Ve Švýcarsku pochází vinařství z doby římské. Dnes je to hospodářská činnost s mnoha sociálními a kulturními důsledky.
V roce 2019 se vinice rozkládá na 14 704 hektarech (téměř 150 km 2 ). Je soustředěna hlavně podél Rhôny na jihozápadě země, kde tři sousedící oblasti Valais (33%), Vaud (26%) a Ženeva (10%) představují 69% celkové plochy. Německy mluvící Švýcarsko na severu a severovýchodě Švýcarska představuje 18% rozlohy vinice, ale vinice je zde více rozptýlena. Ticino, jižně od Alp, představuje 7% povrchu. A konečně, vinice v oblasti tří jezer (Neuchâtel, Bienne a Morat) na úpatí Jury představují 6% povrchu.
Produkce švýcarského vína se pohybuje kolem 100 milionů litrů ročně, s téměř stejným podílem bílého a červeného. Místní produkce splňuje pouze asi třetinu potřeb švýcarského trhu. V důsledku toho je téměř veškerá produkce spotřebována lokálně; exportuje se pouze 1% až 2%.
Vinařská tradice ve Švýcarsku je velmi stará, sahá přinejmenším do římských dob. Archeologické stopy ukazují, že kultura vinné révy existovala ve Valais již před římskými dobami. V letech 1989 až 1999 , během výkopu v Gamsenu , byla objevena hroznová semínka pocházející z doby železné . Dlouho před příchodem Římanů proto byly ve Valais hrozny. Zbývá dokázat, že skutečně pocházejí z pěstované původní révy.
V blízkosti Sembrancheru , v keltské hrobce, jsme našli nejstarší údaj o konzumaci vína ve Valais, keramickou láhev. Doprovázela tělo ženy pohřben v II -tého století před naším letopočtem. AD Tyto lahve s názvem trottola s názvem nádoby byly vyrobeny v keltských lékárnách na severu Itálie . Dozvěděli jsme se, že obsahovali víno díky nápisu na jednom z nich. Kolem 150 před naším letopočtem. V keltském období proto Valaisané nabízeli víno mrtvým a pravděpodobně ho pili. O století později se objevily římské amfory.
V XII -tého století , na vinicích již byly organizovány, o čemž svědčí i první písemné doklady. Výzkum také zničil legendu: réva nebyla ve výlučných rukou opatství a mnichů, ale v rukou mnoha majitelů. Historici v současné době zkoumají všechny dokumenty týkající se vinné révy ve veřejných a soukromých archivech. Analýza tehdejších notářských úkonů je velmi obohacující, zejména pokud jde o uznání : v těchto dokumentech nájemci země uznávají, že vlastní svůj majetek od lorda (vlastníka). Historici se také snaží nakreslit vznik vinice a vývoj vinařské krajiny.
V posledních letech poskytly analýzy DNA přesné odpovědi na odrůdy hroznů a jejich genealogii. José Vouillamoz, molekulární biolog na univerzitě v Neuchâtelu , prokázal přímý vztah mezi červeným humanem a cornelianem . Analýzy DNA otevřít nové perspektivy, mohou být například použity pro stanovení genetického původu hroznových semen nalezených v Gamsen.
Přísně vzato neexistují žádné švýcarské předpisy, každý z kantonů provozujících vinařství má své vlastní předpisy. V rámci zemědělské politiky PA2011 podléhají všechny švýcarské produkční oblasti předpisům „švýcarského AOC“ od1. st January rok 2008. Konfederace navrhuje předpisy o víně založené na zásadách evropských předpisů.
Ve Švýcarsku existuje několik stovek pěstovaných odrůd. 279 z nich je podrobně uvedeno ve statistikách OFAG . Celkem bylo ke konci roku 2019 pěstováno pro víno 14 704 hektarů vinné révy, z toho 6 386 hektarů (43%) bylo osázeno bílou barvou a 8 318 hektarů (57%) osázeno červenou barvou. Vinařská oblast již několik let mírně klesá.
Níže uvedená tabulka ukazuje 45 odrůd bílého hroznu a 45 nejpěstovanějších odrůd červeného hroznu ve Švýcarsku v roce 2019:
Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (CH) | Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (CH) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Bílý | Chasselas | Domorodý | Přívěsek, Gutedel | 3656 | 25% | Červené | Pinot Noir | Tradiční | Blauburgunder, Klävner | 3949 | 27% |
Bílý | Müller-thurgau | Alogenní | Riesling-Sylvaner | 453 | 3% | Červené | Gamay | Tradiční | 1204 | 8% | |
Bílý | Chardonnay | Alogenní | Clävner | 394 | 3% | Červené | Merlot | Alogenní | 1181 | 8% | |
Bílý | Sylvaner | Tradiční | Johannisberg, Gros Rhin | 286 | 2% | Červené | Gamaret | Domorodý | 436 | 3% | |
Bílý | Rulandské šedé | Tradiční | Malvasia, Grauburgunder | 235 | 2% | Červené | Garanoir | Domorodý | 228 | 2% | |
Bílý | Arvine | Domorodý | Little Arvine | 219 | 1% | Červené | Syrah | Alogenní | 202 | 1% | |
Bílý | Sauvignon | Alogenní | 201 | 1% | Červené | Cornalin | Domorodý | Země červená, Landroter | 151 | 1% | |
Bílý | Savagnin | Tradiční | Heida, Pagan | 199 | 1% | Červené | Červená humagne | Tradiční | Cornalin d'Aosta | 143 | 1% |
Bílý | Pinot Blanc | Alogenní | Weissburgunder | 114 | 1% | Červené | Diolinoir | Domorodý | 130 | 1% | |
Bílý | Viognier | Alogenní | 52 | 0,4% | Červené | Ostatní červené | - | 96 | 0,7% | ||
Bílý | Gewurztraminer | Domorodý | 48 | 0,3% | Červené | Cabernet Franc | Alogenní | 77 | 0,5% | ||
Bílý | Marsanne | Tradiční | Poustevna | 45 | 0,3% | Červené | Cabernet Sauvignon | Alogenní | 69 | 0,5% | |
Bílý | Amigne | Domorodý | 42 | 0,3% | Červené | Galotta | Domorodý | 54 | 0,4% | ||
Bílý | Muscat | Tradiční | Muskateller | 40 | 0,3% | Červené | Divico | Domorodý | (IRAC 2091) | 48 | 0,3% |
Bílý | Doral | Domorodý | 36 | 0,2% | Červené | Cabernet Jura | Alogenní | 34 | 0,2% | ||
Bílý | Johanniter | Alogenní | 32 | 0,2% | Červené | Regent | Alogenní | 32 | 0,2% | ||
Bílý | Solaris | Alogenní | 30 | 0,2% | Červené | Cabernet dorsa | - | 29 | 0,2% | ||
Bílý | Bílá humagne | Domorodý | 29 | 0,2% | Červené | Dunkelfelder | Alogenní | 26 | 0,2% | ||
Bílý | Ostatní bílí | - | 28 | 0,2% | Červené | Ancellotta | Alogenní | 25 | 0,2% | ||
Bílý | Räuschling | Tradiční | 26 | 0,2% | Červené | Malbec | Alogenní | Dětská postýlka | 22 | 0,2% | |
Bílý | Kerner | Alogenní | 25 | 0,2% | Červené | Zweigelt | Alogenní | 21 | 0,1% | ||
Bílý | Aligoté | Alogenní | 24 | 0,2% | Červené | Dornfelder | Alogenní | 20 | 0,1% | ||
Bílý | Ryzlink rýnský | Tradiční | 23 | 0,2% | Červené | Dakapo | Alogenní | 18 | 0,1% | ||
Bílý | Souvignier šedá | Alogenní | (FR 392-83) | 13 | 0,09% | Červené | Maršál Foch | Domorodý | 15 | 0,1% | |
Bílý | Hroznový hyacint | - | (FR 493-87) | 12 | 0,08% | Červené | Mara | Domorodý | (Rac 3022, C41) | 15 | 0,1% |
Bílý | Charmont | Domorodý | 10 | 0,07% | Červené | Karmín | Domorodý | 11 | 0,08% | ||
Bílý | Seyval bílá | Alogenní | 10 | 0,07% | Červené | Rostlina Robert | Tradiční | Plant Robez, Plant Robaz | 10 | 0,07% | |
Bílý | Chenin | Alogenní | 9 | 0,06% | Červené | Bondola | Domorodý | 9 | 0,06% | ||
Bílý | Sauvignon gris | Alogenní | 9 | 0,06% | Červené | Leon Millot | Domorodý | 8 | 0,05% | ||
Bílý | (VB Cal 6-04) | - | 9 | 0,06% | Červené | Mondeuse | Alogenní | 5 | 0,03% | ||
Bílý | Kompletní | Domorodý | 8 | 0,05% | Červené | Cabernet kortis | - | 5 | 0,03% | ||
Bílý | Irsai Olivér | Alogenní | Maskat Oliver | 7 | 0,05% | Červené | Blaufränkisch | Alogenní | Limberger, Kékfrankos | 4 | 0,03% |
Bílý | Scheurebe | Alogenní | 7 | 0,05% | Červené | (VB Cal 1-28) | Alogenní | 4 | 0,03% | ||
Bílý | Freisamer | Alogenní | Freiburger | 6 | 0,04% | Červené | Cabernet Soyhières | Alogenní | 4 | 0,02% | |
Bílý | Maskat ottonel | Alogenní | 6 | 0,04% | Červené | Cabernet mitos | Alogenní | 3 | 0,02% | ||
Bílý | výsost | Alogenní | 6 | 0,04% | Červené | Modrý muškát | Domorodý | 3 | 0,02% | ||
Bílý | Cabernet bílý | - | (VB 91-26-01) | 6 | 0,04% | Červené | Marselan | - | 3 | 0,02% | |
Bílý | Sauvignon Soyhières | Alogenní | (VB 32-7) | 5 | 0,03% | Červené | Servagnin | Alogenní | 3 | 0,02% | |
Bílý | Roussanne | Alogenní | 4 | 0,03% | Červené | Chambourcin | Alogenní | 3 | 0,02% | ||
Bílý | Auxerrois | Alogenní | 4 | 0,03% | Červené | Kubínský kabernet | - | 3 | 0,02% | ||
Bílý | Semillon | Alogenní | 4 | 0,03% | Červené | Černá kabernet | Alogenní | (VB 91-26-04) | 3 | 0,02% | |
Bílý | Rèze | Domorodý | 3 | 0,02% | Červené | Petit verdot | Alogenní | 3 | 0,02% | ||
Bílý | Divona | Alogenní | 3 | 0,02% | Červené | Svatý Laurent | Alogenní | 3 | 0,02% | ||
Bílý | Bianca | Alogenní | 2 | 0,02% | Červené | Acolon | Alogenní | 2 | 0,02% | ||
Bílý | Bakchus | Alogenní | 2 | 0,01% | Červené | Nebbiolo | Alogenní | 2 | 0,02% | ||
Bílý | Lafnetscha | Domorodý | 1 | 0,01% | Červené | Pinotáž | Alogenní | 2 | 0,01% | ||
Bílý | Mezisoučet | 6275 | 43% | Červené | Mezisoučet | 8 517 | 57% | ||||
celkový součet | 14793 |
V roce 2015 a podle údajů OFAG pěstovaly všechny kantony révu na 14 793 hektarech (téměř 150 km 2 ). Tyto IVVS - Interprofession pro révu a víno švýcarské - definuje šest hlavních vinařských oblastí. V pořadí podle důležitosti: Wallis (33%), Vaud (26%), německy mluvící Švýcarsko (18%), Ženeva (9%), Ticino (7%), Les Trois Lacs (6%). Země je malá, a přesto se šest regionů vyznačuje odrůdami hroznů, topografií, podnebím a půdou.
Celkově je Švýcarsko problémovým územím, kde Alpy představují dvě třetiny země, následované náhorní plošinou a jurou. Vinice jsou také distribuovány podle stejného klíče. Ve srovnání s evropskými vinicemi mají relativně vysokou nadmořskou výšku - v nejnižších 270 m (v Ticinu) a 1100 m v nejvyšších (ve Valais) - a často v oblastech se strmými svahy. V zimě není neobvyklé vidět na vinicích sníh a průměrné roční teploty se pohybují mezi 9 stupni (německy mluvící Švýcarsko) a 12 stupni (Ticino). Ve skutečnosti je Švýcarsko jedním z takzvaných producentů vína v chladném regionu. Když se Švýcarsko představuje světu, získává terroir alpského charakteru. (Zdroj: Swiss Wine Promotion - klíčová čísla )
Se svými 4,976 hektarů (OFAG 2015) se Valais vinice přispívá třetinu celkové švýcarské výroby. Přes sto kilometrů se vinice táhnou podél Rhôny. Jejich dobře exponované svahy sahají od obcí Visp na východě po Vouvry na západě. Plodiny se šíří mezi 450 a 800 metry nad mořem , nebo dokonce 1100 metry jako ve Visperterminenu, který je jednou z nejvyšších vinic v Evropě.
Valais je chráněna alpskou bariérou a má zdaleka nejsuchší a nejslunnější klima ze všech švýcarských vinařských oblastí (2090 hodin slunečního svitu při zhruba 700 mm ročních srážek). Toto klima spojené s rozmanitostí půd, které se liší od jednoho pozemku k druhému, produkuje ve Valais neuvěřitelné množství jedinečných vín vyrobených z mnoha odrůd.
Kromě úžasných robustních červených vín vyrobených z původních odrůd vinné révy se přidávají ušlechtilá a jemná vína Pinots Noirs. Sortiment bílých vín sahá od Chasselas (nebo Fendant), jemných a lehkých, až po speciality, jako jsou uschlá, plná a komplexní vína. Valais je rájem pro milovníky vína, kteří touží objevovat nejrůznější zážitky.
Velká rozmanitost půd je způsobena geologickými otřesy, ustupujícími ledovci a naplavenými usazeninami z Rhony a bystrin Alp.
Seznam Valais AOCV roce 2015 byla podle OFAG plocha osázená odrůdami bílého hroznu 1875 hektarů (38%) a 3032 hektarů (62%) u odrůd červeného hroznu.
Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (VS) | Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (VS) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Bílý | Chasselas / Gutedel | Domorodý | Přívěsek, Gutedel | 945 | 19% | Červené | Pinot Noir | Tradiční | Blauburgunder, Klävner | 1563 | 32% |
Bílý | Sylvaner | Tradiční | Johannisberg, Gros Rhin | 246 | 5% | Červené | Gamay | Tradiční | 609 | 12% | |
Bílý | Arvine | Domorodý | Little Arvine | 177 | 4% | Červené | Syrah | Alogenní | 166 | 3% | |
Bílý | Savagnin bílá | Tradiční | Heida | 121 | 2% | Červené | Červená humagne | Tradiční | 138 | 3% | |
Bílý | Rulandské šedé | Tradiční | Malvasia, Grauburgunder | 74 | 1% | Červené | Cornalin | Tradiční | Země červená, Landroter | 136 | 3% |
Bílý | Chardonnay | Alogenní | Clävner | 69 | 1% | Červené | Merlot | Alogenní | 106 | 2% | |
Bílý | Bílá marsanne | Tradiční | Poustevna | 47 | 1% | Červené | Gamaret | Domorodý | 105 | 2% | |
Bílý | Amigne | Domorodý | 41 | 1% | Červené | Diolinoir | Domorodý | 94 | 2% | ||
Bílý | Bílý muškát | Tradiční | 35 | 1% | Červené | Ancellotta | Alogenní | 26 | 1% | ||
Bílý | Bílá humagne | Domorodý | 29 | 1% | Červené | Cabernet Sauvignon | Alogenní | 25 | 1% | ||
Bílý | Pinot Blanc | Alogenní | Weissburgunder | 24 | 0% | Červené | Cabernet Franc | Alogenní | 21 | 0% | |
Bílý | Sauvignon Blanc | Alogenní | 23 | 0% | Červené | Garanoir | Domorodý | 21 | 0% | ||
Bílý | Müller-Thurgau | Alogenní | Ryzlink rýnský × Sylvaner | 10 | 0% | Červené | Ostatní červené | - | 8 | 0% | |
Bílý | Viognier | Alogenní | 8 | 0% | Červené | Galotta | Domorodý | 8 | 0% | ||
Bílý | Gewurztraminer | Domorodý | 6 | 0% | Červené | Karmín | Domorodý | 7 | 0% | ||
Bílý | Ryzlink rýnský | Tradiční | 6 | 0% | Červené | Regent | Alogenní | 1 | 0% | ||
Bílý | Ostatní bílí | - | 3 | 0% | Červené | Mezisoučet | 3031 | 62% | |||
Bílý | Roussanne | Alogenní | 3 | 0% | |||||||
Bílý | Rèze | Domorodý | 3 | 0% | |||||||
Bílý | Chenin Blanc | Alogenní | 2 | 0% | |||||||
Bílý | výsost | Alogenní | 1 | 0% | |||||||
Bílý | Semillon | Alogenní | 1 | 0% | |||||||
Bílý | Aligoté | Alogenní | 1 | 0% | |||||||
Bílý | Mezisoučet | 1874 | 38% | ||||||||
celkový součet | 3709 |
Od teras Lavaux po strmé svahy Chablais procházející mírnými údolími La Côte má kanton Vaud 38,82 km 2 ( 3 882 ha ) vinic a 8 označení původu : La Côte (AOC) , Lavaux (AOC) ) , Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully a od roku 2013 Calamin Grand Cru a Dézaley Grand Cru .
Seznam Vaud AOCChasselas je král hroznový vinice vaudois s 61% osázené plochy ( 2.287 ha ) (Zdroj BLW 2015). Pinot Noir (13%, 491 ha ) a Gamay (10%, 376 ha ) jsou hlavními červené odrůdy. Řadu dalších specialit doplňuje tato odrůda, zejména Gamaret a Garanoir, které lze použít k míchání červených vín.
Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (VD) | Barva | Odrůdy hroznů | Typ | Přidružená jména | Povrch (ha) | Hmotnost (VD) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Bílý | Chasselas / Gutedel | Domorodý | Fendant , Gutedel | 2287 | 61% | Červené | Pinot Noir | Tradiční | Blauburgunder, Klävner | 491 | 13% |
Bílý | Chardonnay | Alogenní | Clävner | 40 | 1% | Červené | Gamay | Tradiční | 376 | 10% | |
Bílý | Rulandské šedé | Tradiční | Malvasia , Grauburgunder | 34 | 1% | Červené | Gamaret | Domorodý | 147 | 4% | |
Bílý | Doral | Domorodý | 28 | 1% | Červené | Garanoir | Domorodý | 119 | 3% | ||
Bílý | Sauvignon Blanc | Alogenní | 15 | 0% | Červené | Merlot | Alogenní | 49 | 1% | ||
Bílý | Pinot Blanc | Alogenní | Weissburgunder | 14 | 0% | Červené | Ostatní červené | - | 22 | 1% | |
Bílý | Viognier | Alogenní | 14 | 0% | Červené | Galotta | Domorodý | 20 | 1% | ||
Bílý | Gewurztraminer | Domorodý | 11 | 0% | Červené | Cabernet Franc | Alogenní | 13 | 0% | ||
Bílý | Müller-thurgau | Alogenní | Ryzlink rýnský × Sylvaner | 6 | 0% | Červené | Diolinoir | Domorodý | 11 | 0% | |
Bílý | Charmont | Domorodý | 5 | 0% | Červené | Syrah | Alogenní | 9 | 0% | ||
Bílý | Maskat ottonel | Alogenní | 5 | 0% | Červené | Rostlina Robert | Tradiční | Plant Robez, Plant Robaz | 8 | 0% | |
Bílý | Sylvaner | Tradiční | Johannisberg , Gros Rhin | 3 | 0% | Červené | Mara | Domorodý | 7 | 0% | |
Bílý | výsost | Alogenní | 3 | 0% | Červené | Cabernet Sauvignon | Alogenní | 4 | 0% | ||
Bílý | Mondeuse blanche | Alogenní | Dongine | 3 | 0% | Červené | Divico | Domorodý | 3 | 0% | |
Bílý | Ostatní bílí | - | 2 | 0% | Červené | Dakapo | Alogenní | 2 | 0% | ||
Bílý | Chenin Blanc | Alogenní | 2 | 0% | Červené | Dornfelder | Alogenní | 2 | 0% | ||
Bílý | Savagnin bílá | Tradiční | Heida | 2 | 0% | Červené | Malbec | Alogenní | Dětská postýlka | 2 | 0% |
Bílý | Auxerrois | Alogenní | 2 | 0% | Červené | Regent | Alogenní | 1 | 0% | ||
Bílý | Aligoté | Alogenní | 1 | 0% | Červené | Dunkelfelder | Alogenní | 1 | 0% | ||
Bílý | Kerner | Alogenní | 1 | 0% | Červené | Ancellotta | Alogenní | 1 | 0% | ||
Bílý | Solaris | Alogenní | 1 | 0% | Červené | Karmín | Domorodý | 1 | 0% | ||
Bílý | Johanniter | Alogenní | 1 | 0% | Červené | Mezisoučet | 1289 | 34% | |||
Bílý | Ryzlink rýnský | Tradiční | 1 | 0% | |||||||
Bílý | Sauvignon gris | Alogenní | 1 | 0% | |||||||
Bílý | Mezisoučet | 2841 | 66% | ||||||||
celkový součet | 3770 |
Se svými 1434 hektary vinné révy je Ženeva třetím vinařským kantonem ve Švýcarsku. V kantonu je asi sto vinařství, které vedle Chasselas nabízejí celou řadu specialit. Spektrum zahrnuje odrůdy vinné révy jako Gewurztraminer a Viognier přes Cabernet Sauvignon a kříž, kterým je Gamaret .
Podle oficiální kontroly webových stránek Švýcarské konfederace
Nejjižnější kanton Švýcarska má 1076 hektarů vinic, z nichž 862 hektarů je osázeno Merlotem .
Vinařské obce kantonuPojmenovaný proto, že zahrnuje jezera Neuchâtel , Bienne a Morat , jeho 985 hektarů vinic patří ke čtyřem kantonům Neuchâtel , Bern , Fribourg a Vaud .
Seznam obcí se statusem kontrolovaného označení původu (AOC)Odrůdy: rizling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir
V kantonu Curych se svými 610 hektary se nachází největší vinice v německy mluvícím Švýcarsku . Většina z nich leží na břehu Curyšského jezera , údolí Limmat a výstižně pojmenovaného Curych Weinland dále na sever.
Vinařské obce kantonuPinot Noir
Historické festivaly
Národní akce
Regionální festivaly