Salát Nicoise
| Salát Nicoise | |
| |
| Místo původu | Nice ( Francie ) |
|---|---|
| Místo ve službě | Startér nebo hlavní chod |
| Provozní teplota | Studený |
| Složení | Rajčata , paprika, zelený „rožek“, česnek , cibule nebo červená jarní cibule , fazole , celer , fialový artyčok , vařená vejce , filety ze sardel (olivový olej nebo slaný) nebo tuňák přírodní, černé olivy Nice a olivový olej |
| Podobné pokrmy | Salát (nádobí) , Pan bagnat |
| Podpěra, podpora |
Bandol Rosé víno White Bellet , černý rybíz nebo vinice vína z Provence plnou tělesně červeného vína Côtes-du-Rhône |
| Klasifikace | Salát (jídlo) , kuchyně Nicoise , provensálská kuchyně , středomořská strava |
Niçoise salát je tradiční kulinářské speciality z místní gastronomie , aby tento den šíří po celém světě v mnoha variantách a úprav. Je to jeden z hlavních předkrmů v provensálské a středomořské kuchyni , dokonce i jídlo samo o sobě.
Výroba
Tento salát (jídlo) ze syrové zeleniny se tradičně skládá z rajčat , papriky, zeleného rohoviny, česneku , cibule nebo červené jarní cibulky , fazole , celeru , fialového artyčoku , vařených vajec , filé z ančoviček (na olej olivový nebo solený ) nebo tuňák přírodní, černé olivy z Nice a olivový olej .
Malé, dlouhé ředkvičky nakrájené na kroužky, běžně používané v rodinných i komerčních pokrmech (a místní zelenině konzumované syrové), se v tradičních receptech obvykle nezmiňují.
Varianty
Salát Niçoise byl původně složen jednoduše z rajčat, ančoviček a olivového oleje.
Současný originální recept se skládá z rajčat, solených třikrát a vždy zahrnuje: rajčata, papriky, buď zelené (nejlépe u odrůdy pepřového salátu), nebo červené nakrájené na kousky a bílkovinu (vejce natvrdo, ančovičky nebo tuňák). Tuna, brzy XIX th století, byla drahá a byl používán pouze na dovolenou, nebo byl nahrazen ančovičky.
Salát Niçoise je hlavní složkou pan-bagnat .
Někteří místní historici se domnívají, že slavný kuchař a autor kulinářských knih Auguste Escoffier (1846-1935), narozený ve Villeneuve-Loubet (poblíž Nice ), spáchal podle místních puristických puritánů svatokrádež, aby do původní tradiční receptury přidal brambory a zelené fazole .
"Ale kdo vynalezl výraz 'salade niçoise'? V nejstarších kuchařských knihách někdy vidíme rajčatový salát ... a nikdy salát Niçoise. První písemná zmínka o „salade niçoise“ se týká spisovatelského přítele Matisse, nikoli kuchaře. Jules Romains napsal v Mužech dobré vůle v roce 1918 (tedy před Escoffierovou knihou), že jeho hrdina jí ve Faliconu „nicoise salát“. Byl to on, kdo přidal výraz „niçoise“ po „salátu“, aby svým pařížským čtenářům dodal nádech exotiky, nebo viděl toto jméno na břidlici restauratéra Bonifassiho? "
- Alex Benvenuto, Henri Matisse, Nice and Vence 1917-1954
Poznámky a odkazy
- Jacques Médecin , Dobrá kuchyně hrabství Nice , Solar ,2003, 275 s. ( ISBN 978-2-263-03506-7 ).
- AFP, „ Autentický Niçoise salát, otlučené kulinářské dědictví, má své nekompromisní apoštoly “, L'Express ,11. srpna 2012( číst online ).