Vinařství v Chile pochází ze španělské kolonizace. Chile , ohraničené Tichým oceánem na západě a Andským řetězcem na východě, má mnoho výhod, aby mohlo být zemí velkých terroirů: dobrá půda, dobrá poloha, voda, příznivé klima, pracovní síla, která zná vinařství.
Chilský termín palivo z doby dobyvatelé, kteří s sebou přinesli vinnou révu z Evropy do poloviny XVI th století. Země nezažila zubu phylloxera , vinic a udržuje préphylloxériques není roubované, provedené v polovině XIX th století Don Luis Cousino .
Výroba vína probíhá převážně v centrální údolí, oblast ohraničenou dvěma pohořími, přešel četnými řekami, jako je Aconcagua , Maipo , Cachapoal, Tinguiririca, Teno, Lontué , na Loncomilla a Maule , a rozšiřuje přes 80 kilometrů na na sever a 350 km na jih od hlavního města Santiaga .
Vinařství v Chile začíná v XVI th století. Od roku 1551 existoval obchod s hrozny v Santiagu a La Sereně. V roce 1594 pak dokument naznačuje velký rozvoj vinné révy, koloniální vinice, jejíž vinice pocházejí ze Španělska přes Peru. Nejprve byl vysazen kolem Santiaga a rozšíří se na početí a Angol.
Navzdory velmi příznivému podnebí se nadále omezuje na tato odvětví, aby jeho vína nekonkurovala vínům své metropole. Za tímto účelem Španělsko vydává omezení a zákazy, místní vinaři jsou zdaněni, licence na výsadbu a prodej odmítnuty.
Na začátku XIX th nezávislost století umožňuje skok do chilské vinařství. Koloniální systém přinesl španělské odrůdy vinné révy, dekolonizace je přiměla hledat ve Francii. V roce 1838 se majitelé vinic připojili k zemědělské společnosti v Chile a ta vinici vylepšila. Bordeauxské odrůdy se střídají s odrůdami z Burgundska. Třetina vinice je změněna. Pouze stará réva přetrvává v méně výnosných sektorech, na sever v údolích Copiapo, Huasca a Elqui; na jih do Bio-Bio. V zemi bez houbových chorob a phyloxery je jejich vitalita taková, že z některých se stávají „skutečné divoké révy lpící na lesních stromech, které přinášejí ovoce“ .
Phylloxera je malý hmyz, který napadá kořeny vinné révy. Poprvé pustoší střed XIX th století, přijet do Evropy ze Spojených států. Nakonec je zaveden systém roubování: réva je roubována na jinou základnu (americké odrůdy), což brání maximálnímu rozšíření kořenů a také brání rozmanitější nabídce, která by byla pro víno prospěšná.
Chile je spolu s Kyprem jednou z mála zemí na světě , jejíž vinice nejsou napadeny révokazem . To umožnilo mu v průběhu konce XIX th století, vývoz francouzských vín imitaci.
Bylo předloženo mnoho vysvětlení:
Révy tak mají jedinečnou výhodu, že nejsou roubovány: některé révy jsou staré více než 140 let, což umožňuje maximální přísun, což má za následek složitější víno.
Právě s touto dlouhověkostí byly v Chile s příchodem evropských enologů nalezeny určité odrůdy révy vinné. To je zejména případ Carménère ; tato stará odrůda hroznů Bordeaux, která je nyní ve Francii velmi vzácná, se pozoruhodně dobře přizpůsobila Chile a její specifičnost umožnila ještě více zvýraznit zemi. „Hledání nových vysokohorských vinic a skutečných terroirů by mělo chilskému vínu umožnit nový kvalitativní skok“ (Mariana Martinez, chilská novinářka o víně).
Hlavními hnacími systémy jsou pohár, espalier, parronal (jakési vysoké mřížoví) a systémy, které rozdělují listí, jako je Lyra, DCG a Scott-Henry. Sklenice se používá ve vinicích bez zavlažování. Vysoké zdi bez křížení jsou většinou v Central Valley, kde byla vyvinuta mechanizovaná sklizeň, a ve Vegas . Parronal je vyhrazen pro stolní hrozny a Pisco , místní alkohol, a pro vinné hrozny, protože vývoj sklizňového stroje přizpůsobeného tomuto druhu jízdy.
Pohár představili Španělé. Zůstává zvláště dobře vhodný pro podnebí středomořského typu. Jeho chování se od koloniálního období nezměnilo, a to jak z hlediska hustoty (mezi 1 x 1, tak 1,5 x 1,5 m ). Podle tradice je stříhán ze čtyř na osm ostruh dvou až tří očí.
Špalír představili francouzští technici, kteří přišli do Chile, aby unikli krizi révokazů, která zuřila v Evropě. Hustota výsadby se liší. Obvykle se nachází mezi 2 x 1 ma 2,5 x 1,5 m , při překročení lišty může dosáhnout 3 x 2 m . Velikost se liší podle odrůd, ale nejpoužívanější zůstává uni nebo bilaterální šňůra. Dále přichází Guyotovo prořezávání, obvykle dvojité, nebo prořezávání huasca, prořezávání místního typu, při kterém nosné veslo udržuje celé své prodloužení, aniž by došlo k polevě.
Parronal byl představen v padesátých letech pro stolní hrozny. Tento režim jízdy je obdobou argentinského parral cuyano nebo italské pergoly. Hustota výsadby se změnila ze 4 x 4 m na 3 x 1,5 m . Velikost je poměrně různorodá, protože se používají šňůry, více Guyot nebo huasca .
Nové jízdní režimy se objevily díky francouzským vědcům, jako je Alain Carbonneau . Umožňují rozdělit listy, čímž se zvyšuje fotosyntetická kapacita listů a vystavení hroznů slunci. Nejrozšířenější je lyra o rozloze 4 000 hektarů s hustotou výsadby od 3 x 1 do 3,5 x 1,25 m . Pak přijde Scott-Henry (2,5 x 1,5 m ) a DCG, jehož hustota je hustota lyry.
Červená vína jsou vinifikována hlavně z cabernet-sauvignon , merlot a / la carménère , ale najdeme všechny francouzské odrůdy vinné révy, jejichž část byla dovážena z Francie, aby byla chráněna před fyloxérou. Kromě toho existují i jiné zahraniční odrůdy vinné révy, stejně jako odrůdy vinné révy, které Španělé zavedli mnohem dříve (Pais y la Uva huasa).
Bílá vína se vyrábějí hlavně z chardonnay a sauvignon . K dispozici je také muškát Alexandrijský , ze kterého Chiléni produkují Pisco a Tamarugal , domorodé hrozny nalezené ve stejnojmenné poušti.
Kvalita vín je stále více regulovaná a málo kontrastovaná. Od roku 1995 existuje klasifikace zeměpisných oblastí země a klasifikace vín do tří kategorií (s kontrolovaným označením původu, bez kontrolovaného označení původu a stolním vínem). Názvy „gran vino“ a „ reserva “ se používají podle obrazu, který mají vinaři o svém víně.
Chilští vinaři zahájili od počátku 90. let politiku zdokonalování svého vína zavedením technik, které se jinde osvědčily, k výrobě charakteristických vín:
Země již dlouho přitahovala několik francouzských investorů, dnes je přítomno celkem patnáct Francouzů, včetně Rothschildů (Mouton Rothschild a Lafite), Marnier-Lapostolle (Grand-Marnier), „Michel Laroche“ (Chablis), François a Jacques Lurton (Bordeaux) a Dassault. Na vlastnostech pracují skvělí enologové.
Chilská vína nejsou na mezinárodních trzích až do začátku 80. let a jsou na vývoz na pátém místě na světě a Chile se stalo osmým největším producentem na světě. Jeho kvalitní vína si všiml mezinárodní tisk, například anglická recenze Decanter, která ve svém žebříčku „padesáti nejlepších nákupů na světě“ označuje šestnáct francouzských vín, sedm Italů, pět Chileanů, tři Španěly, tři Australany a dva Jihoafričané.