodobé hrozby
Podle skupiny pro obhajobu biopotravin, pracovní skupiny pro životní prostředí , může nákup určitých biopotravin významně snížit expozici reziduím, a to až o 90%, což jsou potraviny, které jsou proti seznamu potravin prezentovaných jako potraviny obsahující velké množství reziduí pesticidů. I když však tento tucet „špinavých“ potravin může obsahovat více reziduí pesticidů než jiné produkty, jejich úroveň reziduí je relativně velmi nízká ve srovnání s dávkami, které mohou mít při chronické nízké expozici účinek. Jedna studie počítala s dlouhodobou expozicí spotřebitelů těmto pesticidům; ukazuje, že pozorované úrovně expozice jsou 1000krát nižší než nejnižší úrovně, které pravděpodobně budou mít účinek. Vědecké důkazy ukazují, že s konzumací těchto potravin existuje velmi nízké riziko i přes jejich sporné označení.