Farm farm or farm cheese je název označující sýr vyvinutý producentem-zpracovatelem běžně nazývaným farmář farmář farmář producent. Jedná se o farmáře, který přeměňuje mléko ze stáda, které chová. Tento sýr bude určen k rodinné spotřebě nebo na trh, a pokud existují, v souladu s hygienickými normami platnými na území, kde se vyrábí .
Pojem sýr z farmy se staví proti:
Farmářský sýr, který se vyrábí na farmě nebo během letní sezóny , těží ze všech zvláštností této struktury, jako je schopnost syřidla dojeného mléka v přirozeně horkém stavu, když opouští tělo zvířete. V určitých případech tedy nedojde k umělému ohřevu ani čekání na mléko v chlazené nádrži . Určitá aromata nebo prekurzory aromat jsou zachovány rychlostí implementace, což dává sýru jedinečné vlastnosti. Vůně mléka komunikovaná se sýrem jsou specifická pro malou oblast: umělá nebo přírodní louka , spásaná flóra , půda, krmivo, které se v zimě podává, dokonce i obiloviny , pokud se chovatel rozhodne dát něco .. .
Ve Francii má z hlediska uvádění na trh právo pouze tento typ produkce uvádět na etiketě volitelné označení „farmářský sýr“, „farmářský sýr“ nebo „zemědělský produkt“.
DGCCRF definuje statek sýr jako produkt „ vyrobeného v souladu s tradičními technikami, zemědělským producentem, který teprve zpracovává mléko z vlastní farmy na místě sám “ .
Některé sýry se z důvodu velkého množství mléka na sýr ( Gruyère , Comté atd.) Nebo proto, že omezená místa pro zrání jsou již obsazené, pro farmáře ( Roquefort atd.) Již nevyrábí, jsou vyráběny pouze v ovocných farmách, průmyslových mlékárny.