Syneresis (chemie)

Syneresis je v chemii extrakce nebo vypuzení kapaliny z gelu .

Opačným procesem syntézy je imbibice , proces, při kterém materiál absorbuje molekuly vody z prostředí.

Příklady synerese

• Sérum krve proudící ze sraženiny z krve .
• Sbírání syrovátky z povrchu jogurtu .
• Proti intuitivní vypuzování vody suchou želatinou, když teplota stoupne.
• Synereze byla navržena jako mechanismus pro vytvoření oxidu křemičitého tvořícího frustule z rozsivek .
• Tvorba tvarohu při zpracování mléka.
• Při vaření, kdy je vyloučena vlhkost obsažená v molekulách bílkovin, obvykle převařením.

Viz také

• Koagulace
• Flokulace

Reference

• (en) Tento článek je částečně nebo zcela převzat z článku anglické Wikipedie s názvem „  (chemistry) Syneresis (chemistry)  “ ( viz seznam autorů ) .

1. Grachev, Vadim V Annenkov a Yelena V Likhoshway, „  Silicon nanotechnologies of pigmented heterokonts  “, BioEssays , sv.  30, n O  4,Dubna 2008, str.  328–37 ( ISSN  1521-1878 , PMID  18348175 , DOI  10,1002 / bies.20731 )