Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Mléko | Koza |
Těsto | Měkká, přírodní kůže |
Označení |
Řízené označení původu (1986) chráněné označení původu (1996) |
Pojmenováno odkazem na | Selles-sur-Cher |
Prodaný objem | 1033 t (2017) |
výrobní areál | 300 000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher je označení označující sýr vyrobený ze syrového kozího s mlékem . Původ pochází z historického faktu, že hlavní sběrné a prodejní středisko pro tento sýr se nacházelo ve Selles-sur-Cher v Loir-et-Cher ve Francii . Toto označení původu bylo uznáno od vyhlášky z21.dubna 1975, upraveno 29. prosince 1986v kontrolovaném označení původu a je chráněn chráněným označením původu od roku 1996 . Je to jeden z dvanácti názvů sýrů z kozího mléka kombinujících tyto ochrany (brzy čtrnáct).
Jedná se o malý sýr vyrobený z syrového kozího je mléko , s měkkým, bloomy kůrou , s průměrnou hmotností 150 gramů. Vyznačuje se jemnou bílou a pevnou pastou, kůrou, velmi jemným, přírodním tmavě modrým popelem s práškem z dřevěného uhlí a plochým diskrétně zúženým tvarem se zkoseným okrajem, jehož průměr nepřesahuje 9,5 cm .
První písemná zmínka o výrobě selles-sur-cher pochází z roku 1887 . Výrobní oblast je vymezena čtrnácti kantony umístěnými v departementech Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan a Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) a Vatan a Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon a Vierzon-2 ). V roce 2014 bylo vyrobeno 973,4 tun sýra. Zemědělská produkce představuje 40% z celkové hodnoty díky dvaceti osmi chovatelům - přítomným farmářům . Zahrnuje také chovatele-producenty mléka dodávajícího šest průmyslových mlékáren , šest mléčných družstev podporovaných čtyřiceti rafinériemi.
Produkce selles-sur-cher za deset let silně vzrostla. V roce 1998 činil pouze 531 tun (+ 31,4% mezi lety 1996 a 1998). Nedostatek mléka pro označení a odchod starších zemědělců však může tento růst zpomalit, pokud si noví chovatelé-producenti mléka nezřídí obchod.
Ideální období spotřeby pro sell-sur-cher je od dubna do srpna po zrání po dobu 3 týdnů, ale také od března do října. Má sladkou a ořechovou chuť a měkkou pastu.