Zwickelbier nebo Kellerbier nebo Zoigl je pivo s spodního kvašení ani filtruje ani pasterizovaného, obsahující přibližně 5% alkoholu podle pivovarů. Je to šumivá odrůda Kellerbier , méně silná a méně hořká. Jeho název pochází z kohoutku namontovaného na varnou nádrž, což umožňuje testování její kvality.
Zwickelbier pochází z Franků v Bavorsku . Dnes se vaří v různých regionech Německa , Rakouska a německy mluvícího Švýcarska , mimo jiné v Monschau v Severním Porýní-Vestfálsku .
Jedná se o řemeslný ležák, který není filtrován ani pasterizován se silným aroma chmele a obsahem alkoholu kolem 5%. Obvykle má jantarovou barvu díky přidání karamelizovaného sladu. Není příliš šumivý a má téměř žádnou pěnu, protože zraje v neuzavřených dřevěných sudech, což umožňuje únik oxidu uhličitého, který je výsledkem fermentace. Obvykle se podává přímo ze sudu do keramické nádoby.
Zoigl je varianta, ve které se točené pivo přidává s aromatickými bylinami a pak se plní do lahví. Může to být světlé ( peklo ) nebo tmavé ( Dunkel ).
Mezi ingredience potřebné k vaření Zwickelbier patří:
Po relativně krátké době zrání je pivo uváděno na trh bez filtrování , což mu dodává zakalený vzhled. Je tedy bohatý na vitamíny (zejména B12), bílkoviny a kvasnice . Zwickelbier kvůli nízkému obsahu chmele nedrží tak dlouho jako jiná piva, ale získává pěnu.